-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Köksknivar
- Trådstartare Pacta sunt servanda
- Start datum
hedbrg
Silver
Bästa har jag ingen aning om, men den absolut snyggaste jag vet i den prisklassen är jkc staghornserie, och en lång sujihiki alltid fint!
JKC 101 Staghorn - ett fantastisk hantverk från Saji-san
Sujihiki är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en modell som börjar dyka upp som ett alternativ till Yanagiban även i Japan och hos de japanska kockarna. Skillnaden mellan Sujihiki och Yanagiba är att Sujihikin är europeisk i sitt utförande d.v.s. dubbelslipad. Enkelheten...
www.japaneseknifecompany.se
Yaxell Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm | Bagaren och Kocken
Köp Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp.
www.bagarenochkocken.se
Vad tycks om denna?
Yaxell Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm | Bagaren och Kocken
Köp Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp.
Vad tycks om denna?
Tycker i så fall att Miyabis knivar är snyggare. Vad som är bäst är nog upp till användaren att avgöra
Jag är absolut ingen expert på köksknivar, än mindre då det kommer till ”värdet” i förhållande till material och prestanda, men… I min värld är det kärnstålet som presterar medans kapporna är ”sminket”. Så samma kärnstål inbakat i olika kappor kan höja det visuella ”värdet”, men inte prestandan.Yaxell Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm | Bagaren och Kocken
Köp Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp.
Vad tycks om denna?
Om det var jag som skulle lägga 10K på en kniv skulle jag absolut kontakta någon av våra svenska duktiga smeder och få just min perfekta kniv tillverkad.
Jag kan tipsa om lite inspiration ifrån
10k är mycket pengar för en kniv. Du får en ruskigt bra kniv för mycket mindre än så. Men...
Nu tänker jag förutsätta att du av nån anledning inte vill beställa en handgjord kniv av nån av våra duktiga svenska smeder, som Fredrik Spåre, Thomas Moberg eller Lundbergs eller andra duktiga killar. Sen tänker jag förutsätta att du kan tänka dig en kniv i japansk stil, dvs ruskigt vassa men lite skörare och lite ömtåligare just därför. Jag tänker föreslå två knivar i kolstål, dvs inte rostfria så du måste sköta dem rätt:
1. Hatsukokoro ur serien Komorebi
Detta är nog den snyggaste och bästa kniven jag köpt på Cleancut (och jag har köpt några där). Otroligt fin finish på den jag köpte, och skär som en dröm. Klicka för större bild:
Köplänk:
2.. Satoshi Nakagawa. En ruskigt duktig smed, och även om den kniv jag har är såld av en annan butik och slipad av en annan slipare, så tänker jag förutsätta att den som Cleancut säljer också är ruskigt bra. Klicka för större bild:
Köplänk:
Det finns fler namn värda att köpa, men kanske inte så lätta att köpa från svenska butiker.
Hoppsan, nu såg jag en nummer 3:
Shigeki Tanaka. För ett decennium sedan köpte jag mer av hans billigare knivar i enklare stål, men här har Cleancut en i mer rosttåligt pulverstål (SG-2), dessutom med snygg damaskuskappa och västerlänskt handtag. Och inom din budget, klicka för större bild:
Köplänk:
Senast ändrad:
Det jag tänkte lyfta kanske hör hemma lika mycket i tråden som diskussioner om armband gör i valfri märkesklocka-tråd, men det här med förkläde?
Kör ni med förkläde då det viftas kniv i köket? Själv har jag efter många år av riktigt dassiga, osköna, fula förkläden hittat hem
Jag fick detta bröstlappsförkläde ifrån Segers av frun. (Art nr. 4079)
Jag har dock röda hängslen till mitt, dom köps löst. (Art nr. 0568)
Helt plötsligt använder jag förkläde nästan varje gång jag är i köket. Väldigt skönt med resårhängslen som kan justeras efter hur högt/lågt jag vill ha det i midjan. En stor ficka att ha en släng hängandes i, och en mindre till mobilen med recepten Och mina kaschmirtröjor tackar för att dom slipper tvättas i onödan.
