Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.
Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Grädde i carbonara är lite av ett otyg tycker jag, hela grejen med en carbonara är att osten ska emulsifiera med kokvattnet från pastan och fettet från fläsket. Sen tar man i äggula för att få i fett och göra allt krämigt
Här är en länk som visar på tekniken jag snackar om och ger ett bra standardrecept
Ser riktigt bra ut, värmer du pannan först och sen slänger på deg och direkt in i ugn eller steker du ngn min?
Pizza på lätt fermenterad deg med san marzano-tomater, vitlök, salami, mozzarella, parmesan, chilihonung och basilika. Att köra pizzan i en smällhet ugn i en redan mycket varm gjutjärnspanna ger en otroligt fin botten. Bättre än det mesta jag ätit i Stockholm
värmer upp pannan tills den är rykande het, på med degen och toppa med allt, sen in under en maxad grill
Tack för förslagen. Vi slutade på miss voon. Jag o frugan slog till på avsmakning vilket jag tyckte var trevligt.
Funderade på ett besök senast familjen var i sthlm, men jag tyckte det kändes lite för traditionellt. Verkar som om jag hade fel.Middag på Wedholms ikväll, har aldrig och kommer troligtvis aldrig göra en lika god champagnesås... började med en extra torr dry martini a lá Bengt Wedholm, sedan sill och snaps, följt av sjötunga och krabba med champagnesås och till slut en kokoskaka. Till det dracks det först en trevlig sancerre, och sedan en Tokaijer 5 puttonyos
Det är lite stel stämning där ibland, gäller att man inte följer i samma spår och vågar prata i normal ton osv så blir det bra. Har varit där mycket och rekommenderar det verkligen, går inte att få bättre fisk i Stockholm.
Ser trevligt ut! Dottern tycker om oxtunga, men de är ju ganska stora. För att få avsättning behöver man vara en del personer, alternativt äta ett prar dagar på raken.Började med inspiration från "Nose to tail" att kolla på att laga vad vi kan kalla lite mer alternativa styckdetaljer
En fin oxtunga införskaffades och lades i min sous vide i 18 timmar på 72 grader
Väl klar skar jag den i bitar och friterade på 190 grader i ungefär 45 sekunder
Till det en nudelsallad och wasabimajonnäs
Testa att frysa när de är panerade och sedan fritera
Då kan du spara i en månad och fritera till en öl!
Vad panerade du i? Panko?Testa att frysa när de är panerade och sedan fritera
Nä ströbröd, panko är gott men blir för tjockt för så små bitar
däremot skulle man kunna mortla ned panko till småbitar, så testa om du tror det är värt extrajobbet
Återkommer.Nä ströbröd, panko är gott men blir för tjockt för så små bitar
Bättre än med sten? Måste testa
Pizza på lätt fermenterad deg med san marzano-tomater, vitlök, salami, mozzarella, parmesan, chilihonung och basilika. Att köra pizzan i en smällhet ugn i en redan mycket varm gjutjärnspanna ger en otroligt fin botten. Bättre än det mesta jag ätit i Stockholm
Tack för ett gott recept, uppskattades av hela familjen!! Inte så trevligt upplagt kanske...För övrigt på tok för lite fiskrecept i tråden!
Mitt go-to fisk recept som funkar såväl till lite festligare tillfällen som en trött tisdagskväll.
För 2 personer:
* Salta 2 filéer av valfri vit fisk rikligt. Jag föredrar personligen torskfilé från Öresundsfisk (kolla upp de på facebook, helt fantastiskt projekt!). Låt stå 20 minuter och skölj sedan av och torka helt torr. Det drar vätska ur fisken vilket intensifierar smaken och gör den fastare och således lättare att steka. Du kan även ta annan fisk, och då behövs den inte alltid saltas. Sjötunga är nog mest klassiskt då detta är en variant på Sole Meuniere. Även spätta och kapkummel funkar, och är tillgängliga i frysdisken. Fisk väljer man lite beroende på tillfälle och utbud
* Koka potatis under tiden, gärna amadine eller liknande smörig potatissort. Häll av vattnet och låt stå och ånga under lock medan du gör sås+steker fisken.
* Bryn 75g smör ordentligt. Ta av från värmen och addera salt, en finhackad schalottenlök och eventuellt ett par tsk finhackad kapris. Låt detta stå och mjukna medan du steker fisken i rikligt med smör. Ett tips om fisken är väldigt smal i en ände (svansdelen) så kan du efter halva tillagningstiden lägga en bit skivad potatis under, så att den delen inte längre är kontakt med värmen. Således blir hela fisken stekt perfekt.
* När fisken är har 1 minut kvar värmer du upp det brynta smöret, och adderar saften från en halv citron och en liten näve finhackad dill/persilja (eller en kombination).
* Lägg upp fisk på tallrik, häll på smörsåsen och addera potatis. Godast till är ärtor som jag faktiskt kör i micron - Lägg 2 stora nävar frysta ärtor (Findus Ebba är bäst) i en microsäker skål, häll i 1-2msk vatten, spänn plastfolie över skålen och micra 2 minuter på högsta effekt. Ta ut och skaka runt och micra 1-2 minuter till. Låt stå 1 minut och häll sedan av i en sil.
Har man det hemma så är finriven (och färskriven såklart) pepparrot på inte äckligt.
Jag tycker det här är gott och prisvärt till: http://systembolaget.se/2882 Men är inte på något sätt en vinexpert.
Lade upp en rödbeta efter att bilden togs.Jag lagade det med kapkummel häromveckan. Hade aldrig hört talas om den innan jag såg det i frysdisken
Potatisen hemodlad! Svårslaget att gå ut i trädgårdslandet och ha dem på bordet 20-30 min senare
Jag är lite större i maten än dig tror jag..
Ser väl ut som du har något på g där. Skulle kanske kört mer olja på kanterna dock? Om det blev bra ser du efter lite användande. Om maten släpper efter en viss tid och om ytan håller sig intakt.Även jag hade missuppfattat processen, provade att göra som du beskrev och här är resultatet, ser det bra ut? Körde med oljan jag hade hemma, en blandning av solrosolja/rapsolja.
Jag tycker det är överlägset, du får pannan mycket hetare än du får en stenBättre än med sten? Måste testa
Har ett pågående project nu där jag och min flickvän ska bygga en pizzaugn, kommer importera sten från Neapel för botten och resten blir en keramik+brandfast tegel. Kommer bli så jäkla grymt!Jag tycker det är överlägset, du får pannan mycket hetare än du får en sten
väldigt sant. Gör rätt mycket pizza och det jag ogillar är oftast att det är svårt att få bra botten utan att allt annat tar stryk. Testat att förgrädda osv men mjah.Jag tycker det är överlägset, du får pannan mycket hetare än du får en sten
