Köksknivar

[R.Capac]

Jag hade givetvis gått på alt.1 eftersom jag hade haft enorm lust att känna på det nya stålet och se om det bara är en massa snack med hårdheten och slipandet

Jag är också sugen pga stålet. Och även ok i pris.

SPG Strix, intressant! Inte hört talas om förut. Har en Santuko i HAP-40 som spöar zdp189 o m390 alla dagar i veckan, relativt enkelt att slipa (om man jämför med m390 o zdp), blir sjuuukt vasst och håller slipningen nästan oändligt länge. Kan varmt rekommendera det stålet, men nu blev man ju sugen på att prova Strix för att jämföra.

HAP-40 verkar helt superbt och ska man tro internet så ska det vara liiite hårdare än Strix och även extremt hållbar egg. Kanske att Strix är lättare att vässa men det är som sagt internet och AI som talat.

Lutar åt alternativ 1.

 

[johpe]

Jag är också sugen pga stålet. Och även ok i pris.

HAP-40 verkar helt superbt och ska man tro internet så ska det vara liiite hårdare än Strix och även extremt hållbar egg. Kanske att Strix är lättare att vässa men det är som sagt internet och AI som talat.

Lutar åt alternativ 1.

Denna är det jag har i HAP40:

KAZAHANA Santoku Hocho - Allzweck-Messer kaufen - Japanische Küchenmesser - Feine Werkzeuge

KAZAHANA Santoku Hocho - Allzweck-Messer günstig online kaufen im Bereich Japanische Küchenmesser | Große Auswahl ✓ schnelle Lieferung ✓ Top-Service ✓

www.feinewerkzeuge.de

Grymt nöjd som sagt om du nu är på jakt efter en bra Santoku.

 

[R.Capac]

Denna är det jag har i HAP40:

KAZAHANA Santoku Hocho - Allzweck-Messer kaufen - Japanische Küchenmesser - Feine Werkzeuge

KAZAHANA Santoku Hocho - Allzweck-Messer günstig online kaufen im Bereich Japanische Küchenmesser | Große Auswahl ✓ schnelle Lieferung ✓ Top-Service ✓

www.feinewerkzeuge.de

Grymt nöjd som sagt om du nu är på jakt efter en bra Santoku.

Tack för tipset. Intressant hemsida också .

 

[R.Capac]

Tänkte tipsa köksknivsintresserade om att https://www.japaneseknifecompany.se/ har 10årsjubileum och firar detta med 20% via webshopen med en rabattkod. Även rabatt i butiken vad jag förstår.

Jag har inte någon anknytning eller ekonomiskt intresse i företaget utan fick detta då jag som kund får deras nyhetsbrev.

 

[R.Capac]

Senaste inköpet som jag är rätt nöjd med.
Slipstenar Naniwa Advance (Superstone) 1000 och 3000 grit.
Övre kniven en Petty (?) i VG10 stål och den nedre kniven en Santoku i pulverstålet SPG Strix.

 

[R.Capac]

Tänkte dela mina små erfarenheter av hållare till slipstenar.
Jag införskaffade Naniwa slipstenar och en diskhobrygga och monterade enl. första bilden tagen från JKC hemsida. Fick aldrig stenen att sitta så bra som jag önskade. Dock satt diskobryggan bra i diskhon.

Naniwa diskhobrygga - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik

Denna brygga justeras över diskhon och ger dig ett perfekt stöd vid slipning. Du slipper ha vatten i hela köket. TIPS: Fäst en sten i hållaren. När du skall ha nästa grittal bygger du bara på, lägg en disktrasa mellan stenarna.

www.japaneseknifecompany.se

Jag monterade sedan stenen i en stenhållare och hållaren i diskhobryggan enl. min andra bild. Mycket bättre och stabilare! Som att diskobryggan var designad för stenhållaren faktiskt. Allt är mina egna begränsade erfarenheter och andra varianter av andra fabrikat kan vara bättre.

Stenhållare - Naniwa - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik

En serie stenar i premium kvalitet från Japan tillverkade för oss i JKC

www.japaneseknifecompany.se

 

[blackcoffee]

Tänkte dela mina små erfarenheter av hållare till slipstenar.
Jag införskaffade Naniwa slipstenar och en diskhobrygga och monterade enl. första bilden tagen från JKC hemsida. Fick aldrig stenen att sitta så bra som jag önskade. Dock satt diskobryggan bra i diskhon.

