• Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se

    Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
    Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.

    Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.

    Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!

    /Hook & Leben

UUNI pizzaugn

mmh

Panerai
2-Faktor
Sen på bollen här men jag har labbat med glutenfritt senaste året (iofs i en GMG med pizza-insats). Kört med Caputo Fioreglut-mjöl enligt receptet på påsen men finjusterat mjöl/vatten på känn efter lite hur degen känns när jag vevar ihop den i bunken (med träslev).
Har jäst dem över natten i kyl (eller minst 6h) och sen kanske 1h i rumstemp och bakat ut dem med rismjöl.

Klart man märker skillnad i en head-to-head pepsi challenge mot en klassisk deg men jag hade nog inte satt den som glutenfri om jag fått den serverat blint.

1630949371128.png

1630949702872.png

1630949738526.png
Wow, på bild ser det där extremt bra ut för att vara glutenfritt! Kan tänka mig att smaken också slår allt vi hittills lyckats med.

Intressant att du bakar ut med rismjöl. Fastnar det mindre eller varför är det bättre än mjölet man använt till själva degen? Jag är också nyfiken på hur du bakar ut dem. Även om din glutenfria pizza ser fantastisk ut, antar jag att den inte går att svänga ihop i luften som en vanlig deg. Klämmer du ut degen med händerna? Vi har provat både med att klämma och med kavel, men det blir lite för kompakt. Framförallt har vi inte lyckats få kanterna att stiga sådär fint.
 

Cuban8

Omega
2-Faktor
Sen på bollen här men jag har labbat med glutenfritt senaste året (iofs i en GMG med pizza-insats). Kört med Caputo Fioreglut-mjöl enligt receptet på påsen men finjusterat mjöl/vatten på känn efter lite hur degen känns när jag vevar ihop den i bunken (med träslev).
Har jäst dem över natten i kyl (eller minst 6h) och sen kanske 1h i rumstemp och bakat ut dem med rismjöl.

Klart man märker skillnad i en head-to-head pepsi challenge mot en klassisk deg men jag hade nog inte satt den som glutenfri om jag fått den serverat blint.

1630949371128.png

1630949702872.png

1630949738526.png


Ohhh! Äntligen! Jag har försökt men inte kommit i närheten av vanlig pizzadeg. Sjukt nyfiken på recept och tips!

Ser riktigt riktigt bra ut!😎
 

matage

Omega
Wow, på bild ser det där extremt bra ut för att vara glutenfritt! Kan tänka mig att smaken också slår allt vi hittills lyckats med.

Intressant att du bakar ut med rismjöl. Fastnar det mindre eller varför är det bättre än mjölet man använt till själva degen? Jag är också nyfiken på hur du bakar ut dem. Även om din glutenfria pizza ser fantastisk ut, antar jag att den inte går att svänga ihop i luften som en vanlig deg. Klämmer du ut degen med händerna? Vi har provat både med att klämma och med kavel, men det blir lite för kompakt. Framförallt har vi inte lyckats få kanterna att stiga sådär fint.
Ohhh! Äntligen! Jag har försökt men inte kommit i närheten av vanlig pizzadeg. Sjukt nyfiken på recept och tips!

Ser riktigt riktigt bra ut!😎


Två pizzor
(skalat recept direkt från Fioreglut-paketet)

250 g Caputo Fioreglut (finns på nätet eller på Oliv&Deli på NK Stockholm)
200 g vatten
4 g torrjäst (jag körde Caputos torrjäst)
9 g salt
9 g Olja

Med tanke på hur lite deg det är (och att jag ibland bara gör deg för en pizza på halva ovan) så jag handvevar degen med en träslev.
Allt utom olja vevades runt kraftigt i ca 3-5 min, tillsatte olja och veva runt kraftigt i 1-2 min till. Receptets 8 minuter i stand mixer fattar jag inte eftersom det inte finns något gluten att aktivera..
Nu när jag gjort ett antal degar har jag börjat finjustera vätskebalansen under tiden jag arbetar degen så den känns "lagom" klibbig.

Lägg i oljad skål under plast för jäsning. Jag kalljäser ofta över dagen och avslutar med 1-2h i rumstemp men det bör gå att köra rumstemp direkt i 3-4h.
Testade kalljäsa över natten och landade på dryga 20h innan utbakning men det var på gränsen för vad degen klarade.

1630993690558.png


Utbakningen är ju en pina men som sagt - vitt rismjöl gör det hela extremt mycket lättare (jag har börjat använda lite av det till "vanlig" pizza också). Det torkar upp ytan lite så det inte klibbar och fastnar lika mycket på bänken/händerna/spaden utan bildar nästan som ett "glidlager". Ytan blir torrare utan att man arbetar in det och torkar upp degen samt att det inte bränner och blir beskt i ugnen på samma sätt som vanliga mjölet. Sen skadar det ju inte att det är sjukt mycket billigare än Fioreglut-mjölet.

