Köksknivar

[Nissenutz]

Snyggt, gillar looken på damaskus men föredrog det råa kolstålet på den jag högg tillslut. Var på väg att ta santokun först men hakatans högre rygg tilltalade mig mer, 17,5 är den tror jag.

Sten blir nog nästa köp snarare än en till kniv

Jag har en kombinerad sten 1000/3000 som egentligen duger gott till det mesta. Men har också en 6000 sten som jag tycker om att köra för att få till de där lilla sista.

Dessa kör jag med och köpte ifrån.

Hiomakivi Pack 1000/3000 | WHETSTONE PACKS | Hiomakivi.fi English

The double-sided Hiomakivi Pack 1000/3000 sharpening stone is highly efficient. It is significantly wider than standard stones (78 mm) and has a length of 199 mm. In the world of sharpening stones, an additional centimeter in length, not to mention increased width, significantly enhances efficiency.

hiomakivi.fi

IMANISHI Arashiyama #6000 | IMANISHI whetstones | Hiomakivi.fi English

Buy IMANISHI Arashiyama #6000 quickly at a low price in Hiomakivi.fi. Click and order now or visit our shop. "When you search for the Best 6000 stones in terms of price-quality ratio, you can find it here."A fast and hard whetstone with very pleasant feedback.Imanishi Arashiyama is a...

hiomakivi.fi

Fick låna en shapton glass 4 eller 6000 av en kollega men jag gillade inte alls den feedback jag fick när jag slipade. Tycker den 6000 sten jag kör med nu ger en mycket trevligare känsla att slipa på. Har också köpt mig en vettig hållare till stenarna.

Denna

Naniwa Stone Holder | Accessories | Hiomakivi.fi English

Sharpen your knives easily with Naniwa's high-quality stand, which lifts the whetstone off the table and gives your fingers more space. The rubber feet keep the stone in place. Suitable for most stones, including Shapton Glass Stone

hiomakivi.fi

 

[city69]

Har precis fått hem mina nya knivar från Ryda Knives.

 

[herr_raev]

Jag har en kombinerad sten 1000/3000 som egentligen duger gott till det mesta. Men har också en 6000 sten som jag tycker om att köra för att få till de där lilla sista.

Dessa kör jag med och köpte ifrån.

Hiomakivi Pack 1000/3000 | WHETSTONE PACKS | Hiomakivi.fi English

The double-sided Hiomakivi Pack 1000/3000 sharpening stone is highly efficient. It is significantly wider than standard stones (78 mm) and has a length of 199 mm. In the world of sharpening stones, an additional centimeter in length, not to mention increased width, significantly enhances efficiency.

hiomakivi.fi

IMANISHI Arashiyama #6000 | IMANISHI whetstones | Hiomakivi.fi English

Buy IMANISHI Arashiyama #6000 quickly at a low price in Hiomakivi.fi. Click and order now or visit our shop. "When you search for the Best 6000 stones in terms of price-quality ratio, you can find it here."A fast and hard whetstone with very pleasant feedback.Imanishi Arashiyama is a...

hiomakivi.fi

Fick låna en shapton glass 4 eller 6000 av en kollega men jag gillade inte alls den feedback jag fick när jag slipade. Tycker den 6000 sten jag kör med nu ger en mycket trevligare känsla att slipa på. Har också köpt mig en vettig hållare till stenarna.

Denna

Naniwa Stone Holder | Accessories | Hiomakivi.fi English

Sharpen your knives easily with Naniwa's high-quality stand, which lifts the whetstone off the table and gives your fingers more space. The rubber feet keep the stone in place. Suitable for most stones, including Shapton Glass Stone

hiomakivi.fi

Bra tips med kombostenen, kanske får bli en sån!
Tänker att 6000 eventuellt får bli ett senare projekt

 

[Nissenutz]

Bra tips med kombostenen, kanske får bli en sån!
Tänker att 6000 eventuellt får bli ett senare projekt

De var precis så jag tänkte och gjorde också en strigel kör jag som allra sist.

