Om du vill handla i Sverige är väl
JKC den främsta konkurrenten. Jag har varit inne i butiken i Stockholm och det var trevligt men inte heller där utmärkte det sig som billigt.
Maxim i Danmark säljer riktigt bra grejor på sin butik
"JNS - Japanese Natural Stones". Han har inte samma sortiment som andra, och trots namnet har han både knivar och syntetiska slipstenar. Lägg märke till att han verkar ha 15% rea på allt utom det som är på den speciella november-sidan som har ännu bättre rabatter:
https://www.japanesenaturalstones.com/november-special-1/ Innehållet där ska ändra sig om inte dagligen så i alla fall ofta.
Sen finns det ju butiker på andra håll med.
https://www.japaneseknifeimports.com/ i Los Angeles sägs vara riktigt bra.
https://japanesechefsknife.com/ skickar från Japan och har bra grejor.
https://cuttingedgeknives.co.uk/en/ i storbritannien har delvis liknande sortiment som Cleancut och verkar trevliga.
Ett fåtal japanska smeder har egna webbshoppar. Jag har mycket mycket god erfarenhet av Shinichi Watanabe på
http://www.kitchen-knife.jp/ .. skippa standard och gå på Professional-serien. En 210mm Gyuto från i honom aogami-stål är den bästa kniv jag provat och den har hedersplatsen på min knivlist.
Teruysau Fujiwara https://www.teruyasu.net/ sägs vara en riktig mästare på att härda stålet, men jag har sett lite rapporter på att en del kvalitetskontroll av grundslipningen är lite ... "hit and miss". De enklare modellerna har riktigt rustik och härlig design. Han har tydligen butik i Tokyo för den som reser. Han knivar säljs också av en del butiker, t.ex.
https://knifewear.com/ i Kanada som då har gjort egen kvalitetskontroll så du vet du får ett riktigt bra exemplar.
Allt från utanför EU har ju dock högre frakt och moms/tull tillkommer.
Som du säkert känner till funkar ju varumärken lite annorlunda med detta än med mycket annat. Visst finns det vanliga varumärken som Global och grabbarna, men många av smederna säljer "omärkt" till butikerna som sen sätter egna varumärken på den. Cleancuts "Kashima" är deras egna märke där knivarna kan komma från olika smedjor. JKI har motsvarande i sina produkter kallade "Gesshin".
Sen finns ju ebay. Och facebook-grupper. Och instagram. Och köp/sälj-delen av forumet på
https://www.kitchenknifeforums.com/
Men om du inte har någon speciell anledning att göra annat så skulle jag hålla mig till antingen
Cleancut eller
JNS. Det blir liksom inte bättre än så, bara annorlunda. Och båda dessa butiker har bra prylar och utmärkt service. På forumet jag nämnde ovan är Cleancut och JNS två av kanske fem-tio butiker i världen som brukar rekommenderas. Det säger något.
