-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Sous Vide
- Trådstartare BOTL
- Start datum
-
- Taggar
- långkok matlagning sous vide
Mattias71
Basic
Fick detta set i fördelsedagspresent igår.
Grattis i efterskott då ;-)
Flank är underskattat. Riktig hög köttsmak och bang for the buck om man hittar bra bitar.Första försöket. Riktigt god flankstek. Insåg bara hur slöa knivar vi har... men det kan man åtgärda.
Veratio
Basic
Första försöket. Riktigt god flankstek. Insåg bara hur slöa knivar vi har... men det kan man åtgärda.
Flankstek är en av bitarna som gör sig bäst enligt mig! Ser jättegott ut! Grader å tid? Jag kör 54,5 i 9 - 12 timmar. Föredrar 12.
det var min hustru som körde den. 55 gr i ca 6h. Blev bra. Hon körde rödbetor innan dess. 84gr i 1,5h, sedan stekte hon dem i citronolja och smulade chevre ovanpå...
det var ca 800gr flankstek så det lär bli det hela helgen...
Blir det mörare av längre tid, eller? typ långkok...
det var naturkött från Blentarp.
Zingo
Silver
Steker du inte på kötet för yta?54,5 gr. 4h. Oxilé-filé. Hasselbackspotatis. Vitlökssmöt med tabasco. Champange. En chokladbit. Fru-fritt. Bar dottern och jag. #oidipuskomplex
Senast ändrad:
För mycket blod på tallriken54,5 gr. 4h. Oxilé-filé. Hasselbackspotatis. Vitlökssmöt med tabasco. Champange. En chokladbit. Fru-fritt. Bar dottern och jag. #oidipuskomplex
Jo. Tyckte ytan blev lagom. Kanske framgår dåligt på bilden. Stektes i en blandning av smör och ankfett.Steker du inte på kötet för yta?
Hur skulle man undvika det?
CLT
Guld
Låt köttet vila innan du trancherar.
Såklart.
Köttet vilar för kort tid
Zingo
Silver
Jag är absolut ingen expert, delar bara med mig av min erfarenhet och det är när köttet har badat klart så klipp upp påsen och låt köttet vila i 10 min (blir då mindre blod på tallriken och köttet kommer inte komma upp i högretemp än det hade i badet när det steks). Därefter stekning i uberhet gjutjärnspanna, utan fett. Upplever att det blir enklare att få stekyta om kötet inte kokar i pannan. Kör 10 sekunder per köttets yta. Använder hela panan för att komma åt varmaste ytorna. Tranchera och ät!Jo. Tyckte ytan blev lagom. Kanske framgår dåligt på bilden. Stektes i en blandning av smör och ankfett.
Kör så näst gång. Återkommer med resultat. Jag stekte direkt. Nog det som var fel.Jag är absolut ingen expert, delar bara med mig av min erfarenhet och det är när köttet har badat klart så klipp upp påsen och låt köttet vila i 10 min (blir då mindre blod på tallriken och köttet kommer inte komma upp i högretemp än det hade i badet när det steks). Därefter stekning i uberhet gjutjärnspanna, utan fett. Upplever att det blir enklare att få stekyta om kötet inte kokar i pannan. Kör 10 sekunder per köttets yta. Använder hela panan för att komma åt varmaste ytorna. Tranchera och ät!
Skyller på okunskap och hungrig dotter. Gott var det i alla fall. Som dottern sa "onödigt gott"...
MartinL
Basic
Jag brukar pensla köttet med en blandning av olja och glukossirap innan jag steker, det sänker temperaturen som krävs för att få stekyta. Ingen idé att köra fett med smak (smör eller djurfett) när det ska efterstekas då temperaturen ska vara så hög att alla smakämnen förkolnas omedelbart. Jag skulle brynt lite smör/ankfett vid sidan av och sen hällt över köttet efter stekning.
Nu nytt ämne, grillning! Hur får man ihop det med sous vide? Jag tänker typ flankstek kanske ett dygn på 54 grader, sen snabbt på grillen på hög värme, låt den stiga några grader, och sen en hemkokt glaze som man häller på köttet efter tranchering. Fler tips?
Nu nytt ämne, grillning! Hur får man ihop det med sous vide? Jag tänker typ flankstek kanske ett dygn på 54 grader, sen snabbt på grillen på hög värme, låt den stiga några grader, och sen en hemkokt glaze som man häller på köttet efter tranchering. Fler tips?
Zingo
Silver
Det lät ju riktigt farligt gott!
Bacon efter souse vide? Eller kört det i cirkulatorn?Kycklingfile 63 grader i 1.15 med timjan, lime och en klick smör.
Fylld med färskost och sedan baconlindning och en sväng i pannan.
Körde först filerna Sous vide och sedan fyllning och bacon och en sväng i pannan
Veratio
Basic
Min Anova började vibrera/låta ibland när jag hade igång den. Går att fixa med lite pill men något måste vara lite tokigt.
Mailade Anova och skickade med en film på det oljud den gör ibland. Köpt i maj förra året.
Svaret. Vi skickar en ny.
Fick den nya idag, två dagar efter mailet.
Underbar kundservice. Gillart!
Mailade Anova och skickade med en film på det oljud den gör ibland. Köpt i maj förra året.
Svaret. Vi skickar en ny.
Fick den nya idag, två dagar efter mailet.
Underbar kundservice. Gillart!
Odi et Amo
Basic
Det här verkar ju riktigt kul, någon som har tröttnat och vill sälja sin?
Odi et Amo
Basic
Vill tipsa om att Anova har 50 dollar rabatt just nu.
Har folk valt den med bt eller wifi?
ser inte riktigt behovet av wifi.
Har folk valt den med bt eller wifi?
ser inte riktigt behovet av wifi.