• Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se

    Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
    Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.

    Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.

    Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!

    /Hook & Leben

Köksknivar

Efter en del tänkande och diskussioner med @RobinW som även senast slipade mina knivar så de var bättre är lasersvärd. Sinnessjukt bra och håller sig där länge.

Jag råkar fylla år snart och jag hatar det. Men min sambo med familj ska köpa födelsedagspresenter. Nu villhöver jag en ny kniv, som ska byta ut min global g2. Som är min go-to och löser allt från lök till ben.

Något stort. Tänk typ åtminstone 24cn. Rejäl rygg, kolstål eller rostfritt, orientaliskt handtag. Tyngd och inget laser!

Vad önskar jag mig?

@Ping blackcoffee
 
Efter en del tänkande och diskussioner med @RobinW som även senast slipade mina knivar så de var bättre är lasersvärd. Sinnessjukt bra och håller sig där länge.

Jag råkar fylla år snart och jag hatar det. Men min sambo med familj ska köpa födelsedagspresenter. Nu villhöver jag en ny kniv, som ska byta ut min global g2. Som är min go-to och löser allt från lök till ben.

Något stort. Tänk typ åtminstone 24cn. Rejäl rygg, kolstål eller rostfritt, orientaliskt handtag. Tyngd och inget laser!

Vad önskar jag mig?

@Ping blackcoffee
Tjock, tyngd och orientaliskt handtag blir nog inte lätt om man inte kikar på typ deba eller dylikt. Och en deba är en väldigt tjock kniv specialiserad på grov fisk. Så det är inte vad jag tror du behöver.

Tyvärr bör du nog skippa det orientaliska hamdtaget och kika på tyska knivar för att få vikt och tjocklek. Japanerna har ju liksom specialiserat sig på tunna eggar som skär fina snitt snarare än få combos som skall kunna gå igenom kycklingben och sedan garnera sushin....

Sorry. Kanske har någon annan bättre tips

Ps. Roligt att du gillade slipningen
 
Vilken otroligt skoj fråga att få en söndagsmorgon @zippan , speciellt som du inte skriver någon budget. Som Robin skrev ovan är ju det japanska ofta lite nättare, men om jag ska försöka något blir det så här:

Bästa svaret är ju såklart att åka till en välrenommerad svensk butik och klämma själv. Jag har hört bra saker om Wakui som ofta säljs av Cleancut, kolla t.ex. den här men den är ju tyvärr inte i lager just nu.

Jag tänkte därför ge tre tips som inte går att postordra från Bromma. Vi börjar med tre miniatyrbilder - klicka för att se dem större.

blade1.jpg blade2.jpg blade3.jpg

Från vänster till höger:

Christan Dam 210 mm Guyto. Detta är inte riktigt vad du frågade efter, men det är min tyngsta kniv i sin klass och längd med sina 229 gram, med otrolig känsla av en "workhorse". Nu är ju detta en handgjord i enstyck, men denna kniv får symbolisera att jag tycker du ska överväga att kontakta en av våra duktiga svenska smeder och beställa enligt dina egna önskemål. Just Christian finns tydligen här och här - men det finns ju fler smeder. @RobinW kanske känner någon bra som inte är fullbokad? :)

JNS Kaeru 240 mm. JNS - Japanese Natural Stones - är en dansk webbutik som har lite specialiserat sig på att leta reda på bra saker från duktiga smeder som han säljer under egna namn. Kaeru-serien är ofta gjorda i rostfritt eller "semi-stainless" och den har jag bild på är den här:

Mitt exemplar väger 216 gram med sina 240 mm... tydlig workhorse utan att vara jättetjock eller jättetung.


