• Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se

    Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
    Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.

    Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.

    Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!

    /Hook & Leben

Köksknivar

blackcoffee skrev:
Först: Jag hoppas du inte tyckte jag översålde känslan av stål mot sten och sen stål mot en grönsak. :)

Sen: BILDER på nya kniven, för tjyvingen!
Klicka för att se resterande...
Inte alls, nu kan jag testa att slipa upp lite knivar varstans. Tog med några av mina egna och de blev väldigt bra på 500, sen 1500 sen striglade. Godkända med mycket fint snitt på papper.

Bilder; Patience dear Watson, patience.
 
Blev visst snurrade, men vrid telefonen eller huvudet.......
1000011010.jpg

Tunna och fina, inte hunnit testa nya i köket ännu.
Munetoshi var lite tyngre och grövre i större storlek så fick bli en sånhär 🔪
Högt blad så handen/knogarna inte kläms mot skärbrädan.
 
Nu börjar jag få till det!
Först ut med bra resultat är tre testpiloter som inte är superkatastrof om jag inte skulle få till på första försöket.
Överst i bild en Santoku i pulverstålet SPG Strix, mittemellan en Gyoto med kärna i något V2 special kolstål, nederst en Petty i VG10 stål. Alla är damaskusstål.
20260717_154008.jpg


Började med att slipa om alla från grunden i 12,5 graders vinkel med Tormek T1.
20260717_160741.jpg


Sedan börjar hantverket. Valde utan tidigare erfarenhet, men med bra tips från tråden och @blackcoffee, slipstenar av modell Naniwa Superstone i grovlekarna 1000 grit, 3000 grit och 5000 grit. S.k. splash and go -stenar som känns lite mjuka och sandiga när man använder dom. På gott och ont. Ger en bra känsla när man vässar men man får vara lite försiktig när man för fram kniven igen i egg-riktningen så han inte hyvlar stenen. Går det att förstå vad jag menar? Hoppa över föregående påstående annars. Fuskar, eller rättare sagt för att lära mig slipvinklarna, med vinkelguide 12,5 grader, bild nedan. Två stycken faktiskt för att täcka upp för hela egg-längden.
Sonen lagar mat hos oss just nu och efter att ha skurit tomat fick jag bekräftat att jag lyckats mycket bra med slipningen denna gång :). Särskilt nöjd är jag med kniven i pulverstålet SPG Strix som jag inte fått lika vass som de andra tidigare men nu jäklar. Vill nog påstå att de är vassare än nya.
En glad amatörs redovisning av knivslipning
20260717_161505.jpg



20260330_211945 (1).jpg

20260717_154232 (2).jpg
 
Har sneglat i tråden för att finna råd. Dyra tydligen men finns rea. 👌

Dock så fyller jag 50 år och fått en slant av mamma. Som jag ska lägga på mig själv. Man måste unna sig lite.

I köket är det oftast jag som lagar käket. Jag fick, när jag flyttade hemifrån på 90-talet wmf spitzenklasse knivsett som mamma hittade i Tyskland på nåt bra ställe. ”-Det här är bra knivar” sa mamma. De har de varit i 30år ungefär tror jag om jag inte har historien helt fel. De fortsätter stå där i köket med lite sporadiska slipningar.

Frun har en tendens att våldföra sig på knivspetsen.. ställer den också rakt ner efter genomförd disk med annan metall. 😳😢 Påpekat detta givetvis men hon halkar tillbaka.. nåja, jag har också mina brister.

Med denna tråd och mammas slant blev det en
Yaxell Ketu Kiritsuke 20 cm

När jag testade den på en tomat och lite annat grönt till dagens pastasallad grinande jag mig igenom hela sessionen. Satan ville kniv! För skojs skull tog jag mig en titt och kollade priset på ny version på min gamla kniv och de var inte helt gratis heller. Styva 1200kr. Mamma kan sina knivar. Frun får köra tyskt och jag kör japanskt framöver.

IMG_0900.jpeg
 
zeke_varg skrev:
Har sneglat i tråden för att finna råd. Dyra tydligen men finns rea. 👌

Dock så fyller jag 50 år och fått en slant av mamma. Som jag ska lägga på mig själv. Man måste unna sig lite.

I köket är det oftast jag som lagar käket. Jag fick, när jag flyttade hemifrån på 90-talet wmf spitzenklasse knivsett som mamma hittade i Tyskland på nåt bra ställe. ”-Det här är bra knivar” sa mamma. De har de varit i 30år ungefär tror jag om jag inte har historien helt fel. De fortsätter stå där i köket med lite sporadiska slipningar.

