Glutenfritt blir nog tyvärr aldrig bra. Det är ju där proteinerna utövar sin verkan så att degen blir seg och god. Kanske baka fruns pizza först och sen en vanlig till barnen så att ev mjölrester inte blandas?
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
UUNI pizzaugn
- Trådstartare thomastheswede
- Start datum
Snyggt! Hur håller du den första pizzan varm till den sista är klar och det är dags att sätta sig till bords? Eller serverar du lite under tiden folk äter?Fortfarande inte runda och fina pizzor men smakerna sitter och en trevlig kväll med vänner...
Tack skall du ha! Detta recept är verkligen annorlunda än övriga glutenfria recept jag testat (med dålig framgång), så definitivt värt ett försök. Men är det verkligen 0,25g jäst man skall ha i....låter som väldigt lite, särskilt med tanke på den relativt korta jäsningstiden.
Jo, man måste absolut alltid baka och steka de glutenfria pizzorna först. Glutenfritt är svårt, men jag hoppas än så länge att du har fel gällande att det aldrig blir bra
.Vissa glutenfria bröd kan till och med vara riktigt bra, för att inte tala om kakor etc. Där spelar ofta ägg en viktig roll för luftigheten och konsistensen, så receptet ovan med ägg, jughurt etc kanske är inne på rätt spår. ...men lika bra som en vanlig pizza med glutenrikt 00 mjöl kommer det tyvärr aldrig att bli.
25 gram jäst hade jag iallafall, annars kan man ju lika gärna låta bli. Så det är korrekt noterat. jag hade inte naturell yoghurt hemma, så det blev vaniljyoggi. Funkade bra det med
.
Senast ändrad:
Ingen fancy uuni tyvärr.
Men en Hawaii går bra att grädda i sten plus ugn.
Men en Hawaii går bra att grädda i sten plus ugn.
Senast ändrad:
Blev Ooni pizza ikväll med.
Utgick från degrecept i Ooni appen. Hade var degboll i egen relativt stor bunke. Vilken aha-upplevelse.
Att sedan ha ett bra galler att vila pizzan i 1 minut innan servering. Ja, ”like a prick over the eye” som en gammal kollega uttryckte det när hon jobbade i London. (Tog åratal för henne att förstå varför alla garvade åt henne)
Utgick från degrecept i Ooni appen. Hade var degboll i egen relativt stor bunke. Vilken aha-upplevelse.
Att sedan ha ett bra galler att vila pizzan i 1 minut innan servering. Ja, ”like a prick over the eye” som en gammal kollega uttryckte det när hon jobbade i London. (Tog åratal för henne att förstå varför alla garvade åt henne)
Blev Ooni pizza ikväll med.
Utgick från degrecept i Ooni appen. Hade var degboll i egen relativt stor bunke. Vilken aha-upplevelse.
Att sedan ha ett bra galler att vila pizzan i 1 minut innan servering. Ja, ”like a prick over the eye” som en gammal kollega uttryckte det när hon jobbade i London. (Tog åratal för henne att förstå varför alla garvade åt henne)
Kan du utveckla metoden med att vila pizzan på galler innan servering? Jag upplever ofta att pizzan, trots fin gräddning såväl under som ovan, tenderar att bli blöt när vi skär upp den på skärbräda. Kan gallertrixket möjligen vara lösningen på detta?
Har tio degbollar i kylen för pizzabak på torsdag!
När jag tar ut från ugnen lägger jag på gallret i ett par minuter innan jag drar över på tallrik eller skärbräda. Easy-peasy. Om detta inte fungerar, grädda på lägre värme lite längre tid.
Lycka till.
Man lägger pizzan på galler efter gräddning för att låta värmen ta vägen någonstans. Om den ligger plant mot en tallrik kommer det bli ”ånga” som blir kondens under pizzan. Genom att lägga den på galler kan värmen under pizzan komma ut i det fria
Om din pizza är för blöt så har du kanske för mkt tomatsås eller mer troligt för blöt mozzarella. Prova att köra en torrare mozzarella för matlagning, tex denna nedan.
