-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Den nya större mattråden
- Trådstartare Joffrey
- Start datum
-
- Taggar
- kött mat matlagning vin
Oew
Rolex
Låter bra! Postar nån bild när det är klartVinprovning och pizza?
fredrik!
Cartier
Dela gärna med dig processen. Har du någon bra guide? Sugen på att göra samma på landet.
Körde långbakad fläsksida idag. Riktigt gott.
Typ såhär
X kör en bit fläsksida på ca 120 gr i 5 h. Grunda formen med scharlottenlök, 4 st, 1 dl vatten o två dl vitt vin. Strö över timjan. Ös någon gång.
X låt svalna under tryck.
X skär bort svålen och stek tills nästan allt fett smält. Pensla med socker/vinäger-blandning. Stek lite till.
Servera m potatisstomp o scharlottenlökarna. Och skysåsen.
Typ såhär
X kör en bit fläsksida på ca 120 gr i 5 h. Grunda formen med scharlottenlök, 4 st, 1 dl vatten o två dl vitt vin. Strö över timjan. Ös någon gång.
X låt svalna under tryck.
X skär bort svålen och stek tills nästan allt fett smält. Pensla med socker/vinäger-blandning. Stek lite till.
Servera m potatisstomp o scharlottenlökarna. Och skysåsen.
Krabbeluring
Cartier
2 delar ananas (360g fruktkött i detta fall)
1 del syltsocker (180g)
Vaniljpulver
Lägg en assiett i frysen.
Skär upp ananas i bitar (ta bort den träiga mitten). Häll det och socker i matberedare och pulsa till det blir småbitar.
Koka upp med vaniljen, skumma av och låt puttra 5 minuter. Ta upp en sked på den kalla assietten och ställ in i frysen 30 sekunder. Provsmaka och kolla konsistensen och smak.
För tjock? I med vatten.
För lös? Koka mer.
Fadd i smaken? Ha i lite salt
Sur? Socker!
Söt? Lime/citronsaft
Exakt samma funkar med alla bär, men de bör i regel koka längre (- då kan den koka till ca 104-106 grader för bra konsistens i min erfarenhet, eller göra assiettesret! Ananasen hade bra konsistens redan vid 102.
Yaxell zen?Klippte lite nya prylar, någon annan som testat Demeyeres pannor?
Vincent
Cartier
Korrekt
Jag körde linfröolja och värmde på vanlig spis och en polare gjorde samma sak men han hade gas. Hans blev sjukt mkt bättre.
Är det den högre värmen som gasspisen genererar som gjorde hans resultat bättre tror du?
Mkt bra för pengen!
Bör det inte vara, processen börjar tidigt. Ryker det är det klart tillräckligt varm. Hur ser resultatet ut?
Japp, kör en stekpanna och även deras sauteauser.Klippte lite nya prylar, någon annan som testat Demeyeres pannor?
Deras sauteauser är helt underbara!
En rostfri stekpanna är lite stökigare att använda vs tex en kolstålspanna men en trevlig panna när man gör rätt.
Tipset är att låta råvaran vara och inte pilla på den, den släpper när den är "klar"
Nu har jag använt dessa ett tag sedan jag körde linfröolja i dem. Båda är mina och min väns ser nästan ut som den är teflonbelagd, så jämnsvart är den
Vincent
Cartier
Testade att steka ägg i den förut, gick hur bra som helst tycker kolstålspannan var mycket bråkigare innan man fått till den. Sen att den slog sig vid första upphettningen kanske hade lite med saken att göra också
marmot
Panerai
Classic stuff, lite högre värme i pannan bara - filén ska ju gärna ha lite mer maillardeffekt på ytan (krust) och ska ju därmed helst inte koka, i min bok iaf
Stämmer. Hade lite för bråttom och la i köttet lite för tidigt tyvärr men jäkligt gott käkClassic stuff, lite högre värme i pannan bara - filén ska ju gärna ha lite mer maillardeffekt på ytan (krust) och ska ju därmed helst inte koka, i min bok iaf
Stora testet kommer med fisk
Om jag skulle klassa ngn form av svårighetsgrad så skull jag säga att enklast är en belagd panna, sedan gjutjärn, kolstål och sist rostfri.
