Låter bra det! Ska testa jag med!
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Anova har rabatt nu!
Veratio
Basic
Flankstek igår. 55gr 8h. Ljuvligt!
Körde exakt samma, fast 54 och brände istället för att steka. Ljuvligt - agree!
Synd bara att flankstek blivit så jäkla dyrt.189 kr på min Ica nu. För några år sedan var det 99-119 kr som gällde.
Ja synd det. Fast med sous viden så blir det ändå mkt bang for the buck!
Hade aldrig snuddat vid tanken på en Sous Vide innan jag halkade in på den här tråden. Premiär idag med Rostas i 60 grader 1,5 tim. Så brutalt mört och gott!
1,5 timme bara? Körde själv rostas nyligen o då i 7 timmar....iof i 57 grader. Kunde nog kört lite längre även om jag blev mkt nöjd...va nästan så det smälte men ändå bra tugg motstånd.Hade aldrig snuddat vid tanken på en Sous Vide innan jag halkade in på den här tråden. Premiär idag med Rostas i 60 grader 1,5 tim. Så brutalt mört och gott!
Veratio
Basic
https://www.biltema.se/verktyg/svetsning/gasbrannare/minibrannare-2000020057
Kör den där, fick av en kompis och var väl lite skeptisk, men fungerar utmärkt. Steker oftast, men ibland.
Att den är jäkligt flott är ju bara en bonus.
limerose
Basic
Känns ju helt klart värd att testa! Tack!
Rostas är en väldigt mör bit kött, så blir bra med kort tid också, sen är det ju beroende på hur bra köttbit man får tag på. Brukar alltid provsteka en remsa för att se hur den är!
Jo det vet jag...känns dock väldigt kort...huvudsaken är att det blir som man vill ha det
klockordinkorur
Basic
Vad sous vidas i jul?
Rimmad julskinka...68 grader...12 timmar.
Nu senast körde jag en lättrökt vilket är bland det bästa jag ätit o julskinka väg
klockordinkorur
Basic
Rimmad julskinka...68 grader...12 timmar.
Nu senast körde jag en lättrökt vilket är bland det bästa jag ätit o julskinka väg
Ligger en skinka i badet just nu
Ngt annat spännande?
Eller man kanske skulle damma av köttkvarnen och göra lite korv
Julskinka i SV!?!
Tips å trix?
Do’s & don’t?
Har en rimmad ”närodlad” på 3 kg beställd tills imorgon. Hit me with your best julskinke-tips!
Tips å trix?
Do’s & don’t?
Har en rimmad ”närodlad” på 3 kg beställd tills imorgon. Hit me with your best julskinke-tips!
Rimmad julskinka...68 grader...12 timmar. Vila i en dag..sedan griljera
Nu senast körde jag en lättrökt vilket är bland det bästa jag ätit o julskinka väg
Kör den direkt i förpackningen den levereras i, finns ingen anledning att vacca om. Och som @Hebbe här i posten över säger, låt den vila innan griljering, i alla fall några timmar.
Vill rekommendera att alltid byta plast och vacca om, originalplasten (bl.a från Scan) är sällan avsedd att uppvärmas och kan då avge smak till köttet och i värsta fall bakterier.
Senast ändrad:
Det var som tusan, har jag aldrig märkt av. Har kört Scan och från andra närproducerade gårdar och nog tåls den att värmas till ca 70 grader, så gör väl leverantörerna själva på deras färdigkokta varianter t.o.m?
Fråga: hur gör ni med köttbitar/biffar när ni vill ha olika stekgrad till samma sällskap?
Kör alla bitar till den lägsta temperaturen (typ mediumrare) och låter bitarna till de hemska människorna som vill ha medium-well/well-done bara ligga i pappan lite extra länge? Först på lägre temp å sen dra på max för ytan?
Eller köra alla bitar 1-2 timmar (eller mer förstås beroende på detalj) till medium-rare, ta ut dessa och köra resten en liten (30-45 min?) i den högre vattentemperaturen? Tänker om "mörningen" blir för mycket och/eller hur länge man måste köra i den högre vattentemperaturen för att höja tempen i mitten/"stekgraden".
Diskutera!
Kör alla bitar till den lägsta temperaturen (typ mediumrare) och låter bitarna till de hemska människorna som vill ha medium-well/well-done bara ligga i pappan lite extra länge? Först på lägre temp å sen dra på max för ytan?
Eller köra alla bitar 1-2 timmar (eller mer förstås beroende på detalj) till medium-rare, ta ut dessa och köra resten en liten (30-45 min?) i den högre vattentemperaturen? Tänker om "mörningen" blir för mycket och/eller hur länge man måste köra i den högre vattentemperaturen för att höja tempen i mitten/"stekgraden".
Diskutera!
Jag mejlade Scan och fick till svar att deras plast ej var avsedd att uppvärmas så dom avrådde mig att använda den och vacca om för att köra SV. Ovisst varför men möjligt att man då riskerar avsöndringar från plasten.
Senast ändrad:
Det var som tusan, har gjort det flertalet gånger med Scan och aldrig smakat eller sätt några problem. Men men, då får man väl vacca om då.
Sådär; nu ligger skinkan i vattenbadet.
Jag vaccade om den eftersom det satt lite dekaler på originalplasten, men min vaccumförseglare (OBH Nordica Fresh 7944) hade svårt att vacca ordentligt och det har släppt lite. Gör det nåt om det inte är riktigt bra vaccat? Borde inte göra nån skillnad, eller? En liten tyngd på så den inte flyter upp bara...
Jag vaccade om den eftersom det satt lite dekaler på originalplasten, men min vaccumförseglare (OBH Nordica Fresh 7944) hade svårt att vacca ordentligt och det har släppt lite. Gör det nåt om det inte är riktigt bra vaccat? Borde inte göra nån skillnad, eller? En liten tyngd på så den inte flyter upp bara...
Så länge det inte är för mycket luft i och den inte läcker in vatten så... jag har kört med ziplockpåsar där förslutningen ligger utanför vattnet. När förseglingen verkar tveksam lägger jag ibland så köttet ligger helt under ytan men skarven utanför.