 

[blackcoffee]

Ligger fint i handen också. Blev sugen på den långa kockkniven i samma serie ganska omgående

Stackars din plånbok.

Det kommer inte sluta här...

 

[herr_raev]

Stackars din plånbok.

Det kommer inte sluta här...

Jag var rädd för det, precis som de flesta andra hobbies. Kaffet spårade också ur i början men har nu landat på en rimlig nivå.

 

[blackcoffee]

Jag var rädd för det, precis som de flesta andra hobbies. Kaffet spårade också ur i början men har nu landat på en rimlig nivå.

Nu var det nån jäkel som lade upp en Yoshikane SKD-kniv i en viss Facebook-grupp till försäljniong... nu är det jag som sitter på fingrarna till nån annan köper den eller jag kommer på bättre tankar.

 

[herr_raev]

Nu var det nån jäkel som lade upp en Yoshikane SKD-kniv i en viss Facebook-grupp till försäljniong... nu är det jag som sitter på fingrarna till nån annan köper den eller jag kommer på bättre tankar.

Nu vet jag inte vilken grupp eller vilken kniv, men serien ser ju väldigt trevlig ut. Det bästa är som du säger att vänta ut att någon annan handlar

 

[blackcoffee]

Nu vet jag inte vilken grupp eller vilken kniv, men serien ser ju väldigt trevlig ut. Det bästa är som du säger att vänta ut att någon annan handlar

Gruppen heter Knivnördarnas köp och sälj eller nåt sånt. Titta inte in, det blir bara dyrt.

 

[herr_raev]

Gruppen heter Knivnördarnas köp och sälj eller nåt sånt. Titta inte in, det blir bara dyrt.

Bra tips!

 

[blackcoffee]

Knivnördarnas bytes/säljes

Rätt måttlig volym om man ska vara sådan. Men hur många knivar behöver man egentligen?

 

[zippan]

Knivnördarnas bytes/säljes

Rätt måttlig volym om man ska vara sådan. Men hur många knivar behöver man egentligen?

Enligt min sambo, 1.

 

[SpejsMan]

Enligt min sambo, 1.

Då är den ju jämt i diskmaskinen när man ska ha den

 

[Lilavati]

Det här med Bunka… Nu har jag verkligen fastnat för min Nakiri, använder den nästan till allt. Allt som inte kräver en tydlig synlig spets att jobba med. Men en Bunka är i princip en Nakiri fast med synlig spets? Tips på trevlig Bunka runt 16-17cm! Behöver inte vara kolstål, men får gärna ha lite karaktär

 

[blackcoffee]

Enligt min sambo, 1.

Nu saknar jag skrattikonen igen.

 

[blackcoffee]

Det här med Bunka… Nu har jag verkligen fastnat för min Nakiri, använder den nästan till allt. Allt som inte kräver en tydlig synlig spets att jobba med. Men en Bunka är i princip en Nakiri fast med synlig spets? Tips på trevlig Bunka runt 16-17cm! Behöver inte vara kolstål, men får gärna ha lite karaktär

Yoshikazu Tanaka vet vad han gör:

Bunka

Bunka Bunka | Kiritsuke | Hakata Bladlängd: 16 cm | Shiro#2

www.cleancut.se

Bunka

Bunka Bunka | Kiritsuke | Hakata Bladlängd: 16 cm | Shiro#2

www.cleancut.se

Bunka

Bunka Bunka | Kiritsuke | Hakata Bladlängd: 17 cm | Shiro#2

www.cleancut.se

OK, min erfarenhet är inte från någon av dessa modeller utan från de damaskusmodeller som JNS säljer, men de å andra sidan är bland de absolut bästa knivar jag har både till utseende och prestanda. Sakai är min favoritregion för japanska knivar, och Tanaka-san har varit smed där i över 50 år, en av de bästa i regionen sägs det.

Om du vågar tänka lite längre knivar kan jag alltså rekommendera även dessa:

Knives - Yoshikazu Tanaka - Japanese Natural Stones

www.japanesenaturalstones.com

Det är dock ett snäpp upp i pris, speciellt om du vill ha damascus... men ojojoj så trevliga de är. Påminn mig i helgen när det är ljus ute kanske jag kan ta ett kort av någon av mina.