Se även det lite billigare alternativet här:


Watanabe eller Toyama 240mm. Detta är två olika smeder, men den nu medelålders Watanabe var en gång lärling hos den nu ganska gamle Toyama enligt den officiella historieberättelsen. Deras knivar är därför ofta lika. Så pass lika att många därute tror att bara en av dem faktiskt gör dem och den andra bara sätter sitt namn på dem. Nåväl, 240mm är en rejäl gyuto som sällan är mest hypad, men alltid uppskattad. Mitt exemplar är från Watanabe och väger 235 gram - kärna av kolstål (Aogami) med en rostfri kappa. Notera formen - de är rätt höga fram till nära spetsen, nästan som en stor santoku.

Watanabe har en egen webbsida:


Man köper genom att maila honom och berätta vad man söker och sen får man ett erbjudande. Tänk på att tull och moms tillkommer. Du kan själv välja vilket handtag du vill ha på kniven.

Toyama säljs ibland och numera tyvärr ganska sällan av dansken jag länkade ovan, men ibland får han in några exemplar.

Hoppas detta kan vara till någon hjälp. :)
 
Senast ändrad:
Lite bilder på Santoku, Bunka, Nakiri och min enda Usuba.
Faktiskt lite förvånad över att Bunkan inte hade mera kurva men det är en Moritaka och de gör alltid väldigt raka eggar (även på deras gyutos)

Från vänster övre bilden:
Okänd gammal nakiri 165 (en häst på kanjin)
Moritaka migaki AS 165
Watanabo PRO 180
Moritaka KU 180 bunka
Kiya usuba lefty 150 (jag försökte lära mig katsuramuki för ett gäng år sedan)

Från vänster undre bilden:
Wakui kU santoku 180
Hiromoto AS Santoku 165 (hädangången serie som var ett kap. En av mina första japanska knivar)
Moritaka KU 180 bunka

IMG_7105.jpeg

IMG_7104.jpeg
 
Lite bilder på Santoku, Bunka, Nakiri och min enda Usuba.
Faktiskt lite förvånad över att Bunkan inte hade mera kurva men det är en Moritaka och de gör alltid väldigt raka eggar (även på deras gyutos)

Från vänster övre bilden:
Okänd gammal nakiri 165 (en häst på kanjin)
Moritaka migaki AS 165
Watanabo PRO 180
Moritaka KU 180 bunka
Kiya usuba lefty 150 (jag försökte lära mig katsuramuki för ett gäng år sedan)

Från vänster undre bilden:
Wakui kU santoku 180
Hiromoto AS Santoku 165 (hädangången serie som var ett kap. En av mina första japanska knivar)
Moritaka KU 180 bunka

IMG_7105.jpeg

IMG_7104.jpeg
Spontant tycker jag dina Bunka knivar har ganska brant spets? Jag sökte aktivt någon modell med lite flackare vinkel så att spetsen blev tydligare
 
Tjock, tyngd och orientaliskt handtag blir nog inte lätt om man inte kikar på typ deba eller dylikt. Och en deba är en väldigt tjock kniv specialiserad på grov fisk. Så det är inte vad jag tror du behöver.

Tyvärr bör du nog skippa det orientaliska hamdtaget och kika på tyska knivar för att få vikt och tjocklek. Japanerna har ju liksom specialiserat sig på tunna eggar som skär fina snitt snarare än få combos som skall kunna gå igenom kycklingben och sedan garnera sushin....

Sorry. Kanske har någon annan bättre tips

Ps. Roligt att du gillade slipningen
Exkat så, har inte hittat något jag gillar med min kravlista.
Vilken otroligt skoj fråga att få en söndagsmorgon @zippan , speciellt som du inte skriver någon budget. Som Robin skrev ovan är ju det japanska ofta lite nättare, men om jag ska försöka något blir det så här:

Bästa svaret är ju såklart att åka till en välrenommerad svensk butik och klämma själv. Jag har hört bra saker om Wakui som ofta säljs av Cleancut, kolla t.ex. den här men den är ju tyvärr inte i lager just nu.

