Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.
Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Jag har Black Dragon-varianten av kniven du länkar till och jag är ruskigt nöjd. Utan tvekan min bästa (och roligaste) kniv. Köp!Så många olika att välja på så man blir nästan lite villrådig, eller ja, det blir man
Vad säger ni?
Kör Global till vardags men skulle vilja ha något lite mer spännand till helgen.
https://www.cleancut.se/butik/knivs...13-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-2-detail
HärligtJag har Black Dragon-varianten av kniven du länkar till och jag är ruskigt nöjd. Utan tvekan min bästa (och roligaste) kniv. Köp!
tack så mycket för informationen, alltid bra att höra lite åsikter innan man köper på sig saker, då kör vi 
Mina knivar är relativt nya, men en slipning kommer behövas snart. Tror dock inte att jag ger mig på det själv.
Jag kör oftast sten för hand. Får oftast till det så den blir bra vasst. Men der tar lite olika lång tid. Kör inte olika stenar utan bara en finare sten. Kanske inte att renommdera, men tillräckligt vasst blir det.
Slipsten är helt klart trevligaste alternativet. Har slipat egg för hand tidigare men det tar sin lilla tid att få till resultatet, inget man drar fram och gör under halvtidsvila direkt.Lösa stenar, "whetstones" av japansk modell. Rullslip fick jag aldrig bra, Sharpmaker blev OK för primäreggen men tog tid och var trist att göra. Frihandsslipning på sten med den japanska metoden är det som är roligast och ger bäst resultat för mig. Tog några gånger att lära sig men sen verkar det sitta.
Personligen. Slipa bra/hyggligt på sten är inte särskilt svårt att lära och behöver inte vara särskilt omständigt och komplicerat. Om man vet att man inte är sugen på att göra det så är det inte så jäkla mycket poäng utöver det estetiska att ta steget från Global (eller whatever hygglig vardagskvalitet-kniv) ändå. Den typen kniv är gjord för att skötas lite mer regelbundet och om man inte gör det så får man heller inte ut så mycket mer av en sådan än en Global iallafall.
Sätt ett PM i så fall.
Bra initiativ. Jag har generellt bra erfarenhet av Naniwas stenar, och min "standardsten" nu är Naniwa Professional 1000, tidigare känd som Naniwa Chosera. När det gäller slipning säger ju Vincent från Korin att det är 10% utrustning och 90% teknik, så den du tittar på är nog alldeles utmärkt. Om jag skulle ge två tankar är det:
- Större stenar är lite lättare att jobba med. De flesta stenar med bara en grovlek är 220 x 70 mm och den där är lite mindre 185x65. Ingen katastrof, men jag började också med en mindre sten (King 1000/6000) och mycket pga storleken blir den liggande nu och jag använder andra stenar.
- Om du är nybörjare så skulle jag tro det räcker gott med en grovlek, nånstans kring 800-1000 grit. Att gå upp på finare korn gör mer skillnad dels med mer erfarenhet, dels med lite mer finkornigt stål, tänk kolstål. 1000 grit och sen att strigla med läder / kartong / tidningspapper borde funka utmärkt. Om knivarna är riktigt slöa eller om du också får slipa nån annan enklare knivar kanske du också vill ha en grövre sten, 200-500 grit. Detta speciellt om du kör med en Global eller annan sten i lite enklare rostfritt (relativt sett då).
Mina Naniwa-stenar har jag köpt från https://www.fine-tools.com/
Nu när jag tänker efter, om du vill ha min King 1000/6000 så kan jag skicka den till dig om du ger en lagom donation till BCF. Det är bättre att den används än att den ligger i min låda och dammar.
Fotnot: Vincent och hans playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLsSxXLQSZIe__A5THcrFGto9_PSkXWiN6
Om jag sen ska ge tre bonustankar är det:
- Fundera över ett sätt att hålla slipstenen flat. Lyxvarianten är ju en diamantsten, budgetvariaten är stenplattorna utanför din dörr
- Om du tycker det är svårt att få till det med din Global-kniv, köp den billigaste japanska kniven i rent kolstål du hittar, då blir det lite lättare att öva in tekniken. Inget krav, bara ett tips.
