MartinL
Omega
Ah, metoden är bra mycket säkrare jämfört med andra tillagningsmetoder eftersom du har full kontroll. Samtidigt är det ett effektivt sätt att odla bakterier i maten om man gör fel.
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Vilka är felen man kan göra?
matage
Omega
Hygienen blir än viktigare vid låg temp/lång tid och anaeroba bakterier är ganska otrevliga.
Skulle dock tippa på att de vanligaste felen är för långsam nedkylning efter tillagning (rekommenderar isbad med MYCKET is) i de fall man inte öppnar påsen omgående.
Som sagt Douglas Baldwin har svaret på det mesta
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety
BOTL
Panerai
Som du nämner blir det 65 nästa gång. 70 var absolut bra och god men konsistensen är jag inte nöjd med, skillnaden mot ugn var inte tillräckligt.
Smaken var god men köttet hade släppt mycket vätska i påsen. Mitt andra bekymmer är panna, vill göra ytan med eld, Brännare eller grill. Som det blir nu är det den delen som rör panna som får färg och resultat skulle blivit bättre. Avslutade med lite brynt smör på. Tunna skivorna var att föredra.
BOTL
Panerai
Ser väldigt smarrigt ut @BOTL ...och nyttigt/fräscht. Vi väntar på kokboken, med mycket bilder.
Lax i morgon i stället?
Är ångugn att likna lite vid Sous Vide? Lagade till en fläskfile för ett tag sedan
i en sådan,fick inte heller någon yta men blev väldigt saftigt och fint.
Fanns inte bra färsk lax, är hemma och sjuk så pallar inte åka och handla på flera ställen. Lax så fort jag får möjlighet, planer på inhandla en brännare finns också.
BOTL
Panerai
Gärna ett par bilder.
MartinL
Omega
matage svarade klokt, finns potential att odla upp en del bakterier i påsen när man kör länge på låg temp.
- Kör aldrig långkok under 54 grader är en bra grundregel
- Lär dig maskinen så du vet att/hur den funkar (att den verkligen håller vald temp i hela vattenbadet).
- Håll koll så inte någon del av påsen sticker upp ur vattnet och hamnar i en zon med lägre temp.
- Vid senare förtäring, tänk på snabb nedkylning (som nämnt tidigare)
- Lär dig om fisk, kött och matsäkerhet. Odlad norsk lax kan vara säker vid en temp, vildfångad en annan osv.
matage
Omega
Själv kör jag Sansaire, en chambervac och använder en kylväska som cirkulationskärl. Det extra djupet gör en del nytta för att inte pumpen ska trycka upp påsarna mot ytan.
Sen har jag kompletterat med ett hemma-hack från Ikea - En grytlockshållare!
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70154800/
Lätt att justera till lagom storlek och funkar kanon att säkerställa att inget trycks upp över ytan. Tiden får väl utvisa om jag skapat galvaniska strömmar i vattenbadet
När det gäller brännare till SousVide finns det inget som går upp emot en Searzall
Köpte mitt kit från Amazon.com och har lyckats hitta gas med US-gänga här i sverige
Alla recensioner som påstår att det tar tid att bränna av med den är helt klart skit bakom spakarna och får långt avständ. Den är helt fantastisk!
Sen har jag kompletterat med ett hemma-hack från Ikea - En grytlockshållare!
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70154800/
Lätt att justera till lagom storlek och funkar kanon att säkerställa att inget trycks upp över ytan. Tiden får väl utvisa om jag skapat galvaniska strömmar i vattenbadet
När det gäller brännare till SousVide finns det inget som går upp emot en Searzall
Köpte mitt kit från Amazon.com och har lyckats hitta gas med US-gänga här i sverige
Alla recensioner som påstår att det tar tid att bränna av med den är helt klart skit bakom spakarna och får långt avständ. Den är helt fantastisk!
MartinL
Omega
Ett par putsade entrecoter, en finare hängmörad köttbit behöver inte möras med sous vide men dessa från coops standardsortiment tänkte jag köra några timmar. Asiatiskt inspirerad marinad på soya, honung, glukossirap, salt och peppar. Köttet skall även smaksättas med sesamolja och ingefära efter tillagning.
Vakuumpackat och redo för bad.
54 grader, kör sällan högre på nötkött. Bitarna kunde gott legat ett halvt dygn men nu blir det lite kortare, ca 4 timmar.
Cortado i väntans tider.
Vakuumpackat och redo för bad.
54 grader, kör sällan högre på nötkött. Bitarna kunde gott legat ett halvt dygn men nu blir det lite kortare, ca 4 timmar.
Cortado i väntans tider.
MartinL
Omega
Ha ha, ja det är en upplevelse! Testa 50-52 grader också, händer något spännande med laxen vid den temperaturen. Jag har aldrig stek laxen efteråt dock har jag förbehandlat den i saltat isvatten för att få bort den gråvita proteinhinnan som kan bildas.
Veratio
Cartier
Ryggbiff, waguy körd sous vide 1h 58 grader
YEEES! Fy fan fy fan! Så jävla fint!
Mrsheepshooter
Panerai
Jäklar, det där ser riktigt jävla fint ut!
Ryggbiff, waguy körd sous vide 1h 58 grader
Har varit sugen på en sous vide ett tag nu, kanske tags att göra det nu. Verkar riktigt fett!
Richispice
Rolex
Själv kör jag Sansaire, en chambervac och använder en kylväska som cirkulationskärl. Det extra djupet gör en del nytta för att inte pumpen ska trycka upp påsarna mot ytan.
Sen har jag kompletterat med ett hemma-hack från Ikea - En grytlockshållare!
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70154800/
Lätt att justera till lagom storlek och funkar kanon att säkerställa att inget trycks upp över ytan. Tiden får väl utvisa om jag skapat galvaniska strömmar i vattenbadet
När det gäller brännare till SousVide finns det inget som går upp emot en Searzall
Köpte mitt kit från Amazon.com och har lyckats hitta gas med US-gänga här i sverige
Alla recensioner som påstår att det tar tid att bränna av med den är helt klart skit bakom spakarna och får långt avständ. Den är helt fantastisk!
Ha, jag anade att jag skulle hitta ett svar från dig i denna tråd. Det finns ingen jag känner som gör mat som du @matage
För de som hellre snickrar hemma än köper i butik...
http://www.lindens.nu/projects/sous-vide/en.htm
http://www.lindens.nu/projects/sous-vide/en.htm
