Notorious Niklas
Silver
Mycket sitter i malningsgraden också, du får hitta vad som passar dig där. För vanligt brygg så kör jag ungefär på sista E i Aeropress, för referens!
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
FC St. Pauli
Basic
Är med på det, har bara kört moka än så länge på finaste malningen.
Jag har druckit en del kaffe ur mockabryggare i spanien. Jag har nog aldrig fått speciellt gott kaffe ur det, men det kan bero på vilket kaffe de använt. Här hittade jag ett tips på processen, kanske kan den ge tips? Vad jag också kunde läsa mig till ska malningsgraden vara mellan espressons mycket fina till bryggkaffets lite grövre. https://www.cremashop.se/sv/brygguide/mokabryggare
nbla
Basic
Kan även rekommendera Hario V60 som är ett trevligt alternativ, och billigt dessutom. Finns ett bra starterset. Komplettera med våg och kanna att hälla från typ 
Hario V60 Craft Coffee Maker - Pour Over Kit | Kaffebröderna
www.kaffebroderna.se
Prova lite olika malningsgrader och effekt på spisplattan. Prova att koka upp vattnet först och sätt sedan ihop. Jag får som bäst kaffe ur min 3-koppars när det tar mellan 5-7min från att den ställs på plattan till att kaffet börjar komma ut
Entruv
Basic
Citerar inte någon pga mer allmänna tankar om mokabryggare.
Känns lite som mokabryggare är lite #yolo i sitt sätt. Druckit kanske den godaste koppen någonsin ur en mokabryggare (skitig 3 koppars på Sardinien med Illy färdigmalet) medan när jag filar hemma med Commandante och "fin"bönor tycker jag det är helt värdelöst och sällan värt att böka med. Gillar inte heller ljusa bönor i moka alls, känns ändå som det borde funka, men icke för egen del. Som nämns ovan är det värt att kika in James Hoffmanns guide till mokabryggare för ett intro till "modern" mokabryggning.
Gillar dock mokabryggarens design, känns jävligt fräsch när det står o myser på spisen, så det är ju alltid något. Juste, kom ihåg att byta packningar i era mokabryggare nån gång om året / vid behov, när de börjar torka blir hela maskinen omöjlig att arbeta med.
Känns lite som mokabryggare är lite #yolo i sitt sätt. Druckit kanske den godaste koppen någonsin ur en mokabryggare (skitig 3 koppars på Sardinien med Illy färdigmalet) medan när jag filar hemma med Commandante och "fin"bönor tycker jag det är helt värdelöst och sällan värt att böka med. Gillar inte heller ljusa bönor i moka alls, känns ändå som det borde funka, men icke för egen del
. Som nämns ovan är det värt att kika in James Hoffmanns guide till mokabryggare för ett intro till "modern" mokabryggning. Gillar dock mokabryggarens design, känns jävligt fräsch när det står o myser på spisen, så det är ju alltid något. Juste, kom ihåg att byta packningar i era mokabryggare nån gång om året / vid behov, när de börjar torka blir hela maskinen omöjlig att arbeta med.
Jag tror man vinner mycket på att aldrig diska en mockabryggare i aluminium med diskmedel. Som en inrökt pipa ska den bara knackas ur och användas igen. Skölja ur med vatten räcker. Sen tror jag att det sämre italienska kaffet med robusta och arabicabönor kan vara till fördel. Det blir en mustigare smak och en bättre crema.
Entruv
Basic
Håller med dig i din avsaknad av hallelujakänsla. Sällan jag upplevt att själva sakerna är det som gör bra kaffe, snarare alltid en bra dag, bra umgänge eller fantastisk 'atmosfär'. Jag tror nog folk generellt överdriver effekten kvarnar har för gemene man. Visst, att gå från färdigmalet till att ha en EK-43 el dylikt hemma är en jävla skillnad. Men att gå från bra färdigmalet (typ att en kaffehandlare maler åt en) till att mala hemma på en "okej" kvarn är en rätt subtil ökning i kvalitet. För mig handlar det snarare om kontroll över malgrad samt att inte känna mig bunden till att alltid be någon annan mala min bönor.