- Våga köra på frihand utan fixtur. Kör långsamt och noggrant. Det är inte så svårt.
Först och främst, tack för ett superbra svar! Kunde man fått ett bättre?
Tar gärna din king sten! Skickar ett PM.
Ang planing av stenen får jag se hur pass intresset håller i sig, har läst att en atoma diamantplatta ska vara super
Vart hittar jag en kolstålis som ger bra bang for the Buck?
Får se om jag vågar mig på utan fixture, lite som stödhjul till cykeln
Kanetsunen däremot får stanna, 180 mm Gyuto är rätt perfekt när man ska hacka upp lite råvaror för att laga mat åt en person.
Håller med på alla punkter. Särskilt om Globalen, ingen aning varför* men de är jäkligt träliga att slipa så jag kan tänka mig att det är lätt att tappa sugen om man börjar med dem och inte riktigt kan få till det.Bra initiativ. Jag har generellt bra erfarenhet av Naniwas stenar, och min "standardsten" nu är Naniwa Professional 1000, tidigare känd som Naniwa Chosera. När det gäller slipning säger ju Vincent från Korin att det är 10% utrustning och 90% teknik, så den du tittar på är nog alldeles utmärkt. Om jag skulle ge två tankar är det:
- Större stenar är lite lättare att jobba med. De flesta stenar med bara en grovlek är 220 x 70 mm och den där är lite mindre 185x65. Ingen katastrof, men jag började också med en mindre sten (King 1000/6000) och mycket pga storleken blir den liggande nu och jag använder andra stenar.
- Om du är nybörjare så skulle jag tro det räcker gott med en grovlek, nånstans kring 800-1000 grit. Att gå upp på finare korn gör mer skillnad dels med mer erfarenhet, dels med lite mer finkornigt stål, tänk kolstål. 1000 grit och sen att strigla med läder / kartong / tidningspapper borde funka utmärkt. Om knivarna är riktigt slöa kanske du också vill ha en grövre sten, 200-500 grit. Detta speciellt om du kör med en Global eller annan kniv i rostfritt.
Mina Naniwa-stenar har jag köpt från https://www.fine-tools.com/
Nu när jag tänker efter, om du vill ha min King 1000/6000 så kan jag skicka den till dig om du ger en lagom donation till BCF. Det är bättre att den används än att den ligger i min låda och dammar.
Fotnot: Vincent och hans playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLsSxXLQSZIe__A5THcrFGto9_PSkXWiN6
Om jag sen ska ge tre bonustankar är det:
- Fundera över ett sätt att hålla slipstenen flat. Lyxvarianten är ju en diamantsten, budgetvariaten är stenplattorna utanför din dörr
- Om du tycker det är svårt att få till det med din Global-kniv, köp den billigaste japanska kniven i rent kolstål du hittar, då blir det lite lättare att öva in tekniken. Inget krav, bara ett tips.
- Våga köra på frihand utan fixtur. Kör långsamt och noggrant. Det är inte så svårt.
Har du köpt en? Har en som bara ligger annars som du kan få köpa! PM ifall du är intresserad
Är Kashima något att ha?
funderar på en grönsakskniv och en kockkniv i samma märke (estetiskt tilltalande) vilken grit på slips/våtstenen ska man köpa till tror ni?
Kashima är såvitt jag vet Cleancuts eget namn. Bland de japanska knivarna är det rätt vanligt att det är lite halvhemligt vem som egentligen är smed och slipare och butikerna sätter sitt eget namn på det. Om du kollar beskrivningarna på de olika Kashima-serierna hos Cleancut ser du att de inte ens är tillverkade i samma stad och i olika modeller och material.
Däremot har jag aldrig hört något dåligt om dem. Bra grejor till bra pris. Själv har jag ju mest tittat på varianterna i kolstål (Kashima Warikomi). Vilken variant är det du kollat på?
Ang grit: en medelsten (800-1200) rekommenderar jag som första sten. Se ovan i Knivtokarnas egen hörna. för mer av mitt resonemang.
Jag äger både en Garberg i rostfritt stål och en ESEE 4, samt har provat Fällkniven F1 och S1 många gånger. Alla knivar håller hög kvalitét och kommer sannolikt klara av allt du kommer utsätta den för.