Att kasta eller lyfta degen över knogarna skulle jag inte rekommendera utan att metodiskt trycka/vrida ut bollen till önskad storlek på bänken och försök att bibehålla kanten "ostörd" så mycket du kan så stiger den snyggare.

Bilderna här är innan uppenbarelsen med rismjöl när jag istället körde polenta för att hindra degen från att fastna. Som ni ser är ju inte den o-bakade sådär snygg och jämn som när man har gluten att jobba med och man ser var jag behövt nypa ihop revor i botten.

1630993793801.png


Oddsen är att du nångång kommer riva hål i botten, svära och lappa oavsett hur många du gjort men övning hjälper :)

Har sett de som förbakat botten innan man lägger på topping men det har jag aldrig gjort och det har blivit bra ändå.
1630993938332.png


Den glutenfria versionen tar minst 50% längre tid i ugnen än den vanliga dock för att få bra färg.

1630993981988.png
 
Senast ändrad:

mmh

Panerai
2-Faktor
Två pizzor
(skalat recept direkt från Fioreglut-paketet)

250 g Caputo Fioreglut (finns på nätet eller på Oliv&Deli på NK Stockholm)
200 g vatten
4 g torrjäst (jag körde Caputos torrjäst)
9 g salt
9 g Olja

Med tanke på hur lite deg det är (och att jag ibland bara gör deg för en pizza på halva ovan) så jag handvevar degen med en träslev.
Allt utom olja vevades runt kraftigt i ca 3-5 min, tillsatte olja och veva runt kraftigt i 1-2 min till. Receptets 8 minuter i stand mixer fattar jag inte eftersom det inte finns något gluten att aktivera..
Nu när jag gjort ett antal degar har jag börjat finjustera vätskebalansen under tiden jag arbetar degen så den känns "lagom" klibbig.

Lägg i oljad skål under plast för jäsning. Jag kalljäser ofta över dagen och avslutar med 1-2h i rumstemp men det bör gå att köra rumstemp direkt i 3-4h.
Testade kalljäsa över natten och landade på dryga 20h innan utbakning men det var på gränsen för vad degen klarade.

1630993690558.png


Utbakningen är ju en pina men som sagt - vitt rismjöl gör det hela extremt mycket lättare (jag har börjat använda lite av det till "vanlig" pizza också). Det torkar upp ytan lite så det inte klibbar och fastnar lika mycket på bänken/händerna/spaden utan bildar nästan som ett "glidlager". Ytan blir torrare utan att man arbetar in det och torkar upp degen samt att det inte bränner och blir beskt i ugnen på samma sätt som vanliga mjölet. Sen skadar det ju inte att det är sjukt mycket billigare än Fioreglut-mjölet.

Att kasta eller lyfta degen över knogarna skulle jag inte rekommendera utan att metodiskt trycka/vrida ut bollen till önskad storlek på bänken och försök att bibehålla kanten "ostörd" så mycket du kan så stiger den snyggare.

Bilderna här är innan uppenbarelsen med rismjöl när jag istället körde polenta för att hindra degen från att fastna. Som ni ser är ju inte den o-bakade sådär snygg och jämn som när man har gluten att jobba med och man ser var jag behövt nypa ihop revor i botten.

1630993793801.png


Oddsen är att du nångång kommer riva hål i botten, svära och lappa oavsett hur många du gjort men övning hjälper :)

Har sett de som förbakat botten innan man lägger på topping men det har jag aldrig gjort och det har blivit bra ändå.
1630993938332.png


Den glutenfria versionen tar minst 50% längre tid i ugnen än den vanliga dock för att få bra färg.

1630993981988.png
Stort tack för detta! Måste testas nästa gång det är dags att fyra upp Oonin.
 

erdeljan

Cartier
2-Faktor
Sen på bollen här men jag har labbat med glutenfritt senaste året (iofs i en GMG med pizza-insats). Kört med Caputo Fioreglut-mjöl enligt receptet på påsen men finjusterat mjöl/vatten på känn efter lite hur degen känns när jag vevar ihop den i bunken (med träslev).
Har jäst dem över natten i kyl (eller minst 6h) och sen kanske 1h i rumstemp och bakat ut dem med rismjöl.

Klart man märker skillnad i en head-to-head pepsi challenge mot en klassisk deg men jag hade nog inte satt den som glutenfri om jag fått den serverat blint.