 

[blackcoffee]

Nu såg jag att Cleancut fått in lite jag inte sett hos dem tidigare. Den här skulle jag kolla på om det får kosta lite mer:

Bunka

Bunka Nakagawa | Aogami#1 Bladlängd: 17 cm | Aogami#1

www.cleancut.se

Jag har en gyuto av samma smed (men en annan slipare) och det är också en riktigt, riktigt bra kniv. Också Sakai, som av en slump. Mina favoritknivar verkar vara gjorda där.

Eller utanför Örebro, där jag själv var med och gjorde den här:

Det har jag skrivit om här tidigare, tror jag. Just nu laggar forumet så jag hittar inte inlägget men sök på "Spåre" bland inlägg av mig och du kan hitta det.

 

[blackcoffee]

Ta mig tusan, den här ser ju mycket billigare ut och är ändå från Sakai:

Bunka

Bunka Bunka | Kiritsuke | Hakata Bladlängd: 16,5 cm | VG-10

www.cleancut.se

Smed och slipare är inte namngiven, men det är säkert bra grejor.

 

[Lilavati]

Nu såg jag att Cleancut fått in lite jag inte sett hos dem tidigare. Den här skulle jag kolla på om det får kosta lite mer:

Bunka

Bunka Nakagawa | Aogami#1 Bladlängd: 17 cm | Aogami#1

www.cleancut.se

Jag har en gyuto av samma smed (men en annan slipare) och det är också en riktigt, riktigt bra kniv. Också Sakai, som av en slump. Mina favoritknivar verkar vara gjorda där.

Eller utanför Örebro, där jag själv var med och gjorde den här:

Det har jag skrivit om här tidigare, tror jag. Just nu laggar forumet så jag hittar inte inlägget men sök på "Spåre" bland inlägg av mig och du kan hitta det.

Jag minns det inlägget, mycket inspirerande

 

[blackcoffee]

Jag minns det inlägget, mycket inspirerande

Här är det:

Köksknivar

Nu händer det saker! Fått livstecken av smeden och min custum är på G. Väntat 8 månader, hunnit tänka vad man vill, ångra sig, komma på nått annat, ångra sig på det också, gått hela varvet runt och till slut kommit tillbaka till ursprungstanken igen. mer info kommer.

klocksnack.se

Tag inspiration, åk till Örebro, smid din egen bunka. Banka fram en bunka.

 

[oordning]

Otroligt, aldrig hört talas om han förut och i ser att han håller till 40 minuter hemifrån. Behöver nog boka en kurs omgående.

 

[zippan]

Här är det:

Köksknivar

Nu händer det saker! Fått livstecken av smeden och min custum är på G. Väntat 8 månader, hunnit tänka vad man vill, ångra sig, komma på nått annat, ångra sig på det också, gått hela varvet runt och till slut kommit tillbaka till ursprungstanken igen. mer info kommer.

klocksnack.se

Tag inspiration, åk till Örebro, smid din egen bunka. Banka fram en bunka.

Hade helt glömt av det där. Jag ska definitivt göra något sådant. Fan vad kul!

 

[blackcoffee]

Spåres kurser skrivs det om här:

Chefs knife class

So, you want to come and make your own chef knife? I offer classes over one and two day and together we create a chef knife of your choice. The...

www.spareknives.com

Isasmedjan (nere i den djupa södern) beskrivs här:

Knifemaking course.

Knifemaking courses are released occasionally, there are normally 2-3 in the Spring and 2-3 in the Fall. Spots are released on the newsletter first...

www.isasmedjan.com

Kolla inläggen under mitt på sidan 32 i den här tråden så ser ni @FilipF skriva lite om Isasmedjans kurs. Den verkar också skoj.

