-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Köksknivar
- Trådstartare Pacta sunt servanda
- Start datum
Bjudko
Basic
Jag har kört Yaxell Zen i olika storlekar nu i 10 år, samma knivar. De har hållit väldigt bra men sen har jag ifs också tagit hand om de, inte legat i blöt eller med annan disk. Aldrig kört de i maskin. Kollar man närmre nu skulle de må bra av en slipning pga små hack, jag har bara dragit de lite snabbt i en rullslip tidigare.
/Nöjd gubbe
/Nöjd gubbe
Jag visste att jag skulle hamna här.
Helvete också. Jag sa ju till er att jag INTE skulle ner i kaninhålet.
Nu funkar ju inte min brödkniv med den japanska stilen.
Tittade på Hatsukokoros variant men den var ju slut.
Vilka alternativ ska utforskas?
Lugn och fin. Brödsågar finns knappt från Japan vad jag har sett, alla fall inte i klassisk stil. Tittar man på stora forumet KKF (kitchen knife forum) så är det ofta tyska Güde som är standardrekommendationen:
GÜDE – original sedan 1941 för proffs och finsmakare
Güde från Solingen Original Güde sedan 1941 ✓ Handsmidd i upp till 55 arbetssteg ✓
www.guede-solingen.de
En annan som fått en del uppmärksamhet är svenska Fredrik Spåre och hans brödsvärd:
300mm Mono steel Breadsword
This is an order for a 300mm breadsword made out of 80crv2 high carbon steel. They will be made to order once every month so expect up to 4-5 weeks...
Men som sagt... du behöver inte. Jag lovar.
Tyskarna gör bäst brödsågar. När samma fråga avhandlades här för några år sedan pekade jag även på en Emil-Schmidt också:Lugn och fin. Brödsågar finns knappt från Japan vad jag har sett, alla fall inte i klassisk stil. Tittar man på stora forumet KKF (kitchen knife forum) så är det ofta tyska Güde som är standardrekommendationen:
GÜDE – original sedan 1941 för proffs och finsmakare
Güde från Solingen Original Güde sedan 1941 ✓ Handsmidd i upp till 55 arbetssteg ✓
En annan som fått en del uppmärksamhet är svenska Fredrik Spåre och hans brödsvärd:
300mm Mono steel Breadsword
This is an order for a 300mm breadsword made out of 80crv2 high carbon steel. They will be made to order once every month so expect up to 4-5 weeks...www.spareknives.com
Men som sagt... du behöver inte. Jag lovar.
Köksknivar
Kan man skära bröd med hård skorpa med en trancherkniv? Letar egentligen efter en brödkniv med bladlängd på +30 cm men hitttar inte mycket. Vic har den här trancherkniven som skulle kunna funka i längd. Minus att skaftet ligger så lågt.
klocksnack.se
Tysk variant har jag så nu är det en fråga om att få det estetiska på plats.Lugn och fin. Brödsågar finns knappt från Japan vad jag har sett, alla fall inte i klassisk stil. Tittar man på stora forumet KKF (kitchen knife forum) så är det ofta tyska Güde som är standardrekommendationen:
GÜDE – original sedan 1941 för proffs och finsmakare
Güde från Solingen Original Güde sedan 1941 ✓ Handsmidd i upp till 55 arbetssteg ✓
En annan som fått en del uppmärksamhet är svenska Fredrik Spåre och hans brödsvärd:
300mm Mono steel Breadsword
This is an order for a 300mm breadsword made out of 80crv2 high carbon steel. They will be made to order once every month so expect up to 4-5 weeks...
Men som sagt... du behöver inte. Jag lovar.
För vi avvakta tills den kommit in i lager.
Tack för svar!
Franz Gude som @blackcoffee rekommenderade är "gold standard" om man äter bröd med hård skorpa (tänk bageribakat surdeg).Jag visste att jag skulle hamna här.
Helvete också. Jag sa ju till er att jag INTE skulle ner i kaninhålet.
Nu funkar ju inte min brödkniv med den japanska stilen.
Tittade på Hatsukokoros variant men den var ju slut.
