Alternativt gjort kniven något kortare
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Köksknivar
- Trådstartare Pacta sunt servanda
- Start datum
Alternativt gjort kniven något kortare
Sant! Är nog den bättre lösningen
kommer kräva lite mer jobb men säkert vettigare
Hade det inte bara gått att leva med och låtit eggen krypa upp och hamna rätt om ett par slipningar, eller är det där väldigt många slipningar?
Aldrig tänkt på hur mycket man tar bort.
Att "vänta in" spetsen med vanliga slipningar kommer nog ta många år om man inte sliter något enormt med just den kniven. Man tar bort mycket mycket lite varje gång
Shinogi tar inte mycket för att åtgärda det annars. 50:- + 110:- plus porto.Sant! Är nog den bättre lösningen
Håller helt med förgående talare, runda av för att möta nya =)
Muhrens sliperi skall ju börja tillverka knivar så han har säkert en bandslip som duger
För att korta kniven en mm alltså
Bra tips, och närmre än Stockholm.
Har ett sett med nya globalknivar, använder G2 och GS-2 nästan varje dag. Hur håller jag dem såhär vassa och med lång hållbarhet?
Är det enkelt att slipa hemma om man har rätt knivslip? Eller ska man lämna ifrån dem till någon som kan.
Hur ofta ska man slipa dem?
Något annat att tänka på för skötseln? Bara handdisk? Undvika att skära i något speciellt?
Är helt novis på kockknivar
Är det enkelt att slipa hemma om man har rätt knivslip? Eller ska man lämna ifrån dem till någon som kan.
Hur ofta ska man slipa dem?
Något annat att tänka på för skötseln? Bara handdisk? Undvika att skära i något speciellt?
Är helt novis på kockknivar
Grattis till nya skoj knivar!
Först, för att inte skada, skär inte genom uppenbart hårda saker och ting. Ben, fruset, kärnor - sånt. En kniv i mjukare stål kan få eggen lite böjd av det, men med en fin kniv i hårt stål kan det slår flisor ur den istället eftersom stålet är för hårt för att böjas. Samma sak med att skära in i exempelvis en riktigt seg ost och en börja vicka i sidled, då kan du slå flisor ur den. Men... ingen större fara.
Och ja, handdisk gärna. Just Global som är gjord helt i rostfritt stål är kanske något mindre känslig än andra finknivar men ... så svårt är det inte diska av, torka av och hänga undan kniven när du använt den. Global själva säger att garantin slutar gälla om du lägger dem i diskmaskinen.
Sen, hålla skärpan. Hur länge skärpan håller beror både på hur den är slipad och hur du använder den. Det sistnämnda, hur du använder den, är ju inte bara vilka matvaror du skär (och hur mycket/ofta) utan också vilken skärbräda du har. Bäst är något som är lite mjukt - många träslag, gärna ändträ av ek eller ask brukar rekommenderas. Samma sak med de av lite mjukare syntetmaterial som såna här. Ett steg sämre men lite vanligare alternativ är vanlig hårdplast från närmsta köksbutik, eller de där av bambu där ytan mest är lim som är lika hårt som plasten. Sista sorten du aldrig aldrig aldrig ska använda är riktigt hårda material som diskbänken, glas eller marmor. Hur hårt du bankar ned eggen i skärbrädan spelar också roll så klart.
Sen slipning. Ju vassare egg (lägre vinkel) man slipar kniven, desto vassare känns den i början, men desto känsligare blir den och den slits ned fortare. Att hitta rätt vinkel som passar dig så den inte blir slå direkt är också en hobby.
För vardagen: Det går lätt att fräscha upp en egg som börjar bli lite trött genom strigling mot en läderbit (eventuellt med slippasta på). Du kan köpa en fin från en butik, men du kan också bara ta nån gammal läderbit om du har nån stor nog hemma. Ett annat alternativ är ett brynstål, antingen keramiskt eller belagt med diamanter eller så. De av rent stål är inte något för dina knivar tror jag, de är för mjuka. Det finns gott om tutorials på tuben.
När det inte räcker längre är det dags för slipning. Jag förespråkar ju att lära sig använda vanliga slipstenar (whetstones) men förstår klart om inte alla vill det. Enklast är nån form av slipsystem som tvingar fram en viss vinkel. På sista tiden har olika former av rullande slipar blivit vanliga, t.ex. Horl (och det finns gott om billigare kopior om du letar). Jag började min bana med en Spyderco Sharpmaker och den gjorde sitt jobb.