Jag tänkte därför ge tre tips som inte går att postordra från Bromma. Vi börjar med tre miniatyrbilder - klicka för att se dem större.

blade1.jpg blade2.jpg blade3.jpg

Från vänster till höger:

Christan Dam 210 mm Guyto. Detta är inte riktigt vad du frågade efter, men det är min tyngsta kniv i sin klass och längd med sina 229 gram, med otrolig känsla av en "workhorse". Nu är ju detta en handgjord i enstyck, men denna kniv får symbolisera att jag tycker du ska överväga att kontakta en av våra duktiga svenska smeder och beställa enligt dina egna önskemål. Just Christian finns tydligen här och här - men det finns ju fler smeder. @RobinW kanske känner någon bra som inte är fullbokad? :)

JNS Kaeru 240 mm. JNS - Japanese Natural Stones - är en dansk webbutik som har lite specialiserat sig på att leta reda på bra saker från duktiga smeder som han säljer under egna namn. Kaeru-serien är ofta gjorda i rostfritt eller "semi-stainless" och den har jag bild på är den här:

Mitt exemplar väger 216 gram med sina 240 mm... tydlig workhorse utan att vara jättetjock eller jättetung.


Se även det lite billigare alternativet här:


Watanabe eller Toyama 240mm. Detta är två olika smeder, men den nu medelålders Watanabe var en gång lärling hos den nu ganska gamle Toyama enligt den officiella historieberättelsen. Deras knivar är därför ofta lika. Så pass lika att många därute tror att bara en av dem faktiskt gör dem och den andra bara sätter sitt namn på dem. Nåväl, 240mm är en rejäl gyuto som sällan är mest hypad, men alltid uppskattad. Mitt exemplar är från Watanabe och väger 235 gram - kärna av kolstål (Aogami) med en rostfri kappa. Notera formen - de är rätt höga fram till nära spetsen, nästan som en stor santoku.

Watanabe har en egen webbsida:


Man köper genom att maila honom och berätta vad man söker och sen får man ett erbjudande. Tänk på att tull och moms tillkommer. Du kan själv välja vilket handtag du vill ha på kniven.

Toyama säljs ibland och numera tyvärr ganska sällan av dansken jag länkade ovan, men ibland får han in några exemplar.

Hoppas detta kan vara till någon hjälp. :)
Kaeru och wakui såg riktigt intressant ut. Ska spendera kvällen och eventuellt sömnlös natt med bebis på att läsa och snoka webshop.

En custom från svensk sned vore något men är för fattig.... Men en dag! När jag blir stor.
 
Kaeru och wakui såg riktigt intressant ut. Ska spendera kvällen och eventuellt sömnlös natt med bebis på att läsa och snoka webshop.

Den här frågan har fått två effekter på mig idag:

Först, jag tog fram min Watanabe 240mm igen och efter middagsmaten hamnade den på knivlisten igen istället för i lådan. Uuunderbar kniv. Synd att jag inte hade mer mat att laga ikväll. :)

Sen... nu har jag fastnat med den här webbsidan uppe och försöker låta bli trycka på köpknappen:

 
Den här frågan har fått två effekter på mig idag:

Först, jag tog fram min Watanabe 240mm igen och efter middagsmaten hamnade den på knivlisten igen istället för i lådan. Uuunderbar kniv. Synd att jag inte hade mer mat att laga ikväll. :)

Sen... nu har jag fastnat med den här webbsidan uppe och försöker låta bli trycka på köpknappen:

Varsågod!
 
En iakttagelse i största allmänhet angående @zippan ide om att hitta en japansk kniv som funkar till allt.

Workhorse för mig innebär lite mer tyngd och ofta lite större höjd samt ett tjockare mittparti. Jag har flera men har egentligen aldrig fallit pladask för dem.

