-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Tack trodde jag blivit galen, tänkte bara om du hade ett eget recept.
En kruka persilja.
Två matskedar Dragon, färsk eller inlagd. Dubbla mängden vid Färsk.
1 dl vinäger.
2 dl vatten.
5 pepparkorn.
1 stor schalottenlök.
En skvätt Worcestershiresås.
En nypa cayennepeppar.
1 citron.
2 äggulor.
500g Smör.
Koka finskuren schalottenlök, persiljekvistarna, pepparkorn, en matsked dragon I vinägern och vattnet tills det ungefär 2 matskedar kvar.
Sila och låt svalna.
I en bunke över vattenbad vispa äggulor och reduktion tills den är fluffig och ganska fast. Smaksak hur fast man gillar.
Stäng av plattan för vattnet, börja vispa i smält smör långsamt tills den går ihop. Tar en stund. Sent det bara att dundra på. Allt Smör går säkert inte åt.
Smaka av med finhackad Dragon och persilja. Salta, peppra, Worcestra, cayenna tills du är nöjd.
Är syran får låg så pressa i citron.
Klart. Ungefär 4 portioner sås.
Mängderna är ungefär.
Stort tack, då är vi i mål.
R
Red Scream
Guest
Nejdå! Jag vill ha det blodigt men övriga (inkl en 15-åring) vill ha det genomstekt. Men jag tänkte, det kanske blir mört? (famous last words)
R
Red Scream
Guest
Ah! Tack, då är jag med.
Du får göra två batchar nästa gång
R
Red Scream
Guest
Får göra det!Du får göra två batchar nästa gång
Notorious Niklas
Panerai
Annars stekar du familjens längre i panna sen, istället för att bara ge en snabb yta. Mellan 52-54 grader i 2-3h tycker jag är finfint för ryggbiff, ca: 3cm tjocka skivor.Får göra det!
Så gör även jag.
Här i familjen är det dock ingen som äter welldone. Försökte med welldone till dottern på 3 år, men hon ville inte ha skosulorna.
Det är köttets kvalitet som avgör. Så stek en liten bit innan så märker du det.Hade tänkt göra flankstek snart, men behöver lite tips på temp. och tid. Ser många som tipsar om 55 grader och 8h, men jag har funderat på 55 grader och 6h. Skulle det kunna bli bra eller gör de två extra timmarna stor skillnad?
Veratio
Cartier
Hade tänkt göra flankstek snart, men behöver lite tips på temp. och tid. Ser många som tipsar om 55 grader och 8h, men jag har funderat på 55 grader och 6h. Skulle det kunna bli bra eller gör de två extra timmarna stor skillnad?
Gör flankstek ofta. Kör så många timmar du kan - brukar oftast köra över åtta timmar men brukar bli bra oavsett. Sex timmar kommer att bli bra det med!
Tycker det är en kanonbit för sous viden! Jag kör 54- 55 grader. Skulle gärna köra lite lägre men man måste kompromissa lite.
Hur blev det?Hade tänkt göra flankstek snart, men behöver lite tips på temp. och tid. Ser många som tipsar om 55 grader och 8h, men jag har funderat på 55 grader och 6h. Skulle det kunna bli bra eller gör de två extra timmarna stor skillnad?
Djstrahl
Omega
Det blev bra. Körde på 55 grader och 6 timmar. Ska nog prova lite längre nästa gång för att se om det blir mörare.
Tid gör det alltid mörare.
Vad hade du i påsen och gjorde du mer än bara badade, stekte, brände eller grillade?
Djstrahl
Omega
Gjorde inget speciellt. Salt, peppar och lite smör i påsen. Sen stekte jag hastigt för att få lite yta och så fick det vila lite innan jag skar upp det.
Har du testat annan ratio på äggula / smör? Jag kör ca 200g smör till 3 äggulor
Ja. Det beror på hur stora äggen är. Denna gång var de rejäla. Kör alltid på känsla så det är inga exakta mått.
Får man en krämigare sås med fler ägg?
Odi et Amo
Omega
Gör du klart potatis och sparris först, eller hur taktar du ihop det?Torskrygg 50c i 30 minuter. Hade gärna kört 46-48 men tjejen drar gränsen vid 50. 30 minuter i 10% saltlag innan.
Färskpotatis 84c i 2 timmar. Smör och salt i påsen.
Sparris 84c i 30 minuter. Smör, salt och lite nedkokt chablis i påsen.
Har två svavar. Körde potaisen först, sen la jag den i fiskens bad för varmhållning och körde sparrisen samtidigt som fisken.
Veratio
Cartier
Kan inte svara för hur andra gör, men jag har två sous vide från Anova. Använt båda samtidigt en handfull gånger, så känns inte riktigt motiverat.
Har två stycken. Tycker det är rikigt bra om man ska köra flera saker i olika tider och temperaturer. Dock köpte jag en när den var snuskigt billig på XXL's utförsäljning.
Steg två är att skaffa en till låda så blir det smidigare.
Någon som provat sous vida kål? tänkte försöka mig på spetskål och funderar på temperatur och tider... 85grader i 30 min?
Nej, men återkom med tillvägagångssätt och resultat tack.
Körde 85 grader i 25 minuter.
Penslade med smält honung, smör och salt innan vacuumpackningen.
Sen snabb sotning på grillen och serverades med en ostsås och rostade mandlar.
Blev riktigt bra om jag får säga det själv!
Ser bra ut. Får testa det. Blev den inte plattare under vakuum?Körde 85 grader i 25 minuter.
Penslade med smält honung, smör och salt innan vacuumpackningen.
Sen snabb sotning på grillen och serverades med en ostsås och rostade mandlar.
Blev riktigt bra om jag får säga det själv!