Nä då, körde dem som halvor och delade i kvartar innan grillen.
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Körde en bit rostas på 56 grader / 5.5 timmar. Kan inte sluta provsmaka. Bara en bit till.
Dåligt drag här
Hängmörad picanha och en ryggbiff älg.
4h respektive 3h på 55c. Kyld i en kvart och stekte varmt i talg.
Grymt bra med picanha.
Jag brukar skära rutmönster, sedan sous vid och när det är färdigt så våldsgrillar jag fettsidan och när brandkåren är på ingång så vänder jag den och svider av några sekunder på ”köttsida”.
Blir riktigt bra.
Körde en gång lite overkill med 8t sous vide. Det blev nästan picanhapaté
Brukar köra runt 6-8 timmar. Aldrig varit med om paté förutom på vilt. Innanlår kör jag ibland 24h med bra resultat, mjukt satan. Budgetgilé men med mer smak än en överprisad filé.
Ja, jag var själv lite överraskad.
Jag har varit försiktig med både hjort och ren, då jag vet att det kan skita sig.
Men senaste picanhan blev nästan totalförstörd, till min förvåning.
Nu är jag livrädd att köra mer än 5t, men vet att det egentligen inte ska vara några problem.
Precis lagt i en fläskytterfile i vidden. Enda sättet man egentligen kan tillaga den med behållning. 2h/63.5 grader.
Har du testat lägre temperatur?
Steker eller grillar du den innan och/eller efter?
Har kört nedåt 60 men den här blev riktigt bra. Den här stekte jag efter.
Idag blev det rimmad sous viddad torskrygg med bacon, skirat smör, sparris och potatismos
Tid och temperatur?Idag blev det rimmad sous viddad torskrygg med bacon, skirat smör, sparris och potatismos
49/49
Ikväll blir det hemgjord Kebab (65° 3.5h)
Tiden beror ju på tjockleken på detaljen, det sägs att det ska ta 1 timme per 2,5 cm för att få jämn temperatur i badet, tiden utöver det är för evt mörning
Kör på det du om det funkar för dig
Veratio
Cartier
MartinL
Omega
Skulle aldrig köra under 50 grader annat än för att få rätt temp. Finns patogener som frodas i temperaturer under 50 grader så över timmen skulle jag skippa.
ErikGBG
Audemars
Ja asså det funkar för alla, inte bara för mig. Som exempel kör jag kotlett 20 min på 60 grader som är ca 3cm tjockKör på det du om det funkar för dig
Vad föredrar du att köra sous vide?
Temperatur?Wagyu brisket, 30 timmar. Så bra.
Sorry. Glömde. Körde enligt Serious Eats recept. 68 grader.
Wagyu brisket, 30 timmar. Så bra.
Wagyu? sous vide? 30t?
ErikGBG
Audemars
Vad skulle vara konstigt med att köra bringa 30 Tim?
Så är det
Tänkte att det nog är rätt marmorerad då det är wagyu.
Allt fett lär ju smälta oavsett om det är bringa eller inte.