MEN en större tyngd innebär inte nödvändigtvis att eggen och materialet bakom är biffigt utan kan ändå vara supertunnt och därmed är kniven sannolikt olämplig för benkontakt (visst man kan alltid stöta i när man trimmar mm och det går bra). Detta speciellt om stålet är hårt härdat eller sprött.

Så jag återkommer nog till att om han vill kunna dela kycklingben mm så satsa antingen på 2 japanska en (hankotsu, honesuki, deba) och en tunn gyuto eller handla en tysk mjukare kniv med lite kött bakom eggen...

Detta sagt så har vi ju olika smak, önskemål och budget...
 
Senast ändrad:
En iakttagelse i största allmänhet angående @zippan ide om att hitta en japansk kniv som funkar till allt.

Workhorse för mig innebär lite mer tyngd och ofta lite större höjd samt ett tjockare mittparti. Jag har flera men har egentligen aldrig fallit pladask för dem.

MEN en större tyngd innebär inte nödvändigtvis att eggen och materialet bakom är biffigt utan kan ändå varavara supertunnt och därmed är kniven sannolikt olämplig för benkontakt (visst man kan alltid stöta i när man trimmar mm och det går bra). Detta speciellt om stålet är hårt härdat eller sprött.

Så jag återkommer nog till att om han vill kunna dela kycklingben mm så satsa antingen på 2 japanska en (hankotsu, honesuki, deba) och en tunn gyuto eller handla en tysk mjukare kniv med lite kött bakom eggen...

Detta sagt så har vi ju olika smak, önskemål och budget...

Det är svårt att hitta en kniv som passar till allt. Därför har man fler knivar
 
Nu sitter Bunkan på listen, redo för kökstjänst :)
Av listen åkte lilla 13cm Moritaka Ko-santoku samt Yoshimune Nakirin på 165mm.
Det är på inget sätt permanent, men jag tänker att i deras frånvaro blir Bunkan tvungen att tas i bruk vid många tillfällen. Utvärderingen blir förhoppningsvis mer gediget utförd på så vis ;) Jag och eller frun lagar mat varje dag hemma, och vi är inte köttätare. Jag tänker att jag borde kunna klara mig med färre knivar på listen av den anledningen, återstår att se…
IMG_1455.jpeg
 
Jag orkar inte hänga på fler forum än detta men skulle någon knivtok här tycka att de har för många bunka i storleksordningen 17-18cm kan man ju med fördel lägga upp en bild här och fresta lite.

Köper gärna nå begagnat :)
 
Den såg förjäkla fin ut och precis som nånting jag letar efter :)

Vill ha en bunka på 17-18cm och den kommer till 95% gå igenom grönsaker. Så gör inget om den är spröd, bara den går att få galet vass så.

Sen gärna trevlig att titta på också
Shiro kamo. Går att hitta begagnat ibland.

Detta är kniven i fråga. Känns mindre än sina 192mm blad enligt spec. Hittar du en begagnade så köp!
 
Drar till Tokyo om några veckor. Om någon har tips på bra knivar så vore det riktigt välkommet. Är inte alls aficionado som de flesta i tråden men har lite blandad kompott i 2000-3000 klassen nu och är ute efter ett par bra all round och fiskfilekniv i samma prisklass. 😀
 
Drar till Tokyo om några veckor. Om någon har tips på bra knivar så vore det riktigt välkommet. Är inte alls aficionado som de flesta i tråden men har lite blandad kompott i 2000-3000 klassen nu och är ute efter ett par bra all round och fiskfilekniv i samma prisklass. 😀

Otroligt skoj med Tokyo!

Jag pekar på detta inlägg i en granntråd där jag skrev allt jag vet utan ha varit där själv på två evigheter:


TLDR: gå runt i Kappabashi tills du hittar något du gillar.

Lägg också märke till att de japanska fiskfiléknivarna är motsatsen till de svenska, riktigt tjocka och inte flexibla alls. Googla på "deba".
 
Senast ändrad:
Tillbaka
Topp