-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Veratio
Basic
Sett ett par videos på det, men det kändes alldeles för besvärligt för mig. Vet att det inte var det du frågade, men hade du bara vilja veta stegen är det ju lättare att slå på Youtube.
Zingo
Silver
Anova kör 500 kr rabatt, black Friday.
https://anovaculinary.com/?utm_sour...ay+-+1973892892699309&utm_ad_id=6109778721440
https://anovaculinary.com/?utm_sour...ay+-+1973892892699309&utm_ad_id=6109778721440
Stil
Basic
Gjorde att jag äntligen kom till skott och beställde en. Blir spännande. Vad ska man testa först? Majskycklingfilet? Flankstek?Anova kör 500 kr rabatt, black Friday.
https://anovaculinary.com/?utm_sour...ay+-+1973892892699309&utm_ad_id=6109778721440
Vilken vaccumförpackare ska man köpa?
Har en (modell dyrare vill jag minnas) som jag knappt använt, intresserad?
Personligen skulle jag bryna efter den varit i badet och inte innan. Man vill ju ha den lite hårda stekytan när man äter.Morgondagens flankstek brynt och avbränd tillsammans med salt, peppar, timjan och vitlök innan den åker ner i påsen och viden i ca 24h på 58c.
Tankar?
Stil
Basic
Jag tänkte göra både innan och efter. Har hört att det ger marginellt bättre resultat, men knappt värt besväret. Tycker det är svårt att komma åt med maillard överallt när köttet *är i temperatur.
Morgondagens flankstek brynt och avbränd tillsammans med salt, peppar, timjan och vitlök innan den åker ner i påsen och viden i ca 24h på 58c.
Tankar?
Ser fin ut, jag hade dock kört 56 grader
Stil
Basic
Jag med
, min sambo föredrar medium över medium/rare. Enligt vad jag läst är 55-56 mr och 58 m. Kanske kan dra ner till 57?Tycker ofta de rekommenderade graderna ligger lite högt. Du kan utan problem köra 56 utan att det blir för rare. Särskilt en flankstek som är så tunn.Jag med
Stil
Basic
Har gått på 57c ett par timmar, satte ner den till 56c så får den gå på det i ca 24h. Sedan blir det yta med panna och brännare. Tänkte köra en dipp-sås på köttsaft, soya, lime, chili, vitlök till.
Läst igenom tråden och ser att det verkar vara Anova som gäller. Någon som har erfarenhet av Shefu?
Bagarenochkocken har ett erbjudande som lockar. https://bagarenochkocken.se/koksmaskiner/sous-vide/shefu-sous-vide-med-vakuumforpackare-och-pasar/
Bagarenochkocken har ett erbjudande som lockar. https://bagarenochkocken.se/koksmaskiner/sous-vide/shefu-sous-vide-med-vakuumforpackare-och-pasar/
Har ingen erfarenhet av den men anova och joule är bra grejer
Jag kör numera både före och efter i tokhet gjutjärnspanna. Ett tips jag hittade som jag tycker funkar bra för maillard är att stryka på ett tunt lager majonnäs (ägg +olja) innan sista svängen i pannan, funkar kanon för att snabbt få färg utan att öka tempen för mycket.
24 timmar? Brukar köra 10 timmar max 12...märkte ingen skillnad...blir kanon vid 10... vad missar jag vid 24?Morgondagens flankstek brynt och avbränd tillsammans med salt, peppar, timjan och vitlök innan den åker ner i påsen och viden i ca 24h på 58c.
Tankar?
Ikväll blir det rimmad torskrygg med 63 gradigt ägg på en sparrisbädd... 
Stil
Basic
Tror inte att utväxlingen mellan 12-24 är tillräcklig för att det ska vara värt besväret. En risk är kanske att det blir för mört? Men det tror jag inte med flank va? Vill testa ytterligheter för att få en bra känsla för tekniken.24 timmar? Brukar köra 10 timmar max 12...märkte ingen skillnad...blir kanon vid 10... vad missar jag vid 24?
Stil
Basic
Tack för tipset! Ska testas
Veratio
Basic
Morgondagens flankstek brynt och avbränd tillsammans med salt, peppar, timjan och vitlök innan den åker ner i påsen och viden i ca 24h på 58c.
Tankar?
Håller med föregående talare. Risken är överhängande att köttet blir för poröst (mört?). Körde en 12h och det kändes för länge. Jag kör ca 8h numera, 54,5 grader. 56 grader är nog bra om sambon inte vill ha för rött.
Steka före/efter/båda är nog mer en tidsgrej, smaksak. Skulle inte skippa efterbränningen dock, men det verkar du ju inte ska göra!
Körde coulotte/pichana häromdagen, blev så sjukt bra, mycket nöjd. Körde efter sousvideeverything på Youtube rekommendation, skära mindre bitar längst köttfibrerna, sousvidda och när man bränt med brännare, skära mot köttfibrerna. Köttsmak 10 iaf, riktigt gott. 57 grader i 2h, hade kunnat antingen haft större bitar eller något lägre temperatur, men för priset är det nog helt oslagbart.
Stil
Basic
Tack för bra tips, kör lite olika test nu i början. Får se hur flanken blir, blir det kasst så minskar jag tiden till nästa gång. Första jag testade var majskycklingfile 63,5c i drygt 1 timme och en vända i pannan. Det kändes rätt spot on, sjukt saftig.
Vad drar SousViderna i el, tänker att de står på 12 timmar varje tillagning måste ju förbrukningen höjas, är det strömtörstiga dessa eller vad ligger Watten på?
Zingo
Silver
Penga mässigt känns det ganska försumbart vid beaktande av vad en middag kostar med kött för X antal hundra kronor kg och vin för X hundra.
Hittade en videoTack för tipset! Ska testas
https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=1J-ygBwjTuM
jag menar mer generellt, 10 min i pannan kontra 12 timmar i vattenbad varje måltid.. så jag tänker, inte bara vid speciella ändamål/helgmiddagarPenga mässigt känns det ganska försumbart vid beaktande av vad en middag kostar med kött för X antal hundra kronor kg och vin för X hundra.