-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Funkade tiden och graderna bra på kotletten?Vardagskrubb. Fläskytterfilé (eller benfri kotlett som det heter om man inte vill blåsa någon?) med sallad på äpplen, fänkål och chili. 3 timmar på 63 grader.
MartinL
Basic
Tiptop! Med reservation för att jag inte kollade upp säkerhetsaspekten på fläsk denna gång men har för mig jag kört liknade tid och temp förr.
Köpte en billig maskin för 700 pix för att testa. Dubbelkollat temp med 2 andra termometrar, stämmer klockrent. Premiär. Slängde ner fryst kycklingfilé. Ska bakas in i smördeg med nån fyllning sen av frugan. Vad tror ni?
Oew
Guld
Sänk temperaturen! Jag kör 62/63Köpte en billig maskin för 700 pix för att testa. Dubbelkollat temp med 2 andra termometrar, stämmer klockrent. Premiär. Slängde ner fryst kycklingfilé. Ska bakas in i smördeg med nån fyllning sen av frugan. Vad tror ni?
Säkert? Trodde 70 grader är kutym...
Ställt ner till 65. Ska man kyla ner köttet när man är klar innan paketet åker in i ugnen?
Senast ändrad:
MartinL
Basic
Ett vänskapligt tips, tror det du gett dig in på som premiärrätt inte är optimalt för denna tillagningsmetod. Så fort kycklingen kommer upp i högre temp (i ugnen) än vad du kört den i vattenbadet så är fördelarna med sous vide borta. Kycklingfilé skulle jag kört ca 63 grader ett par timmar sedan lite yta i rykande het panna.
70gr är klassisk temp på file map traditionell lagning (tex stekpanna/ugnsbaka)
Kör du Sous vide så räcker 62/63 grader och +1h.
Om du ska smördegsinbaka med fyllning så betyder det ytterligare tillagning av filen i ugnen på ca 10-15m (beroende på fyllning osv).
Mao så skulle jag inte köra filen mer än till 62 och 1.15h och sedan svalna lite (mest för att vätska ur sig lite) innan inbakning då tempen i filen kommer att stiga.
Lycka till
Jag backade till 65 grader direkt, körde 90 min, hällde i lite kallvatten och lät sjunka till 45 grader. Nu ligger knyten i ugnen. Tjuvsmakade lite, och det var mums
Lite återkoppling. Blev jättebra. Fyllde med frästa champinjoner purjolök och sockerärtor. Kantarellost och creme fraiche. Succé. Köttet jättesaftigt. Stort tack för guidning
Bifogar dålig bild.
Bifogar dålig bild.
Zingo
Silver
Det låter rimligt för en medium om än att den gärna får bada längre tid om tid finns.Jaha, då ska jag försöka. Messad två inbitna sous-vidare i denna tråd men tänkte även snabbt rådfråga här.
Vad tror vi om 56 grader i 3h?
Upp med bilder av resultatet när det är klart!
MartinL
Basic
Mums. Beror på lite hur länge älgen hängt men sannolikt skulle den tjäna på att ligga lite längre. Om du inte riktigt har tid kan du gå upp ett par grader, exempelvis 58 grader i fyra timmar.Jaha, då ska jag försöka. Messade två inbitna sous-vidare i denna tråd men tänkte även snabbt rådfråga här.
Vad tror vi om 56 grader i 3h?
Odi et Amo
Basic
Sänk temperaturen en grad för medium rare och ge det en timme till för att bli mörare.Jaha, då ska jag försöka. Messad två inbitna sous-vidare i denna tråd men tänkte även snabbt rådfråga här.
Vad tror vi om 56 grader i 3h?
Rey
Silver
Well. Den blev faktiskt inte så mör. Körde 3,5h på 56 grader. Spontant skulle jag vilja köra dubbelt så länge.
Helt ok, men hade högre förväntningar.
Sist jag körde ytterlår (dock av nöt) körde jag 8h 56C, då blev det riktigt mört och fint! Man får prova sig fram på tiden när man hittat temp som man gillar
MartinL
Basic
Bra yta. Har man inte tiden kan man gå upp lite i temp för att skynda på mörningen. Man får kompromissa ibland.Well. Den blev faktiskt inte så mör. Körde 3,5h på 56 grader. Spontant skulle jag vilja köra dubbelt så länge.
Helt ok, men hade högre förväntningar.
Odi et Amo
Basic
Igår blev det hjortbiff med messmörsglacerade jordärtskockor, morötter och rödvinssås. 54 grader i en timme. Det blir nog 55 nästa gång.
Var så hungrig när det blev klart att jag glömde att fota resultatet.
Var så hungrig när det blev klart att jag glömde att fota resultatet.
Oew
Guld
Ta inte smör innan badet och krossa vitlöken!Igår blev det hjortbiff med messmörsglacerade jordärtskockor, morötter och rödvinssås. 54 grader i en timme. Det blir nog 55 nästa gång.
Var så hungrig när det blev klart att jag glömde att fota resultatet.
+1 på smöret
Och kör gärna med vitlökspulver istället, ger mer vitlökssmak.
Oew
Guld
Tycker färsk vitlök som är ordentligt krossad är mycket bättre. Men den måste krossas/pressas för att smakerna ska komma ut.
Då är det betydligt bättre att finhacka och pressa/mosa finhackett vs hel klyfta som krossas. Om du inte prövat så testa nästa gång. Ger mycket mer smak än en hel krossad vitlök.
Antingen det eller pulver
Oew
Guld
Har kört pressad många gånger, även krossad. Tycker självklart det blir mer vitlökssmak med pressad, men det är inte alltid målet och därför tycker jag krossad kan vara väldigt bra också när man vill ha köttet i fokus. Är inte något fan av pulver....
Gillar inte heller pulver men om du inte testat vitlöks pulver till sous vide lagning och vill ha vitlökssmak så ge det ett försök, du kommer att bli glatt överraskad.
Ska man verkligen kör en så pass fin bit i sous vide?