Naniwa diskhobrygga - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik

Denna brygga justeras över diskhon och ger dig ett perfekt stöd vid slipning. Du slipper ha vatten i hela köket. TIPS: Fäst en sten i hållaren. När du skall ha nästa grittal bygger du bara på, lägg en disktrasa mellan stenarna.

www.japaneseknifecompany.se

Jag monterade sedan stenen i en stenhållare och hållaren i diskhobryggan enl. min andra bild. Mycket bättre och stabilare! Som att diskobryggan var designad för stenhållaren faktiskt. Allt är mina egna begränsade erfarenheter och andra varianter av andra fabrikat kan vara bättre.

Stenhållare - Naniwa - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik

En serie stenar i premium kvalitet från Japan tillverkade för oss i JKC

www.japaneseknifecompany.se

Jag har samma hållare sen ett antal år och har aldrig kört utan stenhållaren, alltså alltid som på din andra bild. Trodde det var så man skulle göra. Eller möjligen med en blöt trasa eller nåt, men stenen direkt på bryggan utan nåt emellan har liksom inte fallit mig in.

 

[R.Capac]

Jag har samma hållare sen ett antal år och har aldrig kört utan stenhållaren, alltså alltid som på din andra bild. Trodde det var så man skulle göra. Eller möjligen med en blöt trasa eller nåt, men stenen direkt på bryggan utan nåt emellan har liksom inte fallit mig in.

Se där, ja det är så man gör helt enkelt. Ibland kan man komma på något bra då man i okunskap testar nya metoder, dock inte denna gång .

 

[cycleMagnus]

Inköpt en kolstålskniv och skärbräda, sen inom snar framtid slipkurs hoppas jag på

 

[blackcoffee]

Inköpt en kolstålskniv och skärbräda, sen inom snar framtid slipkurs hoppas jag på

Berätta vad vi ser! Jag har halvkvalificerade gissningar men de kan vara fel.

 

[cycleMagnus]

Konosuke HD2 Gyuto, begagnad köpt av dig.
Munetoshi längst upp. Första kolstålskniven för mig, rekommenderad av säljaren på cleancut i Bromma.
Mittenkniven, kommer ej ihåg, får kolla lådan imorgon.
Skärbräda ändträ ask ifrån Asbjörns bildhuggeri i Skåne

 

[blackcoffee]

Konosuke HD2 Gyuto, begagnad köpt av dig.
Munetoshi längst upp. Första kolstålskniven för mig, rekommenderad av säljaren på cleancut i Bromma.
Mittenkniven, kommer ej ihåg, får kolla lådan imorgon.
Skärbräda ändträ ask ifrån Asbjörns bildhuggeri i Skåne

Jag kände väl igen... Känner mig lite skyldig här, jag har väl rekommenderat både Munetoshi och Asbjörn här?

Jag sätter en gammal Seiko 5 på att mittenkniven är en Shiro Kamo. Som jag också pratat väl om.

 

[blackcoffee]

Munetoshi är grovhugget men bra som tusan. Shirokami så håller inte eggen evighetslänge men skön att slipa.

 

[cycleMagnus]

Jag kände väl igen... Känner mig lite skyldig här, jag har väl rekommenderat både Munetoshi och Asbjörn här?

Jag sätter en gammal Seiko 5 på att mittenkniven är en Shiro Kamo. Som jag också pratat väl om.

Jo den är nog Shiro Kamo när jag jämför med bild på deras site.
Även köpt bland annat Hatsukokoro och Mac mfl som present till nära och kära.
Nästa steg slipkurs och slipstenar.

 

[P-A]

Jag köpte en gammal kniv med dåligt handtag men väldigt trevligt blad.
En kollega till mig gjorde nytt handtag. Vilken kniv!

 

[Lilavati]

Jag köpte en gammal kniv med dåligt handtag men väldigt trevligt blad.
En kollega till mig gjorde nytt handtag. Vilken kniv!

Super grymt! Att ge lite nytt liv till en sen 1800 - tidig 1900 tals kniv på detta sätt är precis sånt som jag personligen tycker om

 

[kungmikael]

Svärfar chippade min kockkniv när han försökte yxa sig igenom en fryst ryggrad (rådjur), någon som kan rekommendera en duktig slip-person? Vågar inte använda mig av cleancut knivbrev då jag sett rysliga resultat därifrån även om dom säkert i de allra flesta fall gör ett bra jobb.

