-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Veratio
Basic
Blev oxe i vidden idag. Riktigt riktigt bra!
Fan vad tidigt du äter! Men det är ju mörkt i Luleå redan klockan 14...?
Hihi! Ser gott ut! Ha det bra!
Niclas
Lowe92
Basic
Vad är det gröna i bakgrunden? Ser ut som kiwi?!Blev oxe i vidden idag. Riktigt riktigt bra!
Lowe92
Basic
Där ser man, aldrig testat. Gör du något med den eller är den rå/okryddad?Ah kiwi. Grym kombo till kött
Nä käkar den som den är. Gillar brytningen sött mot salt
Stasher bags eller någon annan lösning som verkligen fungerar utan vaccum maskin, känns inte som det första jag köper.
Vet ni var man får tag på stasher eller liknande till ett vettigt pris, finns i Stockholm och online. Amazon tar nästan 400 för half gallon, 50% frakt typ
Claes ohlson zip bag? Andra förslag
Vet ni var man får tag på stasher eller liknande till ett vettigt pris, finns i Stockholm och online. Amazon tar nästan 400 för half gallon, 50% frakt typ
Claes ohlson zip bag? Andra förslag
Königsmarck
Basic
Rätt säker på att Ikea har återförslutningsbara påsar som är lite mer heavy duty
Josef B
Bestraffaren
Har läst igenom tråden och är väldigt sugen på att prova
Men det är några saker jag inte riktigt förstår.
Behöver man vacca påsarna eller är det bara att köra återförslutbar påse och försöka krama ur all luft?
Nån som kan rekommendera en bra svensk sida om sous vide och hur man som nybörjare kickar igång? Hur ser ett bra startkit ut?
Men det är några saker jag inte riktigt förstår.
Behöver man vacca påsarna eller är det bara att köra återförslutbar påse och försöka krama ur all luft?
Nån som kan rekommendera en bra svensk sida om sous vide och hur man som nybörjare kickar igång? Hur ser ett bra startkit ut?
Senast ändrad:
Rekommenderar att vacumförpacka med maskin. Finns en stor Facebooksida med mycket information.Har läst igenom tråden och är väldigt sugen på att prova
Men det är några saker jag inte riktigt förstår.
Behöver man vacca påsarna eller är det bara att köra återförslutbar påse och försöka krama ur all luft?
Nån som kan rekommendera en bra svensk sida om sous vide och hur man som nybörjare kickar igång? Hur ser ett bra startkit ut?
Lowe92
Basic
Har läst igenom tråden och är väldigt sugen på att prova
Men det är några saker jag inte riktigt förstår.
Behöver man vacca påsarna eller är det bara att köra återförslutbar påse och försöka krama ur all luft?
Nån som kan rekommendera en bra svensk sida om sous vide och hur man som nybörjare kickar igång? Hur ser ett bra startkit ut?
Jag kör med återförslutningsbar påse från toppitz och tycker det fungerar utmärkt. Har inte testat vakuumförpackning men tror inte att det är extremt mycket bättre. Gäller bara att få ut luften ordentligt.
och dessa går att få tag på i någon vanlig butikskedja? Typ ICA, Willys?
Veratio
Basic
Toppitz finns överallt.
Jag har använt återförslutbara ett par gånger. Fungerar hyfsat om du inte ska ha det i för länge. Men en vacuummaskin behöver inte vara svindyr, jag kör en OBH Nordica, som lever om som helvete, men fungerar suveränt.
Sen skulle jag bara höja ett varningen finger för att köpa Melissas Anova-kopia. Har både hört privat av en bekant och läst på nätet att de kan ha 3-4 graders lägre temperatur än vad man ställer in på! Katastrof, när varje grad räknas.
Jag har använt återförslutbara ett par gånger. Fungerar hyfsat om du inte ska ha det i för länge. Men en vacuummaskin behöver inte vara svindyr, jag kör en OBH Nordica, som lever om som helvete, men fungerar suveränt.
Sen skulle jag bara höja ett varningen finger för att köpa Melissas Anova-kopia. Har både hört privat av en bekant och läst på nätet att de kan ha 3-4 graders lägre temperatur än vad man ställer in på! Katastrof, när varje grad räknas.