Jag ska inte här nörda ned i unimodala kvarnar kontra konsumentkvarnar men värt att komma ihåg är att hemmakvarnen sannolikt ger mer kropp och "mindre" smak, medan en specialkvarn ger "mer" smak och mindre kropp!
Entruv
Basic
Har ju diskuterats fram och tillbaka detta med att diska mokabryggare. De flesta som är för förslaget att inte diska verkar mest vila på någon sorts myt om att det skulle göra magiskt bättre kaffe. Förstår inte riktigt tankegången, att behållaren som det färdiga kaffet rinner ned i ska göra kaffet godare? Hold up. Näe, köper inte att diska skulle vara farligt, au contraire skulle jag hävda att borttagandet av härsknande kaffeoljor ger en bättre kopp, i betydelsen att kaffet smakar som det gör utan tillsatsen av härsknade oljor. Detta gäller nog än mer för de som föredrar mörkare bönor i moka (jag själv inkluderad), eftersom mörkare rostning tvingar fram mer oljor ur bönorna.
Vinflaskan
KS Explorers Club
jag köpte också en sådan efter tips i tråden. Haft i en månad och för mig är det halleluja-känsla måste jag erkänna, jag är dock en riktig nybörjare så har man lite erfarenhet kanske det inte blir lika påtaglig skillnad. Håller fortfarande på att experimentera massa med malningsgrad och bara där går det att få ut stora skillnader i smak. Har inte ens börjat försöka förstå mig på bönorna än så det finns lång väg kvar att vandra.
Ta ut svängarna och gör på ”fel” sätt så kommer du nog hitta vad som passar dig bäst
Jag menar daglig användning utifrån samma princip som att man aldrig ska diska sin gjutjärnsstekpanna med diskmedel. Oljorna får du bort med varmt vatten. Kvarnen kan man ju rengöra någon gång årligen genom att mala 3 matskedar socker i 30 sekunder.
Senast ändrad:
Psykel
Pandion
Om inte annat har ju hela bönor längre hållbarhet än malda bönor. Jag som nästan uteslutande endast dricker kaffe hemma på helgerna behöver den längre hållbarheten, så att kvalitén inte försämras bortåt slutet på påsen. Å andra sidan kanske jag skulle dricka mer kaffe hemma om jag faktiskt investerade i en elektrisk kvarn istället för den handjagade jag använder i dagsläget.
Entruv
Basic
Heh, nu tillhör jag ju gruppen som diskar såväl gjutjärn som kolstål med diskmedel. Det finns inga direkt nackdelar alls att diska varken gjutjärn eller kolstol med diskmedel, eftersom diskmedlet rent kemiskt inte kan lösa upp beläggningen som skapas av fett + tillräckligt höga temperaturer. Men visst, tror inte du kommer dö av att inte diska nån gång i veckan med diskmedel, bara att kaffet sannolikt inte kommer smaka sitt bästa, är ju inte av hela världens vikt after all!
Ja, tycker exemplet kvarn är mer intressant, eftersom de faktiskt utsätt för ett mycket hårdare mekaniskt slitage! Gillar att rengöra min kvarn 2-4 ggr/år eller när jag malt något väldigt mörkt eller oljigt, eftersom denna smak tenderar att sitta kvar på maldonen i min upplevelse. Brukar demontera och borsta ur ordentligt med typ tandborste eller annan fast borste. Maldon är det lite oklart huruvida man ska "diska" eller bara borsta ur. Maldon i kolstol rekommenderas man allt som oftast inte låta ha någon kontakt med vatten alls (pga rost), kanske något överdrivet men better safe than sorry! Maldon i rostfritt bör ju inte vara något problem alls att diska ordentligt
.
