-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
MrPlow
Silver
Veratio
Basic
En vecka kvar på USA resan. Tänkte beställa en Anova igår så man har den snart!
Men den är ju out of stock! Mailat, men du måste haft tur!
Sälj din till mig. ;-)
MartinL
Basic
Vad blir det?
Bästa köpet jag gjort!
Ikväll biffar, till lunch gjorde jag kyckling
BOTL
Silver
Nu har jag fått min Anova wifi. Gjorde en test på benfri kotlett som blev kanon.
I går gjorde jag torskfile med cocktail tomat och salladslök.
skriv gärna temp och hur länge du körde allt så ska jag prova dina recept.
Mattias71
Basic
Köttet körde jag på 63 grader i 60 min, för att vara säker att min dotter skulle äta det. Dock hade en 20-30 min mer inte skadat. Hade smör torkad timjan samt mitt hemma gjorda habanero / vitlök salt.
Torskfilen var det 35 min på 58 grader.
Räcker 1,5h?Idag blir det svensk kycklingfile med citron och vitlök. 63,5 grader i 1.30. Bara att vänta
@AdamST, du körde ju hela 3h?
Mattias71
Basic
Enligt stort sätt alla recept räcker det med 1,30 vad jag kan se.
Dock så höjde jag upp tempen till 68 då min dotter skall äta med kom jag på
Enligt källor jag läst från är det bäst med 3 timmar på fågel för att helt döda alla bakterier. Smakmässigt var kycklingen grym så någon sån negativ påverkan sker inte mig veterligen
Mattias71
Basic
Enligt källor jag läst från är det bäst med 3 timmar på fågel för att helt döda alla bakterier. Smakmässigt var kycklingen grym så någon sån negativ påverkan sker inte mig veterligen
http://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-chicken-breasts-with-lemon-garlic-and-rosemary
Denna körde jag. Fast lite egen kryddning
Körde 68 grader för min dotters skull.
Testa 62 nästa gång och kör längre, tror inte det är någon fara och resultatet blev fantastiskt
Pga att barn klarar ev bakterier sämre eller någon annan orsak till att 68 är bättre för henne?
Mattias71
Basic
Bakterier, har varit hemma med vab.
Kört sousvide rätt länge, tror jag köpte min cirkulator för ca 7år sen. Det är bekvämt som fan, när det handlar om smak, så är det upp till kvalite på kött, kryddor, stekyta, konsistens. Du får inte automatiskt bättre smak av sousvide men du kan få köttet till rätt temperatur och konsistens och smaka upp det så det blir svin gott. Tex att steka en god entrecote med bra marmorering i smör vitlök och timjan till rätt temp kan vara godare en sousvide!
Oew
Guld
Okej förstår, blir nog att fortsätta steka vanligt då! Praktiskt och bekvämt är mina två hatord
Men en super bra grej med sousvide är att du kan köpa billigare kött detaljer och få det mört och svin bra. Mest prisvärda kött just nu är amerikansk högrev, be köttdisken skiva en bit av den sidan nära entrecote så får du bra kött för runt 100kr/kg och smakar jävligt bra. Brukar vara min sommar grill kött bitOkej förstår, blir nog att fortsätta steka vanligt då! Praktiskt och bekvämt är mina två hatord
fast jag brukar köra sousvide 57c övernatt ca 12 timmar, kyl ner i isbad sen grilla senare nästa dag!
Efter att ha kört några dagar nu upplever jag att vanliga råvaror för mer rena och intensiva smaker med den försiktiga tillagningen, kycklingen smakar mer, lax lika så, etc. Att det är bekvämt venne om jag instämmer i, det är betydligt enklare att bara pannsteka kött än att hetta upp vattnet, paketera allt, låta det ligga i, och sen steka på en ytaOkej förstår, blir nog att fortsätta steka vanligt då! Praktiskt och bekvämt är mina två hatord
Oew
Guld
Kanske går snabbare att tillaga vanligt men är ju definitivt svårare att få till rätt stekgrad osvEfter att ha kört några dagar nu upplever jag att vanliga råvaror för mer rena och intensiva smaker med den försiktiga tillagningen, kycklingen smakar mer, lax lika så, etc. Att det är bekvämt venne om jag instämmer i, det är betydligt enklare att bara pannsteka kött än att hetta upp vattnet, paketera allt, låta det ligga i, och sen steka på en yta
Ja och det är därför många restauranger kör med sous vide, varför leka en gissningslek när man kan få exakta resultat som ofta slår en vanlig pannstekt bit kött?
Oew
Guld
Varför ha en mekanisk klocka när man kan få bättre tidshållning digitalt?
Köper inte alls det resonemanget, inget som gör ett pannsekt kött till ett finare eller mer eftertraktat resultat. Jag kan också steka kött bra i panna, men när man vill jaga exakta resultat är det sous vide som gäller