Fast nu är du i Skotråden, så du ska nog tolka vegetarisk utifrån denna kontext! Verkar ändå finnas en vedertagen terminologi för detta. Även om veganska skor verkar vara den vanliga benämningen. Men efter en enkel sökning på det där internettet som alla talar om så ser det ut som att dina farhågor om att man ska äta sina skor inte riktigt stämmer!Från SAOL:
veget·ar·isk [‑a´r‑] adjektiv ~t ~a • vegetarisk kost kost ur växtriket, jämte mjölk- och äggprodukter.
Du ska alltså äta skorna?
Förlåt men detta var andra inlägget på kort tid där uttrycket används på liknade sätt men det kanske är modernt?
http://www.fria.nu/artikel/2070
https://annorlundararing.wordpress.com/2012/09/18/vegetariska-skor/