Kan vara trådens julklappstips kanske?
Kör ni med förkläde då det viftas kniv i köket? Själv har jag efter många år av riktigt dassiga, osköna, fula förkläden hittat hem
Jag fick detta bröstlappsförkläde ifrån Segers av frun. (Art nr. 4079)
Jag har dock röda hängslen till mitt, dom köps löst. (Art nr. 0568)
Helt plötsligt använder jag förkläde nästan varje gång jag är i köket. Väldigt skönt med resårhängslen som kan justeras efter hur högt/lågt jag vill ha det i midjan. En stor ficka att ha en släng hängandes i, och en mindre till mobilen med recepten
Och mina kaschmirtröjor tackar för att dom slipper tvättas i onödan.Kan vara trådens julklappstips kanske?
tack för tipsen, vad tyckte du om den jag länkade :yaxel ypsilon, den har ju betydligt fler lager. än den sista du länkade i Damaskus.10k är mycket pengar för en kniv. Du får en ruskigt bra kniv för mycket mindre än så. Men...
Nu tänker jag förutsätta att du av nån anledning inte vill beställa en handgjord kniv av nån av våra duktiga svenska smeder, som Fredrik Spåre, Thomas Moberg eller Lundbergs eller andra duktiga killar. Sen tänker jag förutsätta att du kan tänka dig en kniv i japansk stil, dvs ruskigt vassa men lite skörare och lite ömtåligare just därför. Jag tänker föreslå två knivar i kolstål, dvs inte rostfria så du måste sköta dem rätt:
1. Hatsukokoro ur serien Komorebi
Detta är nog den snyggaste och bästa kniven jag köpt på Cleancut (och jag har köpt några där). Otroligt fin finish på den jag köpte, och skär som en dröm. Klicka för större bild:
Köplänk:
2.. Satoshi Nakagawa. En ruskigt duktig smed, och även om den kniv jag har är såld av en annan butik och slipad av en annan slipare, så tänker jag förutsätta att den som Cleancut säljer också är ruskigt bra. Klicka för större bild:
Köplänk:
Det finns fler namn värda att köpa, men kanske inte så lätta att köpa från svenska butiker.
Hoppsan, nu såg jag en nummer 3:
Shigeki Tanaka. För ett decennium sedan köpte jag mer av hans billigare knivar i enklare stål, men här har Cleancut en i mer rosttåligt pulverstål (SG-2), dessutom med snygg damaskuskappa och västerlänskt handtag. Och inom din budget, klicka för större bild:
Köplänk:
Vad jag förstår så är Kolstål mer nördigt (jämför med automatisk verk) och pulverstål (jämför med Quarts verk) mer som en arbetshäst?
Antalet lager är bara en fråga om utseende, det säger inget om hur bra kniven är alls. Med stålet: Ofta är kolstål enklare att slipa riktigt vassa, när rostfria är lite segare på slipstenen. Men det varierar med exakta stålsorter, och hur kniven är smidd. Och om du slipar själv eller om du lejer ut det. Kolstål får ofta dessutom en vacker patina med tiden, lite mer levande så.
Om du tycker Miyabin är snygg är ju en personlig sak, det jag har provat av dem tycker jag den sortens knivar har lite för mycket stål i handtaget och blir lite baktunga. Men det är ju också en smaksak och en fråga om hur man håller kniven. Jag rekommenderar starkt att du provar några olika själv i butik så blir det kanske klarare för dig vad jag menar. Även profilen, om eggen är kraftigt kurvad eller mer rak är ju en smaksak beroende på hur du gillar att skära.
Jag personligen tycker det verkar lite trist att köpa en fabrikstillverkad kniv från ett stort märke som Miyabi eller Yaxell när man kan köpa något lika bra och mer personligt från en enskild smed eller liten smedja istället. Men det är ju också ett personligt val.
Innan du lägger många tusenlappar på sådana knivar kanske du kan testa en bra men lite billigare japansk kniv?
