Jag hade kört 54,5-55 grader och en lätt efterbrännkamrar på grillen
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Så kan man göra om man inte vill kyla ned innan utan skall till.
Kör en mörad benfri nu. 4 timmar 59 grader. Mest för att svärmor inte vill ha rött kött.
MrIronMike
Silver
Hur många grader skall jag köra en hel fläskfile och hur länge?
Läser jag amerikanska forum hittar jag 57 grader 2 timmar. Svenska sidor säger 65 grader 1,5-4 timmar....
Klocksnack... hjälp mig
Läser jag amerikanska forum hittar jag 57 grader 2 timmar. Svenska sidor säger 65 grader 1,5-4 timmar....
Klocksnack... hjälp mig
Hur många grader skall jag köra en hel fläskfile och hur länge?
Läser jag amerikanska forum hittar jag 57 grader 2 timmar. Svenska sidor säger 65 grader 1,5-4 timmar....
Klocksnack... hjälp mig
Svenska riktlinjer är mycket mer restriktiva, inte minst när det kommer till fläsk. 65 grader i 4 timmar så har du en grå stenhård bit. Vi brukar köra 57 grader i ett par timmar. Sedan en sväng på grillen. Brukar bli toppen. Är rosa i mitten då.
Jag brukar köra 61 i två timmar.
tror jag skall testa att sous-vida en g-shock. Undrar vad den klarar?
tror jag skall testa att sous-vida en g-shock. Undrar vad den klarar?
63-65 i en timma borde vara
lagom om man önskar lätt rosa. Har personligen inga problem med lätt stekt griskött men tänker ofta på gästerna/familjen som inte har samma preferenser. Har ätit iberia/iberico rare.
Beror på tjocklekenHur många grader skall jag köra en hel fläskfile och hur länge?
Läser jag amerikanska forum hittar jag 57 grader 2 timmar. Svenska sidor säger 65 grader 1,5-4 timmar....
Klocksnack... hjälp mig
How to Sous Vide Pork and Boar
Once you discover the secret to how to sous vide pork or boar you will never go back to a traditional cooking method. It is so tender and juicy, plus it's easy to ensure it is safe to eat!
www.amazingfoodmadeeasy.com
Gjorde ett litet hack. Liten kylväska på classe och en lagom borr.
Perfekt för längre sessioner!
Snyggt. Jag gjorde något liknande men var inte lika noggrann så jag har mer glapp i hålet.
Lärde mig också att det krävde lite mer snack med personalen att köpa en kylväska mitt i vintern när de inte står framme på butiksgolvet.
MrIronMike
Silver
Om jag ska sous vide hängmörad ryggbiff med väldigt fin marmorering. Har tidigare kört påsarna i ca 2 Tim, bör jag köra 3-4 timmar eller är det någon skillnad?
Har tänkt att salta, timjan och vitlök. Blir det mer smak av timjan om man kör längre? Ändras konsistensen till de sämre om man kör längre?
Har tänkt att salta, timjan och vitlök. Blir det mer smak av timjan om man kör längre? Ändras konsistensen till de sämre om man kör längre?
Min högst personliga åsikt är att ryggbiff får en något konstig smak av sous-vide. Kör reversed sear i pannan istället (om du inte tänkt helsteka en bit då).
men om du ändå skall köra sous-vide.
Är den mör och fin räcker det med 2 timmar beroende på hur tjock den är. 1timma/2.5cm brukar man ju säga.
Hur stor är biten eller bitarna?
Bally
Basic
Låter som det finns risk för att få pastej textur om du kör så länge, beror såklart på hur stora bitarna är, men jag hade absolut inte kört längre än vad du normalt brukar.
oystercase
Silver
Just ryggbiff har jag mörat i SV så att det fått konsistens som oxfilé. Det var rätt längesedan så jag kommer inte ihåg vilka tider jag körde och det beror ju så klart även på köttet. Resultatet blir fantastiskt om man får till det. Smak av ryggbiff men mör som filé.
Man kan skära ett antal små bitar typ 2x2cm som man vacuumförpackar individuellt. Sedan plockar man upp 1 bit efter 2 timmar och provsmakar eller till och med provsteker. Sedan tar man en ny bit efter en timme till i badet (eller tidigare om första biten redan var mör). Så kör man tills man tycker den har perfekt tuggmotstånd. Så är det ingen risk att man kör den
Hur länge, vilken temperatur och vilken detalj har du kört för att få pastej?
oystercase
Silver
Det har jag också lyckats med. Vilt är svårt att köra i SV utan att råka göra pastej det hinner rätt lätt bli pastej innan mitten kommit upp i temp.
Jag har även lyckats med nötkött. Minns dock inte styckdetalj men har för mig att det var ryggbiff som var mycket mörare från start än vad jag trodde. Knepet med att vacca småbitar seperat började jag med av den anledningen.
MrIronMike
Silver
3-4 cm
Kör 1.5h.
MrIronMike
Silver
tack
MrIronMike
Silver
Vad är reversed searing ?
Ja, det blir bra så länge man grillar det efteråt.
Den kan bli något vattnig ibland.
Veratio
Basic
Har samma erfarenhet. Blir bra 9 fall av 10, kan ha varit en sämre köttbit då?
Efter mina omgångar och experimenterande så har jag åtminstone kommit underfund med att det bästa är att ta picanhan och grilla den direkt efter badet. Idioti att kyla ner den är det i alla fall.
En avtorkning är dock på plats
Har ni kört hel vid då? Hur länge? 4h? Någon rub?
Har tyvärr inte grill så får bli att steka på.
Jag har kört den hel. Endast salt för min del.
Jag har däremot slutat med Sous Vide av någon anledning sedan jag skaffade gasolgrill.
Ska du steka den i panna så föreslår jag i så fall att du skivar upp den i 2-3 cm skivor efter sous vide badet och kör den hett som satan för att få färg.
Se bara till att torka av köttet innan stekpannan. Annars är risken att du får en kokt yta