Dronten
Cartier
Klippte lite nya prylar, någon annan som testat Demeyeres pannor?
Samma här. Har en stekpanna (Proline) och en sauteuse (Atlantis). Jag är mycket nöjd med dem. Jag använder stekpannan mest till kött med strategin att inte pilla på köttet förrän det släpper av sig själv.
Spontant handlar det om din vilja att misshandla din teflon. Det kommer alltid finnas en differens mellan hur din panna böjer sig och hur ringarna böjer sig (och du kan då smasha ned ringen för att pressa den mot pannan), om du vill ha bättre resultat så tycker jag du ska köra mer fett i ringen på en lite högre värme så du hinner forma en yta innan ägget rinner utVad säger ni om dessa äggringarna? Är det ok för ettpar nya att läcka så mycket?
Skulle rekommendera att du grundrengör den med stålull eller liknande och börjar om. Handlar om många tunna lager olja, minst tre st.Nu har jag använt dessa ett tag sedan jag körde linfröolja i dem. Båda är mina och min väns ser nästan ut som den är teflonbelagd, så jämnsvart är den
Blir att göra om. Ungsrent och stålull borde lösa uppgiften. Sedan 11 gånger sa han i videon....kanske lite overkill va?
Edit: å andra sidan blev hans resultat fantastiskt.
Beror väl på vad man lagar för mat i den också, man ska ju klara sig med att endast bränna in pannan i en omgång och sedan bygga/underhålla ytan. Tycker 11 gånger låter lite mycket men har ju främst erfarenhet när det kommer till gjutjärnet. Borde dock inte vara någon större skillnad där mer än att den grövre ytan i gjutjärnet gör att oljan fäster bättre.
Magnusr703
Omega
Gårdagens dessert- Salt chokladkräm, vinbärsmousse, kokoscrunch, kolasås med kaffe
Dagens middag; Småländska kroppkakor med brynt smör, rårörda lingon och grädde
Sen har jag lagat en del annat på senaste tiden
Lubb friterad i ölsmet med petit pois, potatispuré och tartarsås
Brynt löksoppa med vispad créme fraiche och mandelskum
Laxsushi på salmalax
Smulpaj "Peach Melba" smaksatt med bourbon, citron och vanilj
Tiramisu på rabarber och svart te med citron. Toppat med faktiskt guld i pulverform
Man blev smärtsamt medveten om att guldet framhävde konturerna på tiramisun där jag inte var helt jämn i att släta till den. Denna dessert delar då endast teknik med en riktig; det är inget kaffe eller någon kakao i närheten av den
Här är den riktiga långköraren; hemrökta Ribs
Första dra loss det äckliga membranet från köttet; och sen noga packa in min hemmagjorda kryddrubb
Efter att de rökts i 5-6 timmar på låg temp i rök från äpple
En bit bringa fick åka med i röken den också
Sen har jag lagat en del annat på senaste tiden
Lubb friterad i ölsmet med petit pois, potatispuré och tartarsås
Brynt löksoppa med vispad créme fraiche och mandelskum
Laxsushi på salmalax
Smulpaj "Peach Melba" smaksatt med bourbon, citron och vanilj
Tiramisu på rabarber och svart te med citron. Toppat med faktiskt guld i pulverform
Man blev smärtsamt medveten om att guldet framhävde konturerna på tiramisun där jag inte var helt jämn i att släta till den. Denna dessert delar då endast teknik med en riktig; det är inget kaffe eller någon kakao i närheten av den
Här är den riktiga långköraren; hemrökta Ribs
Första dra loss det äckliga membranet från köttet; och sen noga packa in min hemmagjorda kryddrubb
Efter att de rökts i 5-6 timmar på låg temp i rök från äpple
En bit bringa fick åka med i röken den också