• Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se

    Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
    Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.

    Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.

    Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!

    /Hook & Leben

Den stora mattråden

WBergdahl skrev:
Jag gjorde denna med några polare förra hösten, och den blev god - men jävlar va stark!

Problemet med något starkt är att en av gästerna som ska äta är en riktig mes och klarar inte hetta...
Klicka för att se resterande...
Testa en klassisk gryta bara, här har du en variant på Bourguigonne med älg http://mobil.dn.se/mat-dryck/recept/alggryta-bourguignonne/

Purén är svinviktig här, passera kokt mjölig potatis (salt vatten, men inte så salt som pastavattnet) genom en sil, och vispa kraftigt den pressade potatisen med smör, 30 % av potatisens vikt (så 300g för 1 kilo potatis), späd med mjölk och/eller grädde tills du får en smidig konsistens och smaka av med salt och vitpeppar
 
AdamST skrev:
Testa en klassisk gryta bara, här har du en variant på Bourguigonne med älg http://mobil.dn.se/mat-dryck/recept/alggryta-bourguignonne/

Purén är svinviktig här, passera kokt mjölig potatis (salt vatten, men inte så salt som pastavattnet) genom en sil, och vispa kraftigt den pressade potatisen med smör, 30 % av potatisens vikt (så 300g för 1 kilo potatis), späd med mjölk och/eller grädde tills du får en smidig konsistens och smaka av med salt och vitpeppar
Klicka för att se resterande...
Där har vi något! TACK! :)
 
EricMcG skrev:
Klippt och klistrat ut ett recept på världens bästa chili.


NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvenskad version.
Antal portioner: 20 normala, eller 10 chilli-älskare.
Det här är vad som behövs:


- En mycket stor svart järngryta
- En stekpanna
- En liten kastrull
- En helflaska tequila
- Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
- 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
röda paprikor.)
- 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska affärer.)
- 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri).
- 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
- Baconfett (eller olja) att steka i.
- 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
- 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
- En halv kopp mjöl.
- En kopp chilipulver.
- Två koppar mörk oxbuljong.
- 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
- 2 matskedar oregano.
- 2 matskedar malda korianderfrön.
- 1/2 matsked socker.
- Salt, efter smak. Börja försiktigt!
- Lite grovt majsmjöl, masa harina.



1) Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2) Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3) Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven.)
4) Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu börjar det nämligen dra ihop sig.
5) Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6) Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7) Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8) Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9) Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Koka upp.
10)Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd av det resterande ölet.
11)Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12)Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
13)Tequila!!!
14)Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15)Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16)Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mängder ljust öl till.


BAKGRUND

Receptet hittades i en bok av Texas-journalisten Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.
Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".
Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får

finnas med i en chili:

tomater
vita bönor
gul lök
köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge och inte enbart blir olidligt skarp.
Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som är publicerat här är en variant av det som segrade
Klicka för att se resterande...
Detta recept kör jag på lördag, uppdaterar med resultat :)

Edit; köper inte riktigt två moment, dels att bryna vitlöken och dels att utesluta löken! Finns det någon motivation att utesluta lök @EricMcG ?
 
Blev saftig biff idag :)
image.jpg
 
  • Like
Reactions: Ako
Har kört diet ett bra tag nu, börjat tröttna lite på mestadels bönor och grönsaker.. Men det går att få till hyfsade måltider ändå :)

DSC_0286.JPG
 
EricMcG skrev:
Klippt och klistrat ut ett recept på världens bästa chili.


NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvenskad version.
Antal portioner: 20 normala, eller 10 chilli-älskare.
Det här är vad som behövs:


- En mycket stor svart järngryta
Klicka för att se resterande...

Måste grytan vara svart? Jag har ju bara en vit...

( ;) )
 
Hahahahah, man vet att man är trött när man precis tänkte: KS har allt. Till och med en tråd angående mattor. NICE :cool:

Tyvärr kan jag inte bidra så mycket i denna tråden då jag till 90% äter kebab i olika former...
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.
Tillbaka
Topp