Parmesan lever längst om den hålls vid en ganska konstant temperatur på mellan 4-8°. Den ska kunna andas utan att utsättas för yttre fukt. Det finns parmesanpåsar som håller tätt utåt samtidigt som den kan andas. Förvara den alltså inte bredvid något som avger fukt. Om man köpt en större bit är det smart att skära av mindre bitar så nära den storlek man tänkt förbruka som möjligt, och därmed inte utsätta hela osten för temperatur och fuktförändringar varje gång den tas ur kylen. Spara de mindre bitarna för sig om det blir över och kör dom i en kvarn.När jag köpt en sån där inplastad 150-grams slice av parmesanost i matbutiken och öppnat den, så brukar den börja mögla efter ett tag trots att bäst-före ligger långt fram i tiden.
Vad kan man göra för att förhindra/fördröja möglet - förutom konsumtion.. ?
Och som nämnts, mögel på ost växer på ytan och kan enkelt skrapas bort, smakar inte alltid så kul men är inte farlig.