Stålet har hårdhetsgrad (HRC) 63 om det spelar roll för rekommendationerna.

 

[Älvkvarn]

Svärfar chippade min kockkniv när han försökte yxa sig igenom en fryst ryggrad (rådjur), någon som kan rekommendera en duktig slip-person? Vågar inte använda mig av cleancut då jag sett rysliga resultat därifrån även om dom säkert i de allra flesta fall gör ett bra jobb.

Stålet har hårdhetsgrad (HRC) 63 om det spelar roll för rekommendationerna.

Inte cleancut? Dom brukar väl vara grymma? Du tänker inte på knivbrev?

 

[kungmikael]

Inte cleancut? Dom brukar väl vara grymma? Du tänker inte på knivbrev?

Naturligtvis är det så att jag blandade ihop namnen då jag plöjt ett par sidor i denna tråd innan jag skrev mitt inlägg, tack för att du påpekade detta! Jag ändrar i mitt inlägg så jag inte av misstag avskräcker någon.

Cleancut är där kniven i fråga är köpt för övrigt.

 

[kungmikael]

Jag visste faktiskt inte att Cleancut erbjöd sliptjänst men nu när jag gick in på deras sida såg jag att man kan skicka in sina knivar.

Jag går på mitt undermedvetna självtips då jag har gott förtroende för dom så jag skickar in kniven dit.

 

[RobinW]

Jag visste faktiskt inte att Cleancut erbjöd sliptjänst men nu när jag gick in på deras sida såg jag att man kan skicka in sina knivar.

Jag går på mitt undermedvetna självtips då jag har gott förtroende för dom så jag skickar in kniven dit.

Det är väl Erik Mases som slipar på Cleancut?
Du får leta duktigt i Sverige om du skall hitta någon som är betydligt än bättre än honom tror jag.

Det sagt så sätter ju de flesta slipare sina egna vinklar och det kan därför kännas som att eggen inte håller så länge eller blir tillräckligt vass (samt jobbigt nästa gång den slipas av någon annan) jämfört med vad du är van vid.

 

[saxon]

Det här blir kul. Har aldrig slipat på en Tormek förut så det går säkert bra.

 

[agneto]

Det här blir kul. Har aldrig slipat på en Tormek förut så det går säkert bra.

Börja inte nödvändigtvis med din absoluta favoritkniv! Svårt är det inte, men det tog mig ändå en stund innan jag fick in snitsen, och än idag så blir det lite galet ibland.

Jag brukar runda av kanterna en smula på slipstenen med den grova sidan av stenjusteraren för att minska risken för att göra djupa jack i eggen om jag råkar snedställa kniven i slutet av draget.


Stay sharp!

 

[blackcoffee]

Tag det också lätt. Mina första försök ledde till mer ändrad profil än jag tänkt mig..

 

[saxon]

Börja inte nödvändigtvis med din absoluta favoritkniv! Svårt är det inte, men det tog mig ändå en stund innan jag fick in snitsen, och än idag så blir det lite galet ibland.

Jag brukar runda av kanterna en smula på slipstenen med den grova sidan av stenjusteraren för att minska risken för att göra djupa jack i eggen om jag råkar snedställa kniven i slutet av draget.


Stay sharp!

Det gick hyfsat måste jag ändå säga. Knivarna har ignorerats och misshandlats en del under en pågående köksrenovering så det var lätt att få dem bättre

 

[saxon]

Tag det också lätt. Mina första försök ledde till mer ändrad profil än jag tänkt mig..

Vid första försöket så körde jag nog för mycket sväng och för lite lyft mot knivspetsen (gick det där att förstå?) så eggen såg inte riktigt rätt ut. När jag ändrade rörelsen till mer lyft såg det bättre ut.

 

[saxon]

Börja inte nödvändigtvis med din absoluta favoritkniv! Svårt är det inte, men det tog mig ändå en stund innan jag fick in snitsen, och än idag så blir det lite galet ibland.

Jag brukar runda av kanterna en smula på slipstenen med den grova sidan av stenjusteraren för att minska risken för att göra djupa jack i eggen om jag råkar snedställa kniven i slutet av draget.


Stay sharp!

Bra tips att runda kanterna. Det var lätt hänt att kanten gick emot handtaget på en av knivarna med lite lägre blad.