• Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se

    Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
    Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.

    Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.

    Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!

    /Hook & Leben

Sous Vide

DW6900MS skrev:
Ska man verkligen kör en så pass fin bit i sous vide?
Klicka för att se resterande...

Sous vide har ingenting med fint/fult kött att göra. Mycket bra blir ännu bättre av att sous vidas. Men kött som är mört och fint mår inte nödvändigtvis bättre av att sous vidas länge. Däremot kan du få en jämn temp genom att sous vida:a och sedan bara lägga en stek/grillyta.
 
Nu är jag novis på området men när jag provat lite finare bitar som ryggbiff eller rostas så har jag bara kört kanske 90 minuter och det har blivit bra, har kört på 56 grader sedan snabbt i en riktigt, riktigt het panna.
 
Matts skrev:
Nu är jag novis på området men när jag provat lite finare bitar som ryggbiff eller rostas så har jag bara kört kanske 90 minuter och det har blivit bra, har kört på 56 grader sedan snabbt i en riktigt, riktigt het panna.
Klicka för att se resterande...
Med bitar vilken size menar du då? Filebitar eller typ 1kg i ett stycke?
 
Kött i all ära, men för min del upplever jag att fisk och då i synnerhet vitfisk är där resultatet skiljer sig mest från andra matlagningsmetoder.

Fina styckningsdetaljer av kött är lätt att få till i panna/ugn, men jag har aldrig ens varit i närheten av resultatet på exempelvis torskrygg tidigare. Tio minuters rimning i 10% saltlag, lite vitt vin i påsen och 30-40 minuter på 47 grader är för mig perfekt. Fisken blir fast men saftig och alldeles alldeles underbar.
 
Fredag igen. Tänkte göra torskrygg. Nu är den vaccad i originalföroackning. Kan man inte låta den vara så, salta i efterhand när man lägger yta och kompletterar med tillbehören?
 
Ryggbiff i bit (1kg) 2.15 i 56 grader. Ska steka dem snabbt på hög värme o sedan servera med stekt sidfläsk, lök o svamp...lite sås...typ en variant på skomakarlåda
44632C5E-A846-4F17-AD37-06BE08FED867.jpeg
 
Btotheb skrev:
Kött i all ära, men för min del upplever jag att fisk och då i synnerhet vitfisk är där resultatet skiljer sig mest från andra matlagningsmetoder.

Fina styckningsdetaljer av kött är lätt att få till i panna/ugn, men jag har aldrig ens varit i närheten av resultatet på exempelvis torskrygg tidigare. Tio minuters rimning i 10% saltlag, lite vitt vin i påsen och 30-40 minuter på 47 grader är för mig perfekt. Fisken blir fast men saftig och alldeles alldeles underbar.
Klicka för att se resterande...
+1

Kött är enklare för oss glada amatörer att lyckas med på traditionellt sett men fisk och även fågel är lite stökigare.
Nu är det skapligt enkelt att lyckas mha Sous viden :)
 
CapTaiN-MiFFo skrev:
Fredag igen. Tänkte göra torskrygg. Nu är den vaccad i originalföroackning. Kan man inte låta den vara så, salta i efterhand när man lägger yta och kompletterar med tillbehören?
Klicka för att se resterande...
Har funderat lite i samma banor. Tex att du köper en större bit kött och kryddar upp/smaksätter och vacumpackar och sedan in i frysen. Några nackdelar vs att tina och vacumpacka igen?
 
Det är flera i tråden som har testat köra högrev i vitt skilda temperaturer och tider för att sedan skiva upp och steka, men har inte hittat en enda "efter"-bild eller "hur det blev"-information. Kanske läst slarvigt.

Någon som vill bidra med åtminstone utlåtande? Är själv sugen på att göra något sådant i veckan, fanns fin högrev nere på min lokala butik som jag funderar på att köpa.
 
Jag gillar också 63 på fläskytterfilé, men min sambo tycker att det blir osmakligt med den lite råa smaken vid så låg temperatur på fläsk.

Därav 66 för mig!
 
Veratio skrev:
Det är flera i tråden som har testat köra högrev i vitt skilda temperaturer och tider för att sedan skiva upp och steka, men har inte hittat en enda "efter"-bild eller "hur det blev"-information. Kanske läst slarvigt.

Någon som vill bidra med åtminstone utlåtande? Är själv sugen på att göra något sådant i veckan, fanns fin högrev nere på min lokala butik som jag funderar på att köpa.
Klicka för att se resterande...

Har testat högrev vid ett tillfälle.
Tror jag körde den 55-56 grader i 24 timmar.
Blev helt ok men på gränsen till lite pastejkänsla.
Alltså väldigt mört men tappat lite för mycket textur. Föredrar ändå att ha ett visst tuggmotstånd.
Högrev kan ju vara lite lurigt då det kan variera en hel del i hur mört det är. Tipset är väl annars att skära av en bit och steka på för att se hur mört det är.
 
Odi et Amo skrev:
Någon som kört fläskytterfilé?
Klicka för att se resterande...

Jag vet att det här låter lite konstigt men... Jag tycker fläskytterfilé blir lite ”för bra”. De flesta, jag med, är vana vid att det är tillagat vid högre temperatur och att det blir en annan textur på köttet. Jag körde hel bit de första gångerna och stekte på hela biten runt om efteråt. Numera skär jag upp skivor som får sig en snabb sväng i stekpannan också.
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.
Tillbaka
Topp