Sous Vide

[TomasBc]

Hej! Snabb hjälp. Google ger mig 40 olika svar.

Bäst temp och tid för hel fläskfilé? Ska sikta mer mot well done än medium. Småbarn och känslig sambo.

 

[zippan]

Hej! Snabb hjälp. Google ger mig 40 olika svar.

Bäst temp och tid för hel fläskfilé? Ska sikta mer mot well done än medium. Småbarn och känslig sambo.

65 kanske om det inte ska vara rosa. 1 timme räcker nog gott.

Edit.
De flesta säger 70 för well done. Men blir nog torrt.

 

[SWC]

Hej! Snabb hjälp. Google ger mig 40 olika svar.

Bäst temp och tid för hel fläskfilé? Ska sikta mer mot well done än medium. Småbarn och känslig sambo.

65 1tim

 

[TomasBc]

65 1tim

65 kanske om det inte ska vara rosa. 1 timme räcker nog gott.

Edit.
De flesta säger 70 för well done. Men blir nog torrt.

Är det så kort alltså? Köpte den vanliga "ytterfilén" som brukar göra sig väldigt bra på grillen. Mäter typ 5 cm på tjockaste delen.

En timme låter kort, vissa recept säger 4 timmar?

 

[ErikGBG]

Är det så kort alltså? Köpte den vanliga "ytterfilén" som brukar göra sig väldigt bra på grillen. Mäter typ 5 cm på tjockaste delen.

En timme låter kort, vissa recept säger 4 timmar?

För 5cm räcker en timma.
Ingen anledning att köra möra detaljer längre än så.
Jag brukar köra kotlett ca 20 min på 64 grader.
Dom är ca 2.5 cm

 

[TomasBc]

För 5cm räcker en timma.
Ingen anledning att köra möra detaljer längre än så.
Jag brukar köra kotlett ca 20 min på 64 grader.
Dom är ca 2.5 cm

Tack hörni

 

[atco]

Julskinka. 70 grader 12h, sen griljera. Kan det funka?

 

[zippan]

Julskinka. 70 grader 12h, sen griljera. Kan det funka?

Jag kör 68 och 12-15h. Vila över natten eller minst 6h I kylen. Sen griljera.

 

[stigge]

Någon som använder en brännare, typ Satakes och kan ge lite info om det är värt att satsa på?

 

[city69]

Någon som använder en brännare, typ Satakes och kan ge lite info om det är värt att satsa på?

Fick en Satake Flame Master i julklapp men har ej hunnit testa den.

 

[stigge]

Fick en Satake Flame Master i julklapp armen ej hunnit testa den.

Packa upp fort och bränn på något

 

[city69]

Packa upp fort och bränn på något

Bara tänt upp den

 

[Veratio]

Någon som använder en brännare, typ Satakes och kan ge lite info om det är värt att satsa på?

Har en sån.

Lite för klen. Inte värd pengarna enligt mig. Använder den bara med ren brännare, inte med toppen som glöder (vet inte vad den heter).

 

[stigge]

Har en sån.

Lite för klen. Inte värd pengarna enligt mig. Använder den bara med ren brännare, inte med toppen som glöder (vet inte vad den heter).

Tack!
Tråkigt att den är för klen

 

[supreeme]

1 kg ryggbiff, 5 cm. Tips på tid och temp? Medium vill vi ha det.
4h på 57 grader, låter det rimligt?

 

[Notorious Niklas]

1 kg ryggbiff, 5 cm. Tips på tid och temp? Medium vill vi ha det.
4h på 57 grader, låter det rimligt?

Hade nog gått på 55, så får du tid att ge den en ordentlig stekyta och kan ösa den utan att behöva oroa dig för att graderna sticker iväg.

 

[LS]

Ikväll blir det ryggbiff. Tänkte köra 9h i 55-56 grader och sen bränna av med min exklusiva gasolbrännare från Biltema. Testar med smör i påsen som verkar vara något av en vattendelare här

 

[ErikGBG]

Skulle säga att det Blir typ 100000 ggr godare att smörsteka i en panna än att bränna med en brännare.
Sen kan du lika gärna köra 1 timma som 9, förutsatt att du har stort bad och en bra värmare dvs

 

[Veratio]

Skulle säga att det Blir typ 100000 ggr godare att smörsteka i en panna än att bränna med en brännare.
Sen kan du lika gärna köra 1 timma som 9

Hear hear! Nio timmar finns risk att det blir för poröst.

 

[city69]

Ikväll blir det ryggbiff. Tänkte köra 9h i 55-56 grader och sen bränna av med min exklusiva gasolbrännare från Biltema. Testar med smör i påsen som verkar vara något av en vattendelare här

Skulle nog tro att 9 timmar är för länge

 

[par]

Ikväll blir det ryggbiff. Tänkte köra 9h i 55-56 grader och sen bränna av med min exklusiva gasolbrännare från Biltema. Testar med smör i påsen som verkar vara något av en vattendelare här

Finns risk det blir leverpastej på 9 timmar

 

[bjarne.heden]

Ikväll blir det Oxfile (58° ,1.5h)

 

[LS]

Finns risk det blir leverpastej på 9 timmar

Du kan va leverpastej!

Skulle nog tro att 9 timmar är för länge

Du också!

Håller tummarna och återkommer med resultat

 

[Burnman]

Dessvärre ingen bild på köttet. Men idag fick oxfilén gå ca 4,5h med lite smör. Vila 20min innan rejäl yta. Blev så fruktansvärt jävla överbra! Lätt med på top3 av 2020 bästa köttbitar! Att köttet var kvalitativt försämrade givetvis inte slutresultatet. Gött nytt på er

 

[Notorious Niklas]

Dessvärre ingen bild på köttet. Men idag fick oxfilén gå ca 4,5h med lite smör. Vila 20min innan rejäl yta. Blev så fruktansvärt jävla överbra! Lätt med på top3 av 2020 bästa köttbitar! Att köttet var kvalitativt försämrade givetvis inte slutresultatet. Gött nytt på er

Hel filé eller tournedos?

 

[Burnman]

Hel filé eller tournedos?

Hel filé. Helt perfekt mört!

 

[D. Trebor]

Tänkte köra lammracks imorgon. 2x1kg. Vad tror ni för temp och tid?

 

[zippan]

Tänkte köra lammracks imorgon. 2x1kg. Vad tror ni för temp och tid?

58c och 3h kanske. Beror ju på hur du gillar ditt kött. Men 3h är nog rimligt i tid.

 

[D. Trebor]

58c och 3h kanske. Beror ju på hur du gillar ditt kött. Men 3h är nog rimligt i tid.

Har googlat runt lite och några kör ner mot 52-53 grader. Tänker köra ett varv på grillen efter för lite yta. Så kanske våga sig på lite lägre temp i badet?

 

[atco]

Lammstek. Tänker 56 grader men hur länge? Hittar förslag på allt mellan 6-24h.