Man kan även pressa ut fukt från färsk mozzarella mot hushållspapper eller skära upp den i bitar och lägga i en sil/durslag med skål under i kylen ett dygn innan tillagning så den hinner vätska av sig
Tack, vi provar gallermetoden!
Man lägger pizzan på galler efter gräddning för att låta värmen ta vägen någonstans. Om den ligger plant mot en tallrik kommer det bli ”ånga” som blir kondens under pizzan. Genom att lägga den på galler kan värmen under pizzan komma ut i det fria
Om din pizza är för blöt så har du kanske för mkt tomatsås eller mer troligt för blöt mozzarella. Prova att köra en torrare mozzarella för matlagning, tex denna nedan.
Man kan även pressa ut fukt från färsk mozzarella mot hushållspapper eller skära upp den i bitar och lägga i en sil/durslag med skål under i kylen ett dygn innan tillagning så den hinner vätska av sig
Ja mozzarellan är klart en källa till väta. Vi brukar krama ur den ordentligt innan vi river den i mindre bitar. Såg faktiskt någon som lät den rinna av i durkslag nyligen så det tänkte jag också testa.
Tack för tipsen!
…då var det dags för vår FJÄRDE ugn från Ooni: Koda 16!
Älskar vinkelbrännaren och att reglaget sitter på sidan i stället för på baksidan som på Koda 12 (risk för brända ögonbryn när man ska vrida och samtidigt kolla lågan).
Smakmässigt är det INGEN skillnad, men du kan göra större pizzor och behöver inte snurra lika många varv för att få jämnt leopardmönster runt kanten.
Älskar vinkelbrännaren och att reglaget sitter på sidan i stället för på baksidan som på Koda 12 (risk för brända ögonbryn när man ska vrida och samtidigt kolla lågan).
Smakmässigt är det INGEN skillnad, men du kan göra större pizzor och behöver inte snurra lika många varv för att få jämnt leopardmönster runt kanten.
Senast ändrad:
På med slangen bara. Vissa har lite problem med tändningen har jag hört
Antiklimax det blev, tända med tändsticka då?
Ja varför inte? Man vrider ju bara på vredet så det klickar till, så ska det tändas
läst om folk som haft glapp i tändningen
I min Koda12 följde det till och med en teleskop-tändstickshållare så man inte bränner sig. Aldrig använt…
Senast ändrad:
Är det någon som lagt in sitt pizzastål i kodan ?
jag tänker för ännu bättre värme
jag tänker för ännu bättre värme
Tror du förkolnar pizzan. Stenen räcker mer än väl.
Kawe
Basic
Mer värme än vad du kan få på sten vill du inte ha i en dedikerad pizzaugn. Möjligen att det skulle kunna göra skillnad i en traditionell ugn som maxar 300. Däremot kan du kika på biscottosten om du vill uppgradera bakytan
Till min Koda 16 kostar den 85eur inkl frakt.
matage
Basic
Jo, man måste absolut alltid baka och steka de glutenfria pizzorna först. Glutenfritt är svårt, men jag hoppas än så länge att du har fel gällande att det aldrig blir bra
Sen på bollen här men jag har labbat med glutenfritt senaste året (iofs i en GMG med pizza-insats). Kört med Caputo Fioreglut-mjöl enligt receptet på påsen men finjusterat mjöl/vatten på känn efter lite hur degen känns när jag vevar ihop den i bunken (med träslev).
Har jäst dem över natten i kyl (eller minst 6h) och sen kanske 1h i rumstemp och bakat ut dem med rismjöl.
Klart man märker skillnad i en head-to-head pepsi challenge mot en klassisk deg men jag hade nog inte satt den som glutenfri om jag fått den serverat blint.