Entruv
Basic
Sorry om jag missat tidigare i tråden men vad kör du för handjagare? Vissa är ju helt bedrövliga att arbeta med!
Absolut, hållbarheten på kaffebönan är i månader och i timmar på malet och egentligen i sekunder på de mest lättflyktiga aromerna. Jag tror att en handlagda kvarn funkar till kokkaffe. Är den inte framtagen för det från början? Jag tror du skulle vinna på att köpa en bättre kvarn men du åker på att exprementera med malningsgraden innan du hittar rätt. Sen är det bara att mala på. Allt handlar om att få fram alla aromer. Just nu använder jag pressokanna, som ska dra i 4 minuter. Tror kokkaffe är det samma. I en espressomaskin ska vatten pressas igenom en pressad kaffepuck med 9 bars tryck i 25-30 sekunder. För att den färdiga drycken ska få med sig alla aromer ur en espresso behöver kaffet vara väldigt finmalet. Jag har experimenterat mycket med malningsgraden i en espessomaskin. Ibland har hela det dyra paketet gått åt att testa fram rätt malningsgrad på bekostnad av hemskt kaffe, tills man hittar rätt. Då rör man inte inställningsvredet mer
. Kaffe är svårt för färskt kaffe är godast och kräver inte samma malningsgrad som äldre kaffe så lite finjustering får man ändå ägna lite tid åt, men belöningen är underbar.
Jag vet att det finns olika skolor med gjutjärn och diskmedel. Det finns mycket att läsa om det. Ju mer kunnig man är inom matlagning desto mindre benägen är man att använda diskmedel. Jag har inte rengjort min kvarn på flera år. Kanske är det dags?Heh, nu tillhör jag ju gruppen som diskar såväl gjutjärn som kolstål med diskmedel. Det finns inga direkt nackdelar alls att diska varken gjutjärn eller kolstol med diskmedel, eftersom diskmedlet rent kemiskt inte kan lösa upp beläggningen som skapas av fett + tillräckligt höga temperaturer. Men visst, tror inte du kommer dö av att inte diska nån gång i veckan med diskmedel, bara att kaffet sannolikt inte kommer smaka sitt bästa, är ju inte av hela världens vikt after all!
Ja, tycker exemplet kvarn är mer intressant, eftersom de faktiskt utsätt för ett mycket hårdare mekaniskt slitage! Gillar att rengöra min kvarn 2-4 ggr/år eller när jag malt något väldigt mörkt eller oljigt, eftersom denna smak tenderar att sitta kvar på maldonen i min upplevelse. Brukar demontera och borsta ur ordentligt med typ tandborste eller annan fast borste. Maldon är det lite oklart huruvida man ska "diska" eller bara borsta ur. Maldon i kolstol rekommenderas man allt som oftast inte låta ha någon kontakt med vatten alls (pga rost), kanske något överdrivet men better safe than sorry! Maldon i rostfritt bör ju inte vara något problem alls att diska ordentligt
Entruv
Basic
Jag vet att det finns olika skolor med gjutjärn och diskmedel. Det finns mycket att läsa om det. Ju mer kunnig man är inom matlagning desto mindre benägen är man att använda diskmedel. Jag har inte rengjort min kvarn på flera år. Kanske är det dags?
Heh, har inte heller orkat på ett tag... Låt oss ta tag i det tillsammans! Kanske gör en liten rengöra-commandate-guide!
Jag googlade lite om det nyss. Tidigare har jag läst om att man kan använda en viss typ av böna (inte kaffeböna) för att rengöra sin kaffekvarn. I sann googleanda har den kunskapen ersatts av dyra kommersiella alternativ. Jag tror jag ska prova 3 matskedar socker i 30 sekunder som jag hittade. Återkommer med resultatet någon dag.