Vilka alternativ ska utforskas?
För mjukare bröd finns Tojiro 270mm bread som funkar utmärkt. F-687
TOJIRO ITK Bread Knife 270mm
This is a CKTG exclusive! The TOJIRO ITK bread knife has a 270mm scalloped edge. Stays sharp for a long time and through a lot of use. It is constructed from molybdenum-vanadium steel with a black pakka wood handle. One of our top sellers since introduced, this knife is a great addition to any...
Jag har båda och Guden är sällan uppe då jag inte tycker den ger så mycket mervärde.
Annars är faktiskt en gammal KN konditorskniv ungefär så bra man kan få om man lyckas hitta en.
Jag visste att jag skulle hamna här.
Helvete också. Jag sa ju till er att jag INTE skulle ner i kaninhålet.
Nu funkar ju inte min brödkniv med den japanska stilen.
Tittade på Hatsukokoros variant men den var ju slut.
Vilka alternativ ska utforskas?
Vänta bara tills du snubblar i japanska naturstenshålet. Då blir det dyrt och jobbigt att ta sig ur
Jag vill inte vetaVänta bara tills du snubblar i japanska naturstenshålet. Då blir det dyrt och jobbigt att ta sig ur
Och efter denna utrensning har jag ändå massor kvar. Mer än vad jag kommer slita ut på en livstid. Det är ju effekten av att jag testade mig fram till vad jag gillade. För normalslipning är det nu kvar:
Naniwa Professional ("Chosera"): 600, 1000, 2000, 3000
King 1200 (massor av röd lera... ojoj).
JNS: 300, 800, och Aoto (den blåspräckliga)
JKI Gesshin 6000
samt en Aiiwatani natursten.
+ några lite grövre + lite diamantstenar för planing + lite striglar...
Jag kan sluta när jag vill.
Senast ändrad:
Vad menar du ”ändå massor kvar”? Skall du köpa andra redan innan leverans?En liten headsup på att jag förbereder en säljesannons för lite Shapton Glass-stenar... hållare + full uppsättning 500, 2000, 4000, 6000. Den som möjligen är intresserad innan annonsen kommer ut kan ju skrika till i min brevlåda.
Och efter denna utrensning har jag ändå massor kvar. Mer än vad jag kommer slita ut på en livstid. Det är ju effekten av att jag testade mig fram till vad jag gillade. För normalslipning är det nu kvar:
Naniwa Professional ("Chosera"): 600, 1000, 2000, 3000
King 1200 (massor av röd lera... ojoj).
JNS: 300, 800, och Aoto (den blåspräckliga)
JKI Gesshin 6000
samt en Aiiwatani natursten.
+ några lite grövre + lite diamantstenar för planing + lite striglar...
Jag kan sluta när jag vill.
Skämt åsido. Det är ett bra set du säljer, men jag behöver nog inte fler stenar.
Eller knivar även om jag såg att Robin Dalman lägger slutvarvet på cleavers.
Mina herrar
Vad tror vi om denna som brödkniv?
5CR15MOV stål vad jag kan läsa mig till.
kockensredskap.se
Vad tror vi om denna som brödkniv?
5CR15MOV stål vad jag kan läsa mig till.
Satake Kuro Brödkniv 25 cm
Satakes knivar är bland de mest luxuösa på marknaden och deras kvalitet upphör aldrig att förvåna. Kuro-kollektionen bjuder på eleganta knivar med handtag av mörkbrunt trä och vassa blad av japanskt damaskusstål. Brödknivens blad är 25 cm långt och ligger mycket skönt i handen. Till kniven ingår...
kockensredskap.se
Mina herrar
Vad tror vi om denna som brödkniv?
5CR15MOV stål vad jag kan läsa mig till.
Satake Kuro Brödkniv 25 cm
Satakes knivar är bland de mest luxuösa på marknaden och deras kvalitet upphör aldrig att förvåna. Kuro-kollektionen bjuder på eleganta knivar med handtag av mörkbrunt trä och vassa blad av japanskt damaskusstål. Brödknivens blad är 25 cm långt och ligger mycket skönt i handen. Till kniven ingår...
