Kanske kanske inte. Hittills har allt jag lagat lyckats mkt bra. Är sugen på att pröva och har fått lite tips. Få blir helgens projekt
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Sous vide har ingenting med fint/fult kött att göra. Mycket bra blir ännu bättre av att sous vidas. Men kött som är mört och fint mår inte nödvändigtvis bättre av att sous vidas länge. Däremot kan du få en jämn temp genom att sous vida:a och sedan bara lägga en stek/grillyta.
Med bitar vilken size menar du då? Filebitar eller typ 1kg i ett stycke?
https://www.kitchenlab.se/
Brukar använda den här sidan som moraliskt stöd.
Brukar använda den här sidan som moraliskt stöd.
Hellebring
Cartier
Kan verkligen rekommendera ett besök i butiken också om man är i närheten. Riktigt mycket kul prylar att inspireras av och väldigt trevligt bemötande
Btotheb
Omega
Kött i all ära, men för min del upplever jag att fisk och då i synnerhet vitfisk är där resultatet skiljer sig mest från andra matlagningsmetoder.
Fina styckningsdetaljer av kött är lätt att få till i panna/ugn, men jag har aldrig ens varit i närheten av resultatet på exempelvis torskrygg tidigare. Tio minuters rimning i 10% saltlag, lite vitt vin i påsen och 30-40 minuter på 47 grader är för mig perfekt. Fisken blir fast men saftig och alldeles alldeles underbar.
Fina styckningsdetaljer av kött är lätt att få till i panna/ugn, men jag har aldrig ens varit i närheten av resultatet på exempelvis torskrygg tidigare. Tio minuters rimning i 10% saltlag, lite vitt vin i påsen och 30-40 minuter på 47 grader är för mig perfekt. Fisken blir fast men saftig och alldeles alldeles underbar.
Fredag igen. Tänkte göra torskrygg. Nu är den vaccad i originalföroackning. Kan man inte låta den vara så, salta i efterhand när man lägger yta och kompletterar med tillbehören?
+1
Kött är enklare för oss glada amatörer att lyckas med på traditionellt sett men fisk och även fågel är lite stökigare.
Nu är det skapligt enkelt att lyckas mha Sous viden
Har funderat lite i samma banor. Tex att du köper en större bit kött och kryddar upp/smaksätter och vacumpackar och sedan in i frysen. Några nackdelar vs att tina och vacumpacka igen?
Glömde du att ta bort silverskinnet?Ryggbiff i bit (1kg) 2.15 i 56 grader. Ska steka dem snabbt på hög värme o sedan servera med stekt sidfläsk, lök o svamp...lite sås...typ en variant på skomakarlåda
Hur blev resultatet av din "skomakarlåda"?
Blev kanon! Alla nöjda o mätta
Torskryggen blev bra. Ikväll blev det Rostas. En slutsats är nog ändå, att låt bli att salta under sous vide.
Odi et Amo
Omega
Någon som kört fläskytterfilé?
Veratio
Cartier
Kört det flera gånger. Billigt och blir riktigt bra, enligt mig.
66 grader i två timmar, hel bit. Skära i tjocka skivor och steka i het panna. Kanon
Veratio
Cartier
Det är flera i tråden som har testat köra högrev i vitt skilda temperaturer och tider för att sedan skiva upp och steka, men har inte hittat en enda "efter"-bild eller "hur det blev"-information. Kanske läst slarvigt.
Någon som vill bidra med åtminstone utlåtande? Är själv sugen på att göra något sådant i veckan, fanns fin högrev nere på min lokala butik som jag funderar på att köpa.
Någon som vill bidra med åtminstone utlåtande? Är själv sugen på att göra något sådant i veckan, fanns fin högrev nere på min lokala butik som jag funderar på att köpa.
MartinL
Omega
Kolla en sida bak i tråden. Tacksamt att tillaga sous vide, blir riktigt bra.
Har testat högrev vid ett tillfälle.
Tror jag körde den 55-56 grader i 24 timmar.
Blev helt ok men på gränsen till lite pastejkänsla.
Alltså väldigt mört men tappat lite för mycket textur. Föredrar ändå att ha ett visst tuggmotstånd.
Högrev kan ju vara lite lurigt då det kan variera en hel del i hur mört det är. Tipset är väl annars att skära av en bit och steka på för att se hur mört det är.
Jag vet att det här låter lite konstigt men... Jag tycker fläskytterfilé blir lite ”för bra”. De flesta, jag med, är vana vid att det är tillagat vid högre temperatur och att det blir en annan textur på köttet. Jag körde hel bit de första gångerna och stekte på hela biten runt om efteråt. Numera skär jag upp skivor som får sig en snabb sväng i stekpannan också.
Odi et Amo
Omega
Kvällens middag. Club Steak. 55 grader tills det är dags för att äta. Typ 2-3 timmar.
Jäklar du gick verkligen loss med kryddornaKvällens middag. Club Steak. 55 grader tills det är dags för att äta. Typ 2-3 timmar.
Ser lattjo ut. Men jag pepprade och använde lite torkad timjan, som jag sköljde bort innan jag fräste på köttet. Blev skitbra.Jäklar du gick verkligen loss med kryddorna