1630949371128.png

1630949702872.png

1630949738526.png
Bra jobbat!
 

Cuban8

Omega
2-Faktor
Två pizzor
(skalat recept direkt från Fioreglut-paketet)

250 g Caputo Fioreglut (finns på nätet eller på Oliv&Deli på NK Stockholm)
200 g vatten
4 g torrjäst (jag körde Caputos torrjäst)
9 g salt
9 g Olja

Med tanke på hur lite deg det är (och att jag ibland bara gör deg för en pizza på halva ovan) så jag handvevar degen med en träslev.
Allt utom olja vevades runt kraftigt i ca 3-5 min, tillsatte olja och veva runt kraftigt i 1-2 min till. Receptets 8 minuter i stand mixer fattar jag inte eftersom det inte finns något gluten att aktivera..
Nu när jag gjort ett antal degar har jag börjat finjustera vätskebalansen under tiden jag arbetar degen så den känns "lagom" klibbig.

Lägg i oljad skål under plast för jäsning. Jag kalljäser ofta över dagen och avslutar med 1-2h i rumstemp men det bör gå att köra rumstemp direkt i 3-4h.
Testade kalljäsa över natten och landade på dryga 20h innan utbakning men det var på gränsen för vad degen klarade.

1630993690558.png


Utbakningen är ju en pina men som sagt - vitt rismjöl gör det hela extremt mycket lättare (jag har börjat använda lite av det till "vanlig" pizza också). Det torkar upp ytan lite så det inte klibbar och fastnar lika mycket på bänken/händerna/spaden utan bildar nästan som ett "glidlager". Ytan blir torrare utan att man arbetar in det och torkar upp degen samt att det inte bränner och blir beskt i ugnen på samma sätt som vanliga mjölet. Sen skadar det ju inte att det är sjukt mycket billigare än Fioreglut-mjölet.

Att kasta eller lyfta degen över knogarna skulle jag inte rekommendera utan att metodiskt trycka/vrida ut bollen till önskad storlek på bänken och försök att bibehålla kanten "ostörd" så mycket du kan så stiger den snyggare.

Bilderna här är innan uppenbarelsen med rismjöl när jag istället körde polenta för att hindra degen från att fastna. Som ni ser är ju inte den o-bakade sådär snygg och jämn som när man har gluten att jobba med och man ser var jag behövt nypa ihop revor i botten.

1630993793801.png


Oddsen är att du nångång kommer riva hål i botten, svära och lappa oavsett hur många du gjort men övning hjälper :)

Har sett de som förbakat botten innan man lägger på topping men det har jag aldrig gjort och det har blivit bra ändå.
1630993938332.png


Den glutenfria versionen tar minst 50% längre tid i ugnen än den vanliga dock för att få bra färg.

1630993981988.png

Kanonbeskrivning! Tack!! Ska testas!
 

Cuban8

Omega
2-Faktor
Ska ha lite pizzabjudning på fredag men behöver lite uppslag på topping. Bra kombos?

Klassiskt med parmaskina, ruccola och kanske lite citron som kall topping på en tomat/mozarellabotten.
Annars är det höst - kanske något med egenplockad svamp?

Sedan tycker jag det är gott med lite annorlunda - Rödbetor och chevre på biancobotten. Sedan kalla valnötter och honung på. (Edit: Och ruccola om man gillar det)
 
Senast ändrad:

DW6900MS

Audemars
2-Faktor
Vi har kört med vit botten (Creme Fraiche+Parmesan) på detta har vi lagt Telleggio, tunt skivad potatis. Efter gräddning honung och Rosmarin.
Rödbetor och Chevre låter magiskt på pizzan.
 

Kalkyl

Panerai
2-Faktor
Ska ha lite pizzabjudning på fredag men behöver lite uppslag på topping. Bra kombos?
På vit botten med creme fraiche brukar vi köra chevre och tunt skivat päron. Efter gräddningen lägger jag på valnötter eller rostade pinjenötter samt honung och rucola.

På klassiskt tomatbotten är min favorit salsiccia (små bitar), portabello och karameliserad rödlök. Efter gräddningen öser jag på med färsk timjan och parmesan :)
 

Kawe

Omega
Jag tycker det blir riktigt gott att röra ihop creme fraiche med pesto att ha som bas. Detta, eller bara ren pesto, kan du sedan även klutta på toppen. Såsom jag har på den längst till vänster i bild. Tunna skivor potatis är också riktigt gott. Jag kör mandolin på tunnaste läget, låter ligga i vatten en stund och torkar upp dom på galler i ugn. Färska champinjoner stekta länge och lågt blir också dunder tycker jag.
 