Nästa steg upp är en maskin, och Tormek T-1 är den som oftast rekommenderas tycker jag.
Det alla de där sliparna ovan har gemensamt är att de bara tar yttersta delen av skäreggen. När man kört X antal slipningar på det viset behöver man tunna ut bakom eggen också, och det är då man gärna lämnar in till proffs även om man har egna grejor. Bor man i Stockholm kan t.ex. Shingo Sliperi vara en bra butik för sånt. Ja, de kan även vardagsslipa åt dig är jag säker på.
Men som sagt... så svårt är det inte lära sig att på frihand gnida kniven lite mot en platt sten.
En varning för Horl-kopior dock, de kan tydligen vara av rätt usel kvalitet, både mekaniskt, och slipytorna. Det är värt att kosta på originalet.
Slipvinkeln på Global är f.ö. "japansk", dvs åt det mindre hållet. (12-15 grader?)
Ytterligare ett tips för att inte nöta på eggen i onödan: Skär hellre än hacka på skärbrädan, och skrapa inte av med eggen. Vänd på kniven och skrapa med ryggen.
Stort tack för utförligt svarGrattis till nya skoj knivar!
Först, för att inte skada, skär inte genom uppenbart hårda saker och ting. Ben, fruset, kärnor - sånt. En kniv i mjukare stål kan få eggen lite böjd av det, men med en fin kniv i hårt stål kan det slår flisor ur den istället eftersom stålet är för hårt för att böjas. Samma sak med att skära in i exempelvis en riktigt seg ost och en börja vicka i sidled, då kan du slå flisor ur den. Men... ingen större fara.
Och ja, handdisk gärna. Just Global som är gjord helt i rostfritt stål är kanske något mindre känslig än andra finknivar men ... så svårt är det inte diska av, torka av och hänga undan kniven när du använt den. Global själva säger att garantin slutar gälla om du lägger dem i diskmaskinen.
Sen, hålla skärpan. Hur länge skärpan håller beror både på hur den är slipad och hur du använder den. Det sistnämnda, hur du använder den, är ju inte bara vilka matvaror du skär (och hur mycket/ofta) utan också vilken skärbräda du har. Bäst är något som är lite mjukt - många träslag, gärna ändträ av ek eller ask brukar rekommenderas. Samma sak med de av lite mjukare syntetmaterial som såna här. Ett steg sämre men lite vanligare alternativ är vanlig hårdplast från närmsta köksbutik, eller de där av bambu där ytan mest är lim som är lika hårt som plasten. Sista sorten du aldrig aldrig aldrig ska använda är riktigt hårda material som diskbänken, glas eller marmor. Hur hårt du bankar ned eggen i skärbrädan spelar också roll så klart.
Sen slipning. Ju vassare egg (lägre vinkel) man slipar kniven, desto vassare känns den i början, men desto känsligare blir den och den slits ned fortare. Att hitta rätt vinkel som passar dig så den inte blir slå direkt är också en hobby.
För vardagen: Det går lätt att fräscha upp en egg som börjar bli lite trött genom strigling mot en läderbit (eventuellt med slippasta på). Du kan köpa en fin från en butik, men du kan också bara ta nån gammal läderbit om du har nån stor nog hemma. Ett annat alternativ är ett brynstål, antingen keramiskt eller belagt med diamanter eller så. De av rent stål är inte något för dina knivar tror jag, de är för mjuka. Det finns gott om tutorials på tuben.
När det inte räcker längre är det dags för slipning. Jag förespråkar ju att lära sig använda vanliga slipstenar (whetstones) men förstår klart om inte alla vill det. Enklast är nån form av slipsystem som tvingar fram en viss vinkel. På sista tiden har olika former av rullande slipar blivit vanliga, t.ex. Horl (och det finns gott om billigare kopior om du letar). Jag började min bana med en Spyderco Sharpmaker och den gjorde sitt jobb.
Nästa steg upp är en maskin, och Tormek T-1 är den som oftast rekommenderas tycker jag.