Mina tankar utan att ha testat den;
-jag hade föredragit den lite längre (mina brödknivar är 27cm eller längre)
-den kommer vara bra på hårda skorpor
-den kommer "riva" endel i mjukare bröd
-bra med krökning på eggen, kanske tom lite stor, det är ovanligt
Brödknivar har tänder åt olika håll. Denna typ med spetsar utåt biter bra i hårda skorpor men smular. Eggar med scallops (båge ut och vågor) smular mindre men "slinter" på skorpa
Typ denna : https://cdon.se/produkt/tojiro-mv-b...JjnQLA7yhCDofBR2t7GmUbZcOHOE2tacaAnCIEALw_wcB
Edit, jag är inte en stor fan av metall i framdelen, trä är varmare och trevligare att hålla i
Tack för input. Beställde hem den på vinst & förlust så får vi se hur den står sig mot tyskarna.
Ofta frågas det om slipverktyg. Ofta nämns att man inte vill lära sig stenar. Men.... igår lyckades jag klanta mig och slå en kniv (IKEA 365+) i diskhons rostfria stål med en manglad egg som resultat. Den låg och hånade mig lite så när jag hade några minuter över tog jag fram ett par stenar, en lite grövre och en lite finare. På mindre än fem minuter hade jag en lagad egg och därmed en vass kniv igen. Armhårsrakarvass utan problem, vilket är lagom för en beater som den där IKEA-kniven.
Underskatta inte de enkla verktygen. Visst, man måste lära sig hantera dem, men sen är de ... enkla. De där enkla verktygen.
Dessa var Naniwa Pro 600 och 2000, följda av en enkel strigel. Jag är säker på att det hade funkat lika bra med andra fabrikat.
Underskatta inte de enkla verktygen. Visst, man måste lära sig hantera dem, men sen är de ... enkla. De där enkla verktygen.
Dessa var Naniwa Pro 600 och 2000, följda av en enkel strigel. Jag är säker på att det hade funkat lika bra med andra fabrikat.
Senast ändrad:
OK, dags för en statuskoll. vad har ni framme på listen nu?
Mitt bidrag:
Från vänster: Kinesisk fyrkant, från Taiwan tydligen. Sen en Masutani i Santoku VG-10 med Damascus-kappa. Den tredje en gammal allkniv från IKEA som fått agera slipövning - en perfekt beater.
Alla av det billigare slaget, alla slår över sin prisklass.
Mitt bidrag:
Från vänster: Kinesisk fyrkant, från Taiwan tydligen. Sen en Masutani i Santoku VG-10 med Damascus-kappa. Den tredje en gammal allkniv från IKEA som fått agera slipövning - en perfekt beater.
Alla av det billigare slaget, alla slår över sin prisklass.
Listen i helhet…
Och de tre första är de som jag kör (förutom brödkniven i andra änden av listen som även jag använder)
Jag kör plutten (nr:1) till småjobb, typ stjälka av grönkål (minns inte vad tillverkaren heter), rensa hinnor ur paprika osv. Bunkan ifrån Sakai Kikumori (nr:2) till precis allt som dom andra inte används till. Den 3:e är en buckels ifrån Otter, en suverän frukostkniv. Att breda pålägg på knäckebröd nöter fort ner en smörkniv i trä, då är stål kanon. Skiva ägget, gurkan, tomaten, osv med samma kniv är riktigt smidigt
Resterande knivar står till övriga hushållets förfogande.
Och de tre första är de som jag kör (förutom brödkniven i andra änden av listen som även jag använder)
Jag kör plutten (nr:1) till småjobb, typ stjälka av grönkål (minns inte vad tillverkaren heter), rensa hinnor ur paprika osv. Bunkan ifrån Sakai Kikumori (nr:2) till precis allt som dom andra inte används till. Den 3:e är en buckels ifrån Otter, en suverän frukostkniv. Att breda pålägg på knäckebröd nöter fort ner en smörkniv i trä, då är stål kanon. Skiva ägget, gurkan, tomaten, osv med samma kniv är riktigt smidigt
Resterande knivar står till övriga hushållets förfogande.