Fredrik Spåre och Jonas på Isasmedjan är två av smederna bakom knivmärket Birch & Bevel förresten:

Our Story

The finest handcrafted kitchen knives and kitchen accessories. Made in Europe by artisan craftspeople.

birchandbevel.com

 

[FilipF]

Spåres kurser skrivs det om här:

Chefs knife class

So, you want to come and make your own chef knife? I offer classes over one and two day and together we create a chef knife of your choice. The...

www.spareknives.com

Isasmedjan (nere i den djupa södern) beskrivs här:

Knifemaking course.

Knifemaking courses are released occasionally, there are normally 2-3 in the Spring and 2-3 in the Fall. Spots are released on the newsletter first...

www.isasmedjan.com

Kolla inläggen under mitt på sidan 32 i den här tråden så ser ni @FilipF skriva lite om Isasmedjans kurs. Den verkar också skoj.

Fredrik Spåre och Jonas på Isasmedjan är två av smederna bakom knivmärket Birch & Bevel förresten:

Our Story

The finest handcrafted kitchen knives and kitchen accessories. Made in Europe by artisan craftspeople.

birchandbevel.com

Överväger att gå isasmedjans igen! Ett väldigt kärt minne.

 

[blackcoffee]

Överväger att gå isasmedjans igen! Ett väldigt kärt minne.

Det kan hända att jag gjorde repris av mitt besök hos Spåre i våras. Det kan ha blivit en Nakiri.

Det gick lite lättare andra gången, och blev lite bättre.

 

[RobinW]

Det här med Bunka… Nu har jag verkligen fastnat för min Nakiri, använder den nästan till allt. Allt som inte kräver en tydlig synlig spets att jobba med. Men en Bunka är i princip en Nakiri fast med synlig spets? Tips på trevlig Bunka runt 16-17cm! Behöver inte vara kolstål, men får gärna ha lite karaktär

En bunka har oftast mer eggkurva jämfört med en nakkiri. Så de används på olika sätt när man skär.

 

[RobinW]

Nu var det nån jäkel som lade upp en Yoshikane SKD-kniv i en viss Facebook-grupp till försäljniong... nu är det jag som sitter på fingrarna till nån annan köper den eller jag kommer på bättre tankar.

Yoshikanes SKD11 vill jag minnas att jag har en kniv av (240 gyuto, hamrad, typ 20 år gammal) och den tyckte jag var förfärlig att slipa. Kanske var det bara ovana men jag tog typ aldrig fram den igen.

Vill du låna så hör av dig så kan du låna den om du vill. Skall bara hitta den isf

 

[blackcoffee]

Yoshikanes SKD11 vill jag minnas att jag har en kniv av (240 gyuto, hamrad, typ 20 år gammal) och den tyckte jag var förfärlig att slipa. Kanske var det bara ovana men jag tog typ aldrig fram den igen.

Vill du låna så hör av dig så kan du låna den om du vill. Skall bara hitta den isf

Tack för erbjudandet! Ska meditera över det.

 

[blackcoffee]

En bunka har oftast mer eggkurva jämfört med en nakkiri. Så de används på olika sätt när man skär.

Nu är ju nakiris också ganska olika. Jag har de som är närmast linjalraka och de som har mer mage. Bland det senare exemplet finns t.ex. min Watanabe.

 

[RobinW]

Nu är ju nakiris också ganska olika. Jag har de som är närmast linjalraka och de som har mer mage. Bland det senare exemplet finns t.ex. min Watanabe.

Det är givetvis lite olika eftersom det är handgjorda grejer men jag har nog bara sett ganska raka nakkiris. Inklusive min wat pro.
Sedan slipat ju alla lite olika efter smak och det kan ju introducera mer eller ta bort magen

Och bara för att vara tydlig, jag bortser från de 20mm närmast spetsen för där brukar wat böja av i en kurva


La till en länk om mönstrenas historia

The Bunka vs the Nakiri - What's Best for Chopping?

Ever wonder about kitchen knives? Bunka and Nakiri knives have stories. Today, we learn their histories, what they do, and how they're different. As kitchen companions, these blades hold centuries of craftsmanship, each telling a unique tale. So, why does your choice of knife matter? Because...

www.koiknives.com

Bortse från tjafset som hör till deras säljpitch...