Kanske denna: https://www.cleancut.se/butik/knivs...-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-44-733-detail
Eller denna https://www.cleancut.se/butik/knivserier/masutani/masutani_santoku-3004-detail
Om du känner vad en sådan kniv kan göra ett par veckor i köket har du mer referenser när du sen testar Miyabin för tre-fyra gånger pengarna Och om du inte gillar den kan du sälja den vidare och inte förlora för många kronor om du bara inte misshandlat sönder den.
Smaken är som baken men jag håller med flera andra här. Den du länkar till är en masstillverkad "global exklusiv" snarare än hantverk även om den har ett fint stål.Yaxell Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm | Bagaren och Kocken
Köp Kockkniv Super GOU Ypsilon 193 20 cm hos Bagaren och Kocken. Välj från ett brett utbud av kvalitetsprodukter. 365 dagars öppet köp.
Vad tycks om denna?
Vill du ha Japanskt så scrolla till botten på cleancuts sida, de brukar ha fina grejer. Slå även en signal till dem och hör vad som är på väg in.
För de pengarna bör du dessutom kunna få både prestanda och utseende. Det är dock inte alla märken som kombinerar. Jag tror säkert att Saji har fantastiska knivar men för mig blir det för mycket med ett hornhandtag och damascusblad
Vill du ha lokalt hantverk så finns ju flera svenskar. Jag är personligen förtjust i Robin Dalmans knivar men det finns många andra duktiga.
Vill du ha europeiskt så finns också ett gäng duktiga. Benjamin Kamon tex har riktigt roliga grinds och gör knivar som skär exceptionellt bra. Men de ser lite ut som de kommer från ett scifi-spel
Njut av att shoppa runt!
Edit. Som någos skrev, kappan är bara kosmetisk. Att ha 96 lager är bara 2 vikningar från 24. Jag har en kniv från Will Catcheside med drygt 11000 lager men det kommer en punkt när ränderna inte längre syns....
Senast ändrad:
Jag har en variant av den där Masutanin i lite annat stål:
Den är gjord i VG-10 istället för i VG-1 och den har som synes lite damaskuskappa istället för .. "plain". Jag köpte den på HW Larsen i Köpenhamn för 800 danska men hittar den inte på deras site nu. Det som gör dem så billiga som de är är att tillverkaren i sin lilla manufaktur stansar fram formen ur en färdig stålsandwich - den smids alltså inte på klassiskt sätt - och sen slipar han dem och sätter på handtag. Du kan se processen här:
Det är inte lika nördigt som de som hamras fram på riktigt, men slutresultatet är en billig, bra kniv med bra egenskaper - och till ett pris som gör att jag vågar låta gäster använda den.
Med detta ville jag alltså säga att Masutanis små santokus är utmärkta som antingen intro till japanknivträsket, som julklappar och som slängknivar för gäster.
Den är gjord i VG-10 istället för i VG-1 och den har som synes lite damaskuskappa istället för .. "plain". Jag köpte den på HW Larsen i Köpenhamn för 800 danska men hittar den inte på deras site nu. Det som gör dem så billiga som de är är att tillverkaren i sin lilla manufaktur stansar fram formen ur en färdig stålsandwich - den smids alltså inte på klassiskt sätt - och sen slipar han dem och sätter på handtag. Du kan se processen här:
Det är inte lika nördigt som de som hamras fram på riktigt, men slutresultatet är en billig, bra kniv med bra egenskaper - och till ett pris som gör att jag vågar låta gäster använda den.
Med detta ville jag alltså säga att Masutanis små santokus är utmärkta som antingen intro till japanknivträsket, som julklappar och som slängknivar för gäster.
Senast ändrad:
Jag gillar också Dalman, men de säljer ju ut på några sekunder när han annonserar nya knivar till salu...
Han är poppis.... jag har turen att ha en lång relation till hans knivmakeri som ger mig lite försprång. Fortfarande effer typ 10 år.Jag gillar också Dalman, men de säljer ju ut på några sekunder när han annonserar nya knivar till salu...
