Verkar inte läcka in/ut vätska i alla fall.
Men funderar på att returnera vacuumförslutaren och köpa en bättre.
Finns det några tips hos gänget?
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Verkar inte läcka in/ut vätska i alla fall.
Men funderar på att returnera vacuumförslutaren och köpa en bättre.
Finns det några tips hos gänget?
Lär väl vara en del vätska från skinkan, vanliga konsumentvarianter på förslutare är nog alla lite känsliga för när det sugs upp vätska där den ska foga.
"Snart" klart!
Parmigiano
Omega
Varit sugen länge på att laga sous vide, men att laga mat i plast tar emot. Det är inget företag som uppfunnit några plastfria förpackningar ännu eller? 
Borde väl komma inom en inte allt för avlägsen framtid i så fall kan man tycka.
Borde väl komma inom en inte allt för avlägsen framtid i så fall kan man tycka.
Flankstek 55°C 12h. Helt ok, men kunde ha gått några timmar till.
Ser ok ut.
Blev den sur i smaken så hade den kunnat vara en stund längre.
Trulli
Cartier
Perfekt stekrad. Nej inte sur men inte så mör som jag önskade.
Veratio
Cartier
Flankstek 55°C 12h. Helt ok, men kunde ha gått några timmar till.
Ser kanonfint ut. Skär lite tunnare skivor bara, men det måste ju finnas lite tuggmotstånd, annars blir det otäckt i munnen!
Lowe92
Cartier
Finns någon sorts återanvändbar påse i silikon om man tycker det känns bättre än "vanlig" plast.Varit sugen länge på att laga sous vide, men att laga mat i plast tar emot. Det är inget företag som uppfunnit några plastfria förpackningar ännu eller?
Varit sugen länge på att laga sous vide, men att laga mat i plast tar emot. Det är inget företag som uppfunnit några plastfria förpackningar ännu eller?
Sund inställning!
Men tänk på följande;
Det finns påsar/rullar som specifikt är till för ändamålet (det finns många olika typer av plast/degrees in hell)
Du hettar sällan upp maten (och då plasten) mer än ~70 grader och det krävs oftast mer än så för att den skall börja utsöndra potentiellt giftiga ämnen.
Trulli
Cartier
Ja du har nog rätt. Men jag ska testa lite längre så man lär sig hur olika tider påverkar köttet
Odi et Amo
Omega
Äggulor!
Jag vill göra äggulor till nyårsaftons löjromstoast. Provade Kitchenlabs recept ikvällmed att köra hela äggen 65grader i en timme. Gulan blev bra men det var svårt att få bort all vita.
Vad har ni för erfarenheter?
Jag vill göra äggulor till nyårsaftons löjromstoast. Provade Kitchenlabs recept ikvällmed att köra hela äggen 65grader i en timme. Gulan blev bra men det var svårt att få bort all vita.
Vad har ni för erfarenheter?
Separera och kör endast gulan tillsammans med neutral olja. Använd gulorna alternativt spritsa ut.
Efter att i flera år kört sous vide i vattebad i ugn tröttnade jag till slut på att ständigt behöva passa temperaturen och köpte en cirkulator. Premiär blev en bit högrev som fick gå 16 timmar 64 grader och en bit hel benfri kotlett 3,5 timmar och 70 grader. Därefter på grillen för att få yta. Blev som väntat riktigt bra
Odi et Amo
Omega
Några preferenser eller teman?
En stek är enkel att laga för många.
Kört ryggbiff på 55-56 gr i 1,5h med mycket bra resultat. Dock något mindre bitar 0,8-1kg.Någon som har bra tips på tid och temperatur för ryggbiff, 1,5 kg?
Google finns men min tillit här är större
JB_XII
Rolex
Ok, jag är ju livrädd att den ska bli seg. Vad blir effekten om man kör den på längre tid?
Jag är rätt ny när det kommer till sous vide skall tilläggas
Ok, jag är ju livrädd att den ska bli seg. Vad blir effekten om man kör den på längre tid?
Jag är rätt ny när det kommer till sous vide skall tilläggas
Om du kör den för länge så kan det bli "för mört" och tappa texturen. Kör du riktigt länge kan det bli lite geleartat nästan.
Jag brukar köra med guiden från https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide (om du matar in mailadressen där tror jag du kan få en PDF med allt istället för webbsidan).
Under "Beef" kollar du sen på "Steak" för att se vad de rekommenderar för en lite tjockare skiva av lite mörare nötkött, "roast" är samma sak för en hel lite större köttbit där det tar längre tid för värmen att nå in i mitten. "Tough cuts" är högrev och liknande bitar som är segare från början men som blir fantastiska om man kör dem länge i sous vide, också det angett med tid och temperatur för hela bitar.
Om du då har en liten hel bit skulle jag inte vara rädd för att lägga mig mellan "steak" och "roast" i den tabellen.
Är själv ganska ny på sous vide. Det är väl egentligen ”sämre” bitar kött som tjänar på att gå länge. Ryggbiff klarar sig gott på 1.5h och lär inte vara seg om du har en bra bit.Ok, jag är ju livrädd att den ska bli seg. Vad blir effekten om man kör den på längre tid?
Jag är rätt ny när det kommer till sous vide skall tilläggas
Sjobedan
Rolex
Som vanligt, kör evt en lägre temp på kycklingen så att du med gott samvete kan ge skinnet 30-60sek längre på skinnsidan så att du får krispet
För mig så handlar det om att få köttet till rätt temperatur när man har bra köttbitar, typ bra Ryggbiff, Entrecote osv.
