Nyckeln är ju "trycket av 30m vatten". Det innebär att du säkert i teorin kan sänka ner klockan (förutsatt att både du och vattnet är helt stilla) 30 meter men om du har den på armen funkar det inte riktigt så. Ett eventuellt simtag innebär ett betydligt högre tryck och då håller det inte. En bra genomgång finns här (och mer info är en enkel googling bort): http://www.fsu.se/klockor-och-vatten/
Det trodde jag också tills jag ringde en bekant som jobbar som ingenjör för Boeing och utvecklar nya jet motorer (han sysslar mer aerodynamiken). Han sa att ökningen i trycket i samband med simtag skulle vara obefintliga.