Den 3:e är en buckels ifrån Otter, en suverän frukostkniv. Att breda pålägg på knäckebröd nöter fort ner en smörkniv i trä, då är stål kanon. Skiva ägget, gurkan, tomaten, osv med samma kniv är riktigt smidigt
Äsch, nu fick du mig ju köpsugen.
HahaÄsch, nu fick du mig ju köpsugen.
. Innan jag fick den visste jag inte vad jag gick miste om, nu är den både väl använd och omtyckt av hela hushållet.
Stort sett samma som alltid här. Börjar bli dåligt slipat på sina håll dock. Vid renoveringen blev jag av med min praktiska (för skitjobb) rostfria diskbänk. Lite tveksam till att slabba med slipning på fina stenbänken så måste komma på nån lösning för vintertid när man inte vill stå ute och frysa häcken av sig när man slipar.
Tätt packat på den listen!
Jag kör nu med en hållare i själva diskhon.
I gamla bostaden där denna hållare passade sämre körde jag med samma hållare fast då över en plastbytta där jag hällde vatten i botten för att få den stabil. Sen ställde jag byttan på mitt köksbord (utan duk, förvisso). Typ en sån här låda, med storlek som passade hållaren.
En annan variant jag sett är de som kör med bakdukar i silikon, med kant på som underlag. Typ den här:
www.bagarenochkocken.se
Lékué Bakmatta för rulltårta, brun | Bagaren och Kocken
Köp Bakmatta för rulltårta, brun hos Bagaren och Kocken. Officiell återförsäljare. 365 dagars öppet köp. Fri frakt över 500 kr.
www.bagarenochkocken.se
Jag kör med den (fast svart) funkar kanon. Ligger still och samlar smutsvattnetEn annan variant jag sett är de som kör med bakdukar i silikon, med kant på som underlag. Typ den här:
Lékué Bakmatta för rulltårta, brun | Bagaren och Kocken
Köp Bakmatta för rulltårta, brun hos Bagaren och Kocken. Officiell återförsäljare. 365 dagars öppet köp. Fri frakt över 500 kr.
Och så filmtajm. Satoshi Nakagawa visar hur han smider:
Jag har en kniv han smitt, den från en australiensisk butik. Men även våra svenska stoltheter Cleancut har knivar av honom till salu. De flesta i kolstålet Aogami:
Min är dock inte i damaskus.. man kanske borde...
Jag har en kniv han smitt, den från en australiensisk butik. Men även våra svenska stoltheter Cleancut har knivar av honom till salu. De flesta i kolstålet Aogami:
Satoshi Nakagawa knivar i aogami kolstål
Japanska knivar i kolstål och rostfritt. Handsmidda kockknivar och slipstenar från Japan
www.cleancut.se
Min är dock inte i damaskus.. man kanske borde...
Tittar efter en Santoku 165-170mm. Har två knivar jag funderar över och tar gärna tips om vilken jag borde välja. Eller någon helt annan för den delen.
Alternativ 1 Senzo från Suncraft och finns hos Japanese Knife Company.
Än så länge en favorit. Relativt nytt superpulverstål som heter SPG Strix. HRC 64-66 men trots det ska det gå enkelt att slipa och ska hålla skärpan. Det ska "spöa" ZDP-189 på de flesta punkter.
Pris 3110kr
www.japaneseknifecompany.se
Alternativ 2 Yasuo Black JKC edition finns hos Japanese Knife Company.
Inte lika extrem i materialet som ovan kniv utan det lite enklare VG-10 som säkert är gott nog.
Denna kniv verkar ha lite mer "gung" i sig vilket gör den intressant.
Pris 2110kr.
www.japaneseknifecompany.se
Alternativ 1 Senzo från Suncraft och finns hos Japanese Knife Company.
Än så länge en favorit. Relativt nytt superpulverstål som heter SPG Strix. HRC 64-66 men trots det ska det gå enkelt att slipa och ska hålla skärpan. Det ska "spöa" ZDP-189 på de flesta punkter.
