Odi et Amo
Omega
Det får jag prova någon gång!
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
MartinL
Omega
Som ovan, kör lite olja i pannan och vänta tills den är tokvarm. Man kan också pensla köttet tunt med glukossirap, det sänker temperaturen som krävs för att få färg (maillareffekten).Så långt hade jag kommit också.
Den fick mysa 4h i 61 grader och blev mycket god.
Jag har svårt att få bra färg trots gasspis, några tips?
Odi et Amo
Omega
De funkar fint
Psykel
Patek
Läs på förpackningen ifall dom klarar högre temperaturer bara. Deras SafeLoc-påsar tål upp till 90 grader.Är det dessa påsar som gäller ifall man inte hunnit införskaffa vaccumpackare?
To vide, or not to vide
Stek. Hårt. Ät. Skivor av entrecote mår bäst i en varm panna.
Oew
Rolex
Yepp det var så jag gjorde! Snorhet panna med timjan smör och vitlök, ville inte sluta äta
MrPlow
Rolex
Men du sous vidade den innan du stoppade in den i ugnen?
37 grader i 48h.
Rostas riktigt härlig bit som jag ofta återkommer till!Rostas, 56 grader, 2,5h.
Haha helt sjukt...läst igenom 17 sidor och greppar fortfarande inte riktigt vad det handlar om....men jag har njutit av matbilderna och förhoppningsvis lärt mig något
Keep up the good work with....this
Keep up the good work with....this
Hur länge kör du o vilken grad?Fakiren till Malmö, men hann slänga i en högrev imorse. Sjukt smidigt sätt att laga mat på.
Hur länge kör du o vilken grad?
55 grader och det blir väl ungefär 11 timmar. (Edit: tänkt fel, det blir snarare 12 timmar. Skyller på att jag gick upp 05.15...
)
Tobias Eriksson
Rolex
55 grader och det blir väl ungefär 11 timmar. (Edit: tänkt fel, det blir snarare 12 timmar. Skyller på att jag gick upp 05.15...
Vid den tiden brukar jag vid fakirflyget varit uppe en timme och hunnit halva av vägen till flygplatsen haha. men så bor man i en avkrok med..för jäkla drygt med de där morgonplanen!
Haha. Jag kom till Bromma på knappt 30 min imorse. Kunde ha sovit 20 min till...
Får man verkligen högrev mört när man "fiskör" på det sättet med låg temp?55 grader och det blir väl ungefär 11 timmar. (Edit: tänkt fel, det blir snarare 12 timmar. Skyller på att jag gick upp 05.15...
Spännande, skriv några rader om resultatIngen aning, det är första gången jag kör högrev.
Spännande, skriv några rader om resultat
Will do. Min tanke är att skära upp steken och köra bitarna hårt i grillpanna. Man vill ju gärna smälta fettet. Förhoppningsvis får bindväven tillräcklig stimulans av 55 grader. Men jag vet faktiskt inte.
Spännande, skriv några rader om resultat
La också i en bit högrev nu imorses på 57,5 grader. Dock ska den ligga till imorgon em/kväll. Får se hur det blir. Första gången med högrev för mig med!Will do. Min tanke är att skära upp steken och köra bitarna hårt i grillpanna. Man vill ju gärna smälta fettet. Förhoppningsvis får bindväven tillräcklig stimulans av 55 grader. Men jag vet faktiskt inte.
Oew
Rolex
Jag har kört en högrev i 54,5g i 24h och sen gjorde jag en rub och smällde in den i ugnen i en kvart och det blev super!Will do. Min tanke är att skära upp steken och köra bitarna hårt i grillpanna. Man vill ju gärna smälta fettet. Förhoppningsvis får bindväven tillräcklig stimulans av 55 grader. Men jag vet faktiskt inte.
Låter ju lovande!
MartinL
Omega
Mörningsprocessen, eller enzymatisk nedbrytning av kollagen som är det som händer, pågår hela tiden i köttet. Även i kylskåstemp pågår mörning men hastigheten ökar så klart kraftigt när man tillför värme. Temperatur styr i första hand textur och färg medan tiden får styra mörhet.