ErikGBG
Guld
Bror på HRC skalan på stålet. På japanska knivar slipar den inte då stålet är för hårt. På mjukare stål slipar dom marginellt. Kan jämföras med kanske 20 000 grit på slipsten dvs är kniven i behov av slipning är keramikstav meningslös
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Den nya större mattråden
- Trådstartare Joffrey
- Start datum
-
- Taggar
- kött mat matlagning vin
Odi et Amo
Basic
Bakad potatis!
När fantasin och tiden tryter så tycker jag att det kan vara gott.
Vad brukar ni ha till?
Tonfiskröra är ett säkert kort men lite inspiration skulle vara kul.
När fantasin och tiden tryter så tycker jag att det kan vara gott.
Vad brukar ni ha till?
Tonfiskröra är ett säkert kort men lite inspiration skulle vara kul.
Blir lite som att köra på en grov slipsten, om man använder diamant och inte fixar eggen med finare sten mao?
ErikGBG
Guld
Mjo men framför allt sliter man ner kniven i onödan tycker jag. Ofta behöver den bara rätas upp. Jag slipar Mina kanske 1 gång per månad och sen bryner dom 2-3 ggr om dagen. Hade jag haft ngt grövre bryne hade jag inte haft nån kniv kvar.
ErikGBG
Guld
Ju hårdare desto känsligare. Större chans för flisor osv. Mjukt europeiskt stål passat bäst till sådant.
Jag har typ hälften stainless/kolstål utav mina knivar och kolstål är grym när det kommer till skärpa. Men kräver lite mer underhåll då det lätt rostar
Så behålla svensson knivarna är att rek för grovgörat och komplettera med något roligare i kolstål eller ngn blandning som inte rostar lika lätt
Keramen är fortfarande hårdare än stålet så effekten lär vara den samma, bara lite långsammare. Men kul att man fick lära sig något nytt, trodde inte man kunde böja tillrätta eggen så lätt. Verkar so de keramiska är en hybrid, lätt slipade och tillräckligt hårt för att kunna böja tillbaka eggen.
ErikGBG
Guld
Slipeffekten är i princip obefintlig. Effekten kommer av att man böjer tillbaka eggen. Räcker med 5 drag på varje sida utan eggen med en hyfsat nyligen slipad kniv medan med en slö går det i princip inte att få vasst med keramisk stav, det är inte tillräcklig friktion helt enkelt
Jag har den övre till mina knivar från Global. Fungerar alldeles utmärkt.Mycket info att ta in om knivslipar!
För en som kör Svensson knivar (a.k.a. Global), vad ska man köpa för slip? Gärna exakt märke och modell. Har kollat på:
Eller
Har sedan tidigare vanlig skräpstål bryne.
Köp ett keramiskt bryne också, valfritt för en hundralapp och använd för underhålla eggen innan användning.
Dåligt med inspiration, men bakad potatis är en av otroligt få rätter jag inte äter. Tycker verkligen inte om det.
BAra provklämt på global och de kändes inte så sköna i handen, brukar hacka rätt mycket grejer så då är passformen viktig för mig.
Såhör har jag bränt in mina pannor, fast på vanliga spisen inomhus. Dock med brandvarnaren borta... Fungerat ypperligt!
Har inte hämtat ut min ännu. Återkommer om någon vecka eller två.
Slagit sig, oj, det låter inge bra
Har inte dragit igång min ännu.
Blir till helgen.
Tänkte nog bara köra in de som tillverkaren säger, är trots allt bara en stekpanna och jag gissar att det bör räcka
med lite olja och sedan köra och använda den så blir den bättre och bättre med tiden. Tar ju tid för en gjutjärnspanna att blir bra också.
Man att den har slagit sig låter ju värre
Vincent
Basic
Läst lite om det och det verkar som att den slår sig ganska lättSlagit sig, oj, det låter inge bra
Har inte dragit igång min ännu.
Blir till helgen.
Tänkte nog bara köra in de som tillverkaren säger, är trots allt bara en stekpanna och jag gissar att det bör räcka
med lite olja och sedan köra och använda den så blir den bättre och bättre med tiden. Tar ju tid för en gjutjärnspanna att blir bra också.
Man att den har slagit sig låter ju värre
Det som är svagheten med kolstål jämfört med gjutjärn, de slår sig och håller inte lika jämn värme. Men inoljningen är den samma, låter som du haft för mycket olja. Ska bara vara ett tunt lager, kan det runna ut i kanterna är det för mycket olja. Applicera oljan med papper/tygduk. Värm upp på max värme så det börjar ryka, när det inte ryker längre är det färdigt. Upprepa tre ggr.
Vincent
Basic
jo det gjorde jag så den är mörk stekpannan men när jag väl ska steka i den kan jag ha mer olja i?
Jaha, det var en syftning på när du använder den, då är jag med. Jo man ska ha riktigt med stekfett och inte flytta på köttbiten förrän den är färdig att vändas. Släpper nämligen efter ett tag. Fastnar det ändå har du nog för hög värme, eller för lite fett under köttet. Vilket då kan bero på att den är för skev...
Käkade nyligen denna fantastiska variant på Linje Tio i Stockholm, det är vitello tonnato, men under det tunna kalvköttet har de dessutom lagt kalvtartar. Det råa köttet matchade perfekt med tonfisken, och kapris är sällan fel heller. Magiskt gott, och någon variant på detta kommer jag börja mecka med hemma
@Edin vad menade du för recept? Det har helt undsluppit mig!
@Edin vad menade du för recept?
Det har helt undsluppit mig!
Veratio
Basic
Käkade nyligen denna fantastiska variant på Linje Tio i Stockholm, det är vitello tonnato, men under det tunna kalvköttet har de dessutom lagt kalvtartar. Det råa köttet matchade perfekt med tonfisken, och kapris är sällan fel heller. Magiskt gott, och någon variant på detta kommer jag börja mecka med hemma
@Edin vad menade du för recept?
Fy satan så gott det ser ut!!
Edin
Silver
Kan inte rekommendera restaurangen nog, topp fem i Stockholm enligt mig
Aa juste ja! Jag återkommer till dig så snart jag är hemma igen så jag får fatt i receptetDin rödbetsrisotto.
I Princip är det en vanlig risotto som man färgar med reducerad rödbetsjuice, men det är lite meck till som gör den speciell
Senast ändrad:
Vilken panna utgick du ifrån? Låter som att den inte var ren eller att det var för tjockt lager olja.
28 cm, De Buyer Mineral B-pannan. Kan vart för tjockt lager olja i början. Tänkte först att jag kanske fick bort för lite av bivaxen, men kan väl inte vara det?