Frun har en tendens att våldföra sig på knivspetsen.. ställer den också rakt ner efter genomförd disk med annan metall. 😳😢 Påpekat detta givetvis men hon halkar tillbaka.. nåja, jag har också mina brister.

Med denna tråd och mammas slant blev det en
Yaxell Ketu Kiritsuke 20 cm

När jag testade den på en tomat och lite annat grönt till dagens pastasallad grinande jag mig igenom hela sessionen. Satan ville kniv! För skojs skull tog jag mig en titt och kollade priset på ny version på min gamla kniv och de var inte helt gratis heller. Styva 1200kr. Mamma kan sina knivar. Frun får köra tyskt och jag kör japanskt framöver.

IMG_0900.jpeg
Klicka för att se resterande...
Nu är jag långt ifrån någon expert på japanska knivar, men jag trodde att det som skiljer en Bunka ifrån en Kiritsuke var att Kititsuke har ett smalare och kanske längre blad. Din ser ut som en Bunka i mina ögon… Något proffs som kan upplysa om vad som definierar vad? :)
hittade info som säger att Kiritsuke ska vara enkelslipad Är din det också?
 
Senast ändrad:
Lilavati skrev:
Nu är jag långt ifrån någon expert på japanska knivar, men jag trodde att det som skiljer en Bunka ifrån en Kiritsuke var att Kititsuke har ett smalare och kanske längre blad. Din ser ut som en Bunka i mina ögon… Något proffs som kan upplysa om vad som definierar vad? :)
hittade info som säger att Kiritsuke ska vara enkelslipad Är din det också?
Klicka för att se resterande...

I grunden tror jag du har rätt. Dock.... Det är inte så ovanligt att man från tillverkarnas sida tar sig vissa friheter mot definitionerna. Jag har sett fler sådana knivar kallas Kiritsuke.

Namnet är ju en del av marknadsföringen. :)
 
Finns det nåt rimligt prissatt enkelt knivskydd till min kniv? 250kr för ett träfodral känns lite over the top.

Kniven tänker jag ska kunna ligga i en låda med andra grejer. Blocket på bänken är full. Vill inte ha en magnetiskt. Skönt också att inte kniven råkas tas av någon som kan använda en morakniv istället. Dvs att de kan stoppas undan.
 
zeke_varg skrev:
Finns det nåt rimligt prissatt enkelt knivskydd till min kniv? 250kr för ett träfodral känns lite over the top.

Kniven tänker jag ska kunna ligga i en låda med andra grejer. Blocket på bänken är full. Vill inte ha en magnetiskt. Skönt också att inte kniven råkas tas av någon som kan använda en morakniv istället. Dvs att de kan stoppas undan.
Klicka för att se resterande...

Duger den här modellen:

Bladskydd som håller dina kockknivar i toppskick

Knivfodral med inbyggda magneter ser till att eggen inte skadas. Knivskydden finns i flera längder för att passa alla typer av köksknivar. Beställ ett bladskydd redan idag!
www.cleancut.se

Har sett och fått den från flera butiker, så man kan säkert leta vidare om man inte gillar loggan.
 
Lilavati skrev:
Nu är jag långt ifrån någon expert på japanska knivar, men jag trodde att det som skiljer en Bunka ifrån en Kiritsuke var att Kititsuke har ett smalare och kanske längre blad. Din ser ut som en Bunka i mina ögon… Något proffs som kan upplysa om vad som definierar vad? :)
hittade info som säger att Kiritsuke ska vara enkelslipad Är din det också?
Klicka för att se resterande...

Efter en natts sömn: Ofta brukar Bunka vara kortare och Kiritsuke vara lite längre när orden används för dubbelslipade knivar. Ungefär som skillnaden mellan Santoku och Gyuto som ju oftast är rätt lika men lite olika utsträckta. :)
 
Detta har säkert diskuterats tidigare.
Men jag gillar magnetlister som förvaring för mina knivar. De börjar bli rätt många och jag skulle vilja ha flera lister från samma tillverkare.

Jag är ute efter lister med stark magnet men med någon sorts mellanlägg i trä eller skinn/läder för att skydda knivarna.
Är det någon som har bra tips?

Jag har lister idag men då är det rostfritt stål mot bladet. Ibland änvänds knivarna av andra och de kan inte hantera hur man tar bort eller sätter tillbaka en kniv på en magnetlist. Därav min fråga ovan.
 
gronvit skrev:
Detta har säkert diskuterats tidigare.
Men jag gillar magnetlister som förvaring för mina knivar. De börjar bli rätt många och jag skulle vilja ha flera lister från samma tillverkare.