Det alla de där sliparna ovan har gemensamt är att de bara tar yttersta delen av skäreggen. När man kört X antal slipningar på det viset behöver man tunna ut bakom eggen också, och det är då man gärna lämnar in till proffs även om man har egna grejor. Bor man i Stockholm kan t.ex. Shingo Sliperi vara en bra butik för sånt. Ja, de kan även vardagsslipa åt dig är jag säker på.
Men som sagt... så svårt är det inte lära sig att på frihand gnida kniven lite mot en platt sten.
Det är mest rotfrukter, grönsaker, kött/kyckling och hackar lök så det borde vara relativt skonsamt.
Om man inte har något riktigt intresse att nörda ner sig utan bara vill välja det som är enklast och smidigast, hur fungerar typ en sån här för vardagsanvändning dvs slipa med denna nån gång i veckan.
Global Våtslip med 3 hjul, svart | Bagaren och Kocken
Köp Våtslip med 3 hjul, svart hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
www.bagarenochkocken.se
Sen använda riktiga slipstenar när det behövs ny egg, nån gång per år kanske.
Stort tack för utförligt svar
Det är mest rotfrukter, grönsaker, kött/kyckling och hackar lök så det borde vara relativt skonsamt.
Om man inte har något riktigt intresse att nörda ner sig utan bara vill välja det som är enklast och smidigast, hur fungerar typ en sån här för vardagsanvändning dvs slipa med denna nån gång i veckan.
Global Våtslip med 3 hjul, svart | Bagaren och Kocken
Köp Våtslip med 3 hjul, svart hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
Sen använda riktiga slipstenar när det behövs ny egg, nån gång per år kanske.
Jag har inte använt den där, men min första sökning visade att kornen på de tre hjulen är märkta "Rough (120 grit), Medium (240 grit), Fine (600 grit)". Det är ganska grovkorningt - mer åt hållet man använder när man sätter ny egg. Möjligen skulle finaste hjulet kunna vara det man tar till när strigling på läder eller liknande inte räcker. Jag är dock positivt överraskad över att man förutsätts fylla den med vatten vid användning.
Men jag har inte använt den själv som sagt. Andra här kanske har erfarenhet?
Hur finkornigt tycker du man bör ha för att hålla eggen skarp? Eller är det helt enkelt läder man behöver för den sista finishen oavsett och inte en slip?Jag har inte använt den där, men min första sökning visade att kornen på de tre hjulen är märkta "Rough (120 grit), Medium (240 grit), Fine (600 grit)". Det är ganska grovkorningt - mer åt hållet man använder när man sätter ny egg. Möjligen skulle finaste hjulet kunna vara det man tar till när strigling på läder eller liknande inte räcker. Jag är dock positivt överraskad över att man förutsätts fylla den med vatten vid användning.
Men jag har inte använt den själv som sagt. Andra här kanske har erfarenhet?
Jag har en sån. Jodå, den funkar i princip, och har ju fördelen att den har vinkeln för just Global-knivar, och man slipper teknikträningen att hitta rätt vinkel och känsla. Låg tröskel helt enkelt. Man behöver normalt inte använda den grövsta stenen om man inte misshandlat kniven mycket.Stort tack för utförligt svar
Det är mest rotfrukter, grönsaker, kött/kyckling och hackar lök så det borde vara relativt skonsamt.
Om man inte har något riktigt intresse att nörda ner sig utan bara vill välja det som är enklast och smidigast, hur fungerar typ en sån här för vardagsanvändning dvs slipa med denna nån gång i veckan.
Global Våtslip med 3 hjul, svart | Bagaren och Kocken
Köp Våtslip med 3 hjul, svart hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
Sen använda riktiga slipstenar när det behövs ny egg, nån gång per år kanske.
Den enda nackdelen med den är att den inte riktigt kan komma åt spetsen på kniven, så för vissa knivar är den inte så effektiv. (Filékniv t.ex.)
Jag har i princip övergått till min Horl-rulle i stället, när jag inte orkar ta fram de riktiga slipstenarna.
Hur finkornigt tycker du man bör ha för att hålla eggen skarp? Eller är det helt enkelt läder man behöver för den sista finishen oavsett och inte en slip?