Pris 3110kr
Senzo SPG Strix - Santoku 165 mm - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
SPG Strix TSS super steel, Lätt att slipa trots sin extrema hårdhet. Made in Japan med COG garanti
www.japaneseknifecompany.se
Alternativ 2 Yasuo Black JKC edition finns hos Japanese Knife Company.
Inte lika extrem i materialet som ovan kniv utan det lite enklare VG-10 som säkert är gott nog.
Denna kniv verkar ha lite mer "gung" i sig vilket gör den intressant.
Pris 2110kr.
Yasuo Black JKC edition - Santoku 167 - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
Blad: 167 mm Total längd: 297 Vikt: 145 g Skaft: Oktagon, stabiliserat trä/pakka. Slipning: 50/50 Hållbar skärpa Mycket enkel att slipa 33 lager VG10 HRC 59 - 61
www.japaneseknifecompany.se
Tittar efter en Santoku 165-170mm. Har två knivar jag funderar över och tar gärna tips om vilken jag borde välja. Eller någon helt annan för den delen.
Alternativ 1 Senzo från Suncraft och finns hos Japanese Knife Company.
Än så länge en favorit. Relativt nytt superpulverstål som heter SPG Strix. HRC 64-66 men trots det ska det gå enkelt att slipa och ska hålla skärpan. Det ska "spöa" ZDP-189 på de flesta punkter.
Pris 3110kr
Senzo SPG Strix - Santoku 165 mm - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
SPG Strix TSS super steel, Lätt att slipa trots sin extrema hårdhet. Made in Japan med COG garanti
Alternativ 2 Yasuo Black JKC edition finns hos Japanese Knife Company.
Inte lika extrem i materialet som ovan kniv utan det lite enklare VG-10 som säkert är gott nog.
Denna kniv verkar ha lite mer "gung" i sig vilket gör den intressant.
Pris 2110kr.
Yasuo Black JKC edition - Santoku 167 - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
Blad: 167 mm Total längd: 297 Vikt: 145 g Skaft: Oktagon, stabiliserat trä/pakka. Slipning: 50/50 Hållbar skärpa Mycket enkel att slipa 33 lager VG10 HRC 59 - 61
Jag hade givetvis gått på alt.1 eftersom jag hade haft enorm lust att känna på det nya stålet och se om det bara är en massa snack med hårdheten och slipandet
SPG Strix, intressant! Inte hört talas om förut. Har en Santuko i HAP-40 som spöar zdp189 o m390 alla dagar i veckan, relativt enkelt att slipa (om man jämför med m390 o zdp), blir sjuuukt vasst och håller slipningen nästan oändligt länge. Kan varmt rekommendera det stålet, men nu blev man ju sugen på att prova Strix för att jämföra.Tittar efter en Santoku 165-170mm. Har två knivar jag funderar över och tar gärna tips om vilken jag borde välja. Eller någon helt annan för den delen.
Alternativ 1 Senzo från Suncraft och finns hos Japanese Knife Company.
Än så länge en favorit. Relativt nytt superpulverstål som heter SPG Strix. HRC 64-66 men trots det ska det gå enkelt att slipa och ska hålla skärpan. Det ska "spöa" ZDP-189 på de flesta punkter.
Pris 3110kr
Senzo SPG Strix - Santoku 165 mm - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
SPG Strix TSS super steel, Lätt att slipa trots sin extrema hårdhet. Made in Japan med COG garanti
Alternativ 2 Yasuo Black JKC edition finns hos Japanese Knife Company.
Inte lika extrem i materialet som ovan kniv utan det lite enklare VG-10 som säkert är gott nog.
Denna kniv verkar ha lite mer "gung" i sig vilket gör den intressant.
Pris 2110kr.
Yasuo Black JKC edition - Santoku 167 - Störst på knivar , slipstenar och tillbehör från japan online & butik
Blad: 167 mm Total längd: 297 Vikt: 145 g Skaft: Oktagon, stabiliserat trä/pakka. Slipning: 50/50 Hållbar skärpa Mycket enkel att slipa 33 lager VG10 HRC 59 - 61