Bilagor

  • 20210615_134048-01.jpeg
    20210615_134048-01.jpeg
    737.5 KB · Visningar: 35

Nissestr

Patek
Pledge Member
2-Faktor
Funderar på att ge fadern en Uuni till hans 65-årsdag senare under månaden.

Är det Koda 16 som gäller?
 

Micke B

Streetracer
2-Faktor
Oj snygg👍🏻 Mina ser ut som ren skit jämfört med den. Hur får ni de så runda
Tack! Tar ju ett tag att få till snitsen men genom att göra en fin rund degboll och låta den jäsa i en rund behållare så är man en bra bit på vägen. Sen jobba från mitten och trycka utåt mot kanterna så brukar det vara ganska lätt att få till en fin rund form!
 
Senast ändrad:

Stuffe

Cartier
2-Faktor
Oj snygg👍🏻 Mina ser ut som ren skit jämfört med den. Hur får ni de så runda

Finns nágra bra tutorials pá youtube, definitivt värt att kolla upp :) Och det bästa är att när du väl har fátt in snitsen, sá försvinner det aldrig. Typ som att lära sig cykla :)

Men första steget brukar vara att trycka ner näven i mitten pá bollen sá att du fár en platt cirkel i mitten och kanter som är lite högre. Sa att det ser ut som en minipizza typ. Sedan jobbar man ut den fran mitten och utat med en "sveprörelse" (du lär se den pá youtube :) ).

Gör man däremot en sán där riktigt lángjäst deg som inte gár att baka ut, sá máste man dra ut degen. Men tycker inte det är värt det besväret kontra vad det ger i smak.
 

DHLE

Cartier
2-Faktor
Finns nágra bra tutorials pá youtube, definitivt värt att kolla upp :) Och det bästa är att när du väl har fátt in snitsen, sá försvinner det aldrig. Typ som att lära sig cykla :)

Men första steget brukar vara att trycka ner näven i mitten pá bollen sá att du fár en platt cirkel i mitten och kanter som är lite högre. Sa att det ser ut som en minipizza typ. Sedan jobbar man ut den fran mitten och utat med en "sveprörelse" (du lär se den pá youtube :) ).

Gör man däremot en sán där riktigt lángjäst deg som inte gár att baka ut, sá máste man dra ut degen. Men tycker inte det är värt det besväret kontra vad det ger i smak.
2D90255C-A669-441C-BFE1-82B4C740D7BD.jpeg

Har en inne nu 72h deg. Imorgon kl17 får vi se om det blir fyrkantspizza igen, eller om jag får de runda.
 

mmh

Panerai
2-Faktor
Det där ser svårt ut, tycker jag. Jag brukar göra i luften som i Oonis video
(processen börjar vid ca 8:30). Jag tycker dock inte sista skedet med stretching händerna behövs, då mina pizzor hittills blivit tillräckligt stora och runda även med hängande snurrprocessen som kallas "steering wheel" i denna video ;)

Disclaimer: Jag har inte ännu övat tillräckligt för att varje gång åstadkomma perfekt runda pizzor, men å andra sidan spelar det enligt mig heller ingen större roll. Viktigast att den blir tillräckligt tunn och inte har hål.
 

spammerstakeahike

Patek
2-Faktor
Det där ser svårt ut, tycker jag. Jag brukar göra i luften som i Oonis video
(processen börjar vid ca 8:30). Jag tycker dock inte sista skedet med stretching händerna behövs, då mina pizzor hittills blivit tillräckligt stora och runda även med hängande snurrprocessen som kallas "steering wheel" i denna video ;)

Disclaimer: Jag har inte ännu övat tillräckligt för att varje gång åstadkomma perfekt runda pizzor, men å andra sidan spelar det enligt mig heller ingen större roll. Viktigast att den blir tillräckligt tunn och inte har hål.

Finns säkert hundratals sätt att kavla ut en deg. Men ni kör mkt neopolitan här i tråden och då är degen rätt lös?
 

mmh

Panerai
2-Faktor
Finns säkert hundratals sätt att kavla ut en deg. Men ni kör mkt neopolitan här i tråden och då är degen rätt lös?
Japp, jag har kört med neopolitansk stil enligt Oonis recept. Den brukar vara relativt lös, men beror ganska mycket på jäsningstid, rumstemperatur etc. Vissa försök på lång jäsning har misslyckats då degen blev för lös och svår att behandla, särskilt på sommaren då det var varmt.
 

DHLE

Cartier
2-Faktor
Blev runda men brända ikväll🤣 Jäklar så fort det går. 20-30s innan jag snurrade var redan försent, har 50mbar regulator kan den vara problemet?
 
Topp