Jag är ute efter lister med stark magnet men med någon sorts mellanlägg i trä eller skinn/läder för att skydda knivarna.
Är det någon som har bra tips?

Jag har lister idag men då är det rostfritt stål mot bladet. Ibland änvänds knivarna av andra och de kan inte hantera hur man tar bort eller sätter tillbaka en kniv på en magnetlist. Därav min fråga ovan.
Klicka för att se resterande...
Du har riktigt schyssta ifrån: https://piotrthebear.com/

Kostar en slant men väl värt det för en riktigt snygg upphängning.

Bild på en av mina lister från Piotr the Bear: svart ek med svart naturgarvat läder.
IMG_1343.webp
 
zeke_varg skrev:
Har sneglat i tråden för att finna råd. Dyra tydligen men finns rea. 👌

Dock så fyller jag 50 år och fått en slant av mamma. Som jag ska lägga på mig själv. Man måste unna sig lite.

I köket är det oftast jag som lagar käket. Jag fick, när jag flyttade hemifrån på 90-talet wmf spitzenklasse knivsett som mamma hittade i Tyskland på nåt bra ställe. ”-Det här är bra knivar” sa mamma. De har de varit i 30år ungefär tror jag om jag inte har historien helt fel. De fortsätter stå där i köket med lite sporadiska slipningar.

Frun har en tendens att våldföra sig på knivspetsen.. ställer den också rakt ner efter genomförd disk med annan metall. 😳😢 Påpekat detta givetvis men hon halkar tillbaka.. nåja, jag har också mina brister.

Med denna tråd och mammas slant blev det en
Yaxell Ketu Kiritsuke 20 cm

När jag testade den på en tomat och lite annat grönt till dagens pastasallad grinande jag mig igenom hela sessionen. Satan ville kniv! För skojs skull tog jag mig en titt och kollade priset på ny version på min gamla kniv och de var inte helt gratis heller. Styva 1200kr. Mamma kan sina knivar. Frun får köra tyskt och jag kör japanskt framöver.

IMG_0900.jpeg
Klicka för att se resterande...
Tyska och franska knivar är bra för ovarsamma fruar. Det är sedan gammalt.
 
blackcoffee skrev:
IKEA 365+ är otroligt prisvärda, speciellt om man ger dem lite kärlek på en slipsten så eggen passar ens egen användning. :)

Någon gång snart borde jag väl prova en Victorinox med samma behandling... men men. Min IKEA 365+ vägrar dö. :)
Klicka för att se resterande...
Köpte IKEA’s dyraste knivar när jag flyttade till min första riktiga lägenhet.
Det var innan 365+ fanns.
De var misstänkt lika Wüsthof. Höll absolut samma kvalitet som tex Wüsthof eller Sabatier och hängde med länge.

Men jag skulle inte kunna gå tillbaka idag.
 
gronvit skrev:
Köpte IKEA’s dyraste knivar när jag flyttade till min första riktiga lägenhet.
Det var innan 365+ fanns.
De var misstänkt lika Wüsthof. Höll absolut samma kvalitet som tex Wüsthof eller Sabatier och hängde med länge.

Men jag skulle inte kunna gå tillbaka idag.
Klicka för att se resterande...

Man behöver inte gå tillbaka. Det går fint att ha både Miyabi, handsmidda knivar och IKEA knivar.
Man kan helt enkelt bara utöka
 
blackcoffee skrev:
IKEA 365+ är otroligt prisvärda, speciellt om man ger dem lite kärlek på en slipsten så eggen passar ens egen användning. :)

Någon gång snart borde jag väl prova en Victorinox med samma behandling... men men. Min IKEA 365+ vägrar dö. :)
Klicka för att se resterande...
Min första kockkniv jag införskaffade var en Victorinox med trähandtag. Flitigt använd i över 30 år, länge som enda kockkniv, underhållen med enkel rullslip och skärpstål på en amatörs vis. Oljat in handtaget någon gång per år och alltid handdisk. Inte ett fel på den kniven och fungerar fortfarande som en aktiv medlem i knivfamiljen för de lite tuffare miljöerna. Inte lika vass som sina japanska kompisar mest av praktiska skäl. Måste vara helt omöjligt att slita ut en hyffsat underhållen kniv av någorlunda kvalitet under en livstid.
 
Senast ändrad:
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.
Tillbaka
Topp