Jag gjorde just på morgonen en slipning på några egna knivar och då körde jag med Naniwa Professiobal 600 för grovjobbet och 2000 för sista finishen, avslutade sen med först läder laddat med finkorningt diamantpulver och sen rent läder. Det sista var kanske lite "overkill". Detta på knivar av ungefär Global-klass. För underhåll skulle jag nog gå på med samma 2000-sten när lädret inte räcker längre.
I ett tidigare inlägg skrev @Nissenutz att han börjat leta efter en 3000-sten för underhållsslipning.
Sen är det ju lite en smaksak med, slutar man på grövre korn så blir det lite mer bett i eggen som lättar går genom tomatskal och sånt. Nästan lite som en tandad kniv, fast i mikroformat.
Skulle jag köra på enklare knivar skulle jag nog sluta på kring 1000 max, det behövs inte mer än så där.
( Man ska väl dock också lägga märke till att olika tillverkare har lite olika sätt att räkna finhet så siffror är inte alltid direkt jämförbara. )
Stort tack för utförligt svar
Det är mest rotfrukter, grönsaker, kött/kyckling och hackar lök så det borde vara relativt skonsamt.
Om man inte har något riktigt intresse att nörda ner sig utan bara vill välja det som är enklast och smidigast, hur fungerar typ en sån här för vardagsanvändning dvs slipa med denna nån gång i veckan.
Global Våtslip med 3 hjul, svart | Bagaren och Kocken
Köp Våtslip med 3 hjul, svart hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
Sen använda riktiga slipstenar när det behövs ny egg, nån gång per år kanske.
Jag har en Global rullslip som man fyller med vatten men med två rullar, medium och fine där jag vill minnas att fine år 600 grit. Funkar och blir väl bättre än många bekantas knivar men är inte vad man kan åstadkomma med tex en Tormek och det beror nog till stor del på att man kan laborera med slipvinklarna på Tormek. Tycker att Globalknivar förtjänar bättre än rullslipen faktiskt, men även den enklaste Tormek T1 kräver ju lite utrymme och kanske även intresse.
Jag har en Global rullslip som man fyller med vatten men med två rullar, medium och fine där jag vill minnas att fine år 600 grit. Funkar och blir väl bättre än många bekantas knivar men är inte vad man kan åstadkomma med tex en Tormek och det beror nog till stor del på att man kan laborera med slipvinklarna på Tormek. Tycker att Globalknivar förtjänar bättre än rullslipen faktiskt, men även den enklaste Tormek T1 kräver ju lite utrymme och kanske även intresse.
FreakyKitchen - ett paradis för köksnördar
Butiken för spännande matlagning och bakning. Smaker och köksprylar för bagaren och kocken. Alla kökets favoriter på samma ställe.
www.freakykitchen.se
Jag har en sån här liggandes i lådan sedan länge, den lär vara ännu grövre än Globals men kan ju testa hur den fungerar i vardagsbruk. Eller kan man på något sätt "förstöra" kniven med en dålig slip? Vinkeln verkar korrekt till Global "Denna slip är till för för knivar med asiatisk eller japansk slipvinkel 12 till 15 grader.".FreakyKitchen - ett paradis för köksnördar
Butiken för spännande matlagning och bakning. Smaker och köksprylar för bagaren och kocken. Alla kökets favoriter på samma ställe.www.freakykitchen.se
Med en manuell slip av det slaget borde "worst case" inte vara värre än att du får slipa bort mer metall och göra om eggen - du kan förlora några millimeter i höjd.
Går du på med nåt motoriserat kan man få det så varmt att härdningen förstörs i metallen nära eggen, det är värre. Så låt bli bandslipen i garaget.
Jag kikade vidare och skulle typ något sånt här vara ett bättre alternativ än globals våtslip?
www.bagarenochkocken.se
www.bagarenochkocken.se
Vulkanus VG2
Vulkanus VG2 Classic Knivslip | Bagaren och Kocken
Köp VG2 Classic Knivslip hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
www.bagarenochkocken.se
Satake Shāpu
Satake Shāpu knivslip | Bagaren och Kocken
Köp Shāpu knivslip hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
www.bagarenochkocken.se
Dessa trillade in idag.
Aogami kändes som ett lattjo stål att börja med.
Väntar på ytterligare två knivar av annan tillverkare men nu är jag borta ett par veckor så det för dröja lite innan de presenteras.