Kolla Dalmans sista instapost. Den kniven fick jag av honom efter att jag sågade den designen. Sedan gjorde vi en lång rad utvecklingar både affärsmässigt och designmässigt
OK, nu finns det faktiskt minst en kniv att köpa på hans webbsida, 240mm gyuto, rostfri.
Alltså nu, NU. de kan vara slut snart.
Slut nu.
De flesta smeder gör i rostfritt också.
Jag älskar kolstål men nyare rostfria har få av de svagheter som gjorde kolstål till ett bättre alternativ kvar.
Enklare stål som AEB-L, VG10 etc är helt ok och väl härdade är de lika enkla som kol.
De mer avancerade rostfria typ SG-2 och andra pulverstål är givetvis en plåga att slipa då de både är sjukt hårda och mycket karbider… i gengäld håller de eggen lääääänge.
Bottom line, vill du ha en hantverksgjord kniv så prata med smederna och fråga vad de erbjuder i rf. Du lär inte bli besviken.
Men low maintenance så kan du nog räkna med svårslipat den gången det ska fixas till.
Slipa grejerna är kul, så var inte rädd för att underhålla ofta
Om du bor rimligt till och kan tänka dig lägga uppåt 10k på en kniv skulle jag skarpt rekommendera ta dig förbi en välsorterad specialistbutik. I Stockholm har du t.ex. Cleancut och Japanese Knife Company. Att se och känna i verkligheten ger mer än nätdiskussioner.
Utifrån din första fråga ”Bästa och snyggaste kockkniven för 10k?” och din uppföljande post där du frågar om en specifik Yaxell som ligger på drygt hälften, så framgår det inte riktigt vilka önskemål du har på en kniv. Eller hur du tänkt använda den. Utifrån de kunniga som finns i tråden tror jag du kan få riktigt bra tips ju tydligare du framför kriterierna
Jag funderar på en handsmidd kockkniv från Lundbergs (Mattias Lundbergs).
Jag hittar inte något på deras hemsida om just denna kniv men fakta jag har är:
Serie: Legends of Sweden
Total längd: 360mm
Bladet: 58 x 220mm
Stål: Spicey White Steel som är vad jag förstått ett Uddeholm kolstål 26c3 som är likt det Japanska White paper steel NO1.
Någon som vet mer om denna serie?
Något i prisklass ~5k som är bättre val för en som uppskattar bättre kvalité och prestanda än vad denna egentligen nyttjar.
Jag hittar inte något på deras hemsida om just denna kniv men fakta jag har är:
Serie: Legends of Sweden
Total längd: 360mm
Bladet: 58 x 220mm
Stål: Spicey White Steel som är vad jag förstått ett Uddeholm kolstål 26c3 som är likt det Japanska White paper steel NO1.
Någon som vet mer om denna serie?
Något i prisklass ~5k som är bättre val för en som uppskattar bättre kvalité och prestanda än vad denna egentligen nyttjar
.
Vet inte hur gammal den är men inte ny dock oanvänd.
Hoppsan, en Dalman. Jag behövde ju inte fler knivar.
Köpte du den som dök upp på Dalmans hemsida och som du gav oss andra en chans på genom att tipsa?Hoppsan, en Dalman. Jag behövde ju inte fler knivar.
Köpte du den som dök upp på Dalmans hemsida och som du gav oss andra en chans på genom att tipsa?
Ja, men det fanns flera kvar efter mig.
Råkade se att fler är på ingång .....Ja, men det fanns flera kvar efter mig.
Ja och det retar mig lite. Jag gillar 210 bättre än 240 men nu köpte jag den längre... kan ju inte köpa en till redan nu även om han verkar komma med rätt längd snart.
Tycker 210 är perfekt. Har 240 och även 250 också men det är sällan längden är till dess fördel även om de allt som oftast funkar bra de också.Ja och det retar mig lite. Jag gillar 210 bättre än 240 men nu köpte jag den längre... kan ju inte köpa en till redan nu även om han verkar komma med rätt längd snart.
Drömmen. Älskar utseendet och skär säkerligen som en dröm.Hoppsan, en Dalman. Jag behövde ju inte fler knivar.