Stort tack, jag beställde en Anova som borde komma idag och tänkte börja med vanliga återförslutbara och om det blir en hit hemma satsa på vaccummaskinen, OBH Nordica har jag inte kikat på. Tack för tipset
Tänk bara på att frysen inte stoppar tiden, bara saktar ner den.
Ni kom kör till exempel Anovas sous vide, vet ni vad maximala kapaciteten i kilo kött mätt är? Har läst omkring 20 liter vatten men till nyår kommer jag behöva köra närmare 9kg ryggbiff och tänkte att en sous vide hade kanske hjälpt en bra på traven. Kan det fungera om man delar ned i bitar om 3kg? Annars får det bli reverse sear på kamadon.
Jag tänker att det är en kombination av hur stort och välisolerat kärlet är också? Finns ju en maximal vattenhöjd, men med ett stort kärl - exempelvis en plastback - går det ju att ha låg höjd men många liter. Om det sedan är välisolerat så klarar den av att hålla vattnet varmt. Dock måste det lätt kunna cirkulera runt allt kött så att värmen håller sig jämn. (Och om de enskilda bitarna är tjocka tar det så klart lång tid ändå)
Såhär ser det ut hos mig:
Lowe92
Basic
Varför funkar det inte bra tycker du? Jag har kört som max ett dygn utan problem. Har själva förslutningen ovanför ytan då jag varit rädd att det ska läcka in annars och det har varit bra.
Veratio
Basic
Vet inte om det är handhavandeproblem, men jag har svårt att få ut allt luft. Sedan brukar jag vända mitt kött några gånger om det är längre, så att köttet kommer mot "strömmen" då och då. Har använt toppitz (stavas det toppitz? Jag är osäker, såg att någon skrev det innan här...
) mest då jag har haft "fuktiga" bitar från marinad och sånt (lax). Men det är ju superenkelt när man har vaccat några bitar och slänger ner det hela i plastbacken, utan att behöva tänka på läckage. Har ungefär samma som RobertD här ovanför, fast snäppet större back tror jag.Min OBH Nordica kostar väl ca 995 kr, men jag fick den i present av en kompis för rätt länge sedan, han hade hittat den för 295 kr. Och den duger gott!
MartinL
Basic
Häll i vatten från vattenkokare samtidigt som du lägger i det kalla köttet, var försiktig och följ med i tempen.
Vakuum-förpackare är gravt överskattat. Toppitz zip locks funkar utmärkt och tål temperaturer upp till 90 grader. IKEAs påsar ska man däremot hålla sig så långt borta ifrån det bara går.
+1 på allt. Kör helt på toppitz 3l-påsar.
Bally
Basic
Tänkte höra med panelen här om det är någon som har tips på hur man bäst ska tillaga älg i sous vide?
Har fått tag på ett kilo Älg entrecote som tillagas imorgon men jag har aldrig testat tillaga älg innan.
Tänker att jag ska skära upp biten i 4 skivor och packa dem separat och köra 54 grader i cirka 45 minuter.
Normalt med nötkött brukar jag bara köra med salt och peppar i påsen, samt möjligen en vitlöksklyfta och en kvist timjan, men vad skulle passa bra till älg?
Har fått tag på ett kilo Älg entrecote som tillagas imorgon men jag har aldrig testat tillaga älg innan.
Tänker att jag ska skära upp biten i 4 skivor och packa dem separat och köra 54 grader i cirka 45 minuter.
Normalt med nötkött brukar jag bara köra med salt och peppar i påsen, samt möjligen en vitlöksklyfta och en kvist timjan, men vad skulle passa bra till älg?
Veratio
Basic
Tänker inte säga något om kryddning, temperatur och tid, det kan annat folk bättre (men 57-58 grader i två timmar blir nog bra), men jag skulle inte skiva upp den. Gillar att köra en hel bit, sedan skära upp den innan jag steker upp. Tycker det blir absolut bäst. Blir aldrig riktigt lika bra med skivor som med bitar enligt mig.
Stil
Basic
Jag skulle slänga i några enbär också, brukar passar bra till vilt. Vet inte hur det funkar med entrecote iofs.