Stark start!
Jag kikade vidare och skulle typ något sånt här vara ett bättre alternativ än globals våtslip?
Vulkanus VG2
Vulkanus VG2 Classic Knivslip | Bagaren och Kocken
Köp VG2 Classic Knivslip hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.Satake Shāpu
Satake Shāpu knivslip | Bagaren och Kocken
Köp Shāpu knivslip hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp för medlemmar.
Den andra där kommenteras av Cleancut så här:
Från https://www.cleancut.se/butik/knivslipning/rullslipar-etc/shapu-knivslip-detail
Vad har mina globalknivar, en inte överdriven tunn och känslig egg eller mycket tunn och spröd egg?
Vad har mina globalknivar, en inte överdriven tunn och känslig egg eller mycket tunn och spröd egg?
Jag skulle kalla dem "en kniv i normalutförande".
Okej. Jag har läst och läsa men vill gärna be om råd av den samlade expertisen i denna tråd.
Jag är intresserad av knivar och slipning och uppskattar verkligen en fin egg. Jag vill ha ett köpråd inför kommande födelsedag där jag tänkte mig unna mig själv en fin kniv att ha resten av livet typ.
Jag gillar det japanska sättet med perfektionism (klockor) och innehar ett set med klassiska Global-knivar som jag hållit i bra skick under åren. Har stenar, diamantbrynen och stål för att hålla eggar i schack. Älskar att jobba i köket och känner att Global har ett handtag som känns för litet då min hand vill gärna ligga nästan uppe i bladryggen för att få bra grepp.
Någon som kan ge ett förslag på en fin kniv (kanske 2) för kött och grönsaker. Min hack-stil är mjukt gung-hack om ni förstår. Typ "framtryckande" i de flesta rörelser.
Är inte rädd för kolstål eller lite extra "maintaince". Prisidé ca 3-4 k för en kockkniv och typ 2k för en bra allaround .
Någon som vill ge förslag?
Jag är intresserad av knivar och slipning och uppskattar verkligen en fin egg. Jag vill ha ett köpråd inför kommande födelsedag där jag tänkte mig unna mig själv en fin kniv att ha resten av livet typ.
Jag gillar det japanska sättet med perfektionism (klockor) och innehar ett set med klassiska Global-knivar som jag hållit i bra skick under åren. Har stenar, diamantbrynen och stål för att hålla eggar i schack. Älskar att jobba i köket och känner att Global har ett handtag som känns för litet då min hand vill gärna ligga nästan uppe i bladryggen för att få bra grepp.
Någon som kan ge ett förslag på en fin kniv (kanske 2) för kött och grönsaker. Min hack-stil är mjukt gung-hack om ni förstår. Typ "framtryckande" i de flesta rörelser.
Är inte rädd för kolstål eller lite extra "maintaince". Prisidé ca 3-4 k för en kockkniv och typ 2k för en bra allaround .
Någon som vill ge förslag?
Senaste 2 sidorna så har @blackcoffee gett sina tips som han alltid gör. Kvalitetstips, börja där.
Horl-rulle och Vulcanus
Om man är helt novis på att slipa, är dessa "riskfria" att använda som lekman? För att slipa till kniven utan att lämna iväg dem?
Dem ser ju galet enkla ut- att dem är gjorda för gemene man
Jag har en finare japansk handtillverkad kniv (minns inte tillverkare just nu), ngn global och ngn annan handtillverkad. Så lite blandat i både stål och kvalite (har en billig skitkniv med som jag gillar skarpt).
Kort sagt, vilken zmidig knivslip borde man då köpa och det inte skadar knivarna? Eller ska kniven lämnas till en mer kunnig anser ni?
Tack
Om man är helt novis på att slipa, är dessa "riskfria" att använda som lekman? För att slipa till kniven utan att lämna iväg dem?
Dem ser ju galet enkla ut- att dem är gjorda för gemene man
Jag har en finare japansk handtillverkad kniv (minns inte tillverkare just nu), ngn global och ngn annan handtillverkad. Så lite blandat i både stål och kvalite (har en billig skitkniv med som jag gillar skarpt).
Kort sagt, vilken zmidig knivslip borde man då köpa och det inte skadar knivarna? Eller ska kniven lämnas till en mer kunnig anser ni?
Tack