Skadar inte att diska gjutjärn med diskmedel om du skött ytan väl, jag vet. Dock utanför trådens ämne.Jag vet att det finns olika skolor med gjutjärn och diskmedel. Det finns mycket att läsa om det. Ju mer kunnig man är inom matlagning desto mindre benägen är man att använda diskmedel. Jag har inte rengjort min kvarn på flera år. Kanske är det dags?
Däremot förstår jag inte de tillverkarna som har portafiler i kromad mässing? Ytbeläggningen fräts bort och metallen under är reaktiv.
Senast ändrad:
Entruv
Basic
Gissar att kromad mässig är billigare än rostfritt? Har själv en La Pavoni Europiccola Pre-M som är i kromad mässig. Snyggt, men ett helvete att hålla efter...
Har det i min Isomac, och det gäller att ha den lagom ren. För ren så smakar det metall. För smutsig gammal kaffefett.
Entruv
Basic
Har AM korgar i rostfritt så skapar inga större problem för egen del, inte märkt av att portafiltret i sig ger någon vidare smak.
Korgarna är väl alltid rostfria eller? Men du kör portafiltret så rent att det då alltid är guldfärgat inuti?
Entruv
Basic
Vad jag vet brukar de vara det! Hade inte lust att köra 40 år gamla korgar, därför AM. Har moddat mitt portafilter till bottomless genom hålsåg, värt att nämna. Kaffet rinner därför aldrig mot mässig direkt. Glömde att de flesta inte har bottomless, mitt misstag.
Edit: men ja, håller alltid rent.
Psykel
Pandion
Jodå, funkar fint med handjagad kvarn. Blir ju bara lite småtrött i armen.Absolut, hållbarheten på kaffebönan är i månader och i timmar på malet och egentligen i sekunder på de mest lättflyktiga aromerna. Jag tror att en handlagda kvarn funkar till kokkaffe. Är den inte framtagen för det från början? Jag tror du skulle vinna på att köpa en bättre kvarn men du åker på att exprementera med malningsgraden innan du hittar rätt. Sen är det bara att mala på. Allt handlar om att få fram alla aromer. Just nu använder jag pressokanna, som ska dra i 4 minuter. Tror kokkaffe är det samma. I en espressomaskin ska vatten pressas igenom en pressad kaffepuck med 9 bars tryck i 25-30 sekunder. För att den färdiga drycken ska få med sig alla aromer ur en espresso behöver kaffet vara väldigt finmalet. Jag har experimenterat mycket med malningsgraden i en espessomaskin. Ibland har hela det dyra paketet gått åt att testa fram rätt malningsgrad på bekostnad av hemskt kaffe, tills man hittar rätt. Då rör man inte inställningsvredet mer
Kör en Hario Skerton Plus. Funkar fint, men blir som sagt lite småtrött i armen om det är en lite större mängd bönor. Inga större problem när jag bara kör till en kopp eller två åt mig själv.
Entruv
Basic
Jodå, funkar fint med handjagad kvarn. Blir ju bara lite småtrött i armen.
Kör en Hario Skerton Plus. Funkar fint, men blir som sagt lite småtrött i armen om det är en lite större mängd bönor. Inga större problem när jag bara kör till en kopp eller två åt mig själv.
Ah! Hade samma tidigare, man blev minst sagt stark i underarmarna...
Jaha, då tar jag tillbaka det jag skrev om diskmedel och gjutjärn. Då förstår jag att det är ytan som är viktig. Tack för det. Intressant också med reflektionen om kromad mässing. I min Ascaso Dream är det nog så även om kromet fortfarande är kvar. Inuti maskinen är det mesta i ren mässing utan krom, så som värmepaket och rör. Som jag har tolkat det har det med temperaturen att göra. Är det inte så att mässing värms upp snabbare och bibehåller rätt temperatur bättre än många andra material? Så har jag trott.
Då kanske det kan vara värt att borra ur den jag har.
Kommer inte ihåg var mässing ligger på skalorna men är väl mer eller mindre som du säger. Verkar dock för min del som att syrorna i kaffet inte är helt kompatibelt med metallen.
