Den nya större mattråden

[Veratio]

Frysta och friterade!?

Ser frasiga och fina ut! Älskar mandelpotatis.

 

[Zingo]

Frysta och friterade!?

Ser frasiga och fina ut! Älskar mandelpotatis.

Ah!
Har förliten skär på mobilen.

 

[Red Scream]

12 h i ugnen?

Meh! Heston Blummenthals metod!

 

[Zingo]

Meh! Heston Blummenthals metod!

Trippel fried?

 

[Red Scream]

Trippel fried?

Yes!

 

[willie]

Skall testa att göra egen ”dry aged beef” (se länk). Ställde köttbitarna på ett galler i kylen, planen är att låta de stå där ca 20 dagar. Saltade dem av ren vana.

Läste på lite mer noggrant i efterhand och salt nämns inte i artikeln. Tror ni det går trots allt? Eller skall jag äta köttet till middag idag, och börja om imorgon utan att salta?

https://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home.html

 

[Aquastaren]

Matvänner,
Detta är en favoriträtt som med fördel avnjutes i Köpenhamn, t ex på Gröften.
Den danska fina gamla rätten Gammel ost med rom og sky. En doftande ostskiva på en smörad brödbit med sky i form av gelé och inte minst dänkt i rom. Voilà!

 

[CaptainOats]

Varianter på pasta med salsiccia?

Brukar inte göra mer än steka korven, lök, chili och sen tomat på det typ.

Paprika är grymt bra till.

 

[spammerstakeahike]

... och klassiska Sjömagasinet förlorade sin.

Har testat Sjömagasinet några ggr. Alltid lika salt och därför nästintill oätlig mat. Fattar inte varför de fick Michelinstjärnan till att börja med.

 

[Psykel]

Står still i tråden! Bump med kvällens middag: en coulibiac (första gången jag lagar sådan) som precis åkte in i ugnen! Postar en update senare ifall den blev bra!

 

[Psykel]

Uppföljning: Knasigt gott! Coulibiac, kulebyáka på ryska, är i princip en surdegspirog fylld med kryddigt ris, fisk och ägg. Gjorde en sås på smetana, dill och vitlök till. Helnöjd!

 

[Koppe]

Kroppkakor idag. Att jag orkar efter jobbet. Ibland är suget för stort... (hemlagat ofc)

 

[Parmigiano]

Gnocchi är underskattat. Snabbt och enkelt ikväll med vitlöksstekta champinjoner och fetaost.

 

[Adro]

Gnocchi är underskattat. Snabbt och enkelt ikväll med vitlöksstekta champinjoner och fetaost.

Gnocchi är en favorit, det där ser riktigt smarrigt ut

 

[Kejsaren]

Bumpar tråden med en fett-favvo.

 

[Reverso]

Vill man ha ”vardagslyx” till ett mycket överkomligt pris (~15 kr burken) så måste jag slå ett slag för denna utsökta delikatess

Enligt mig det mest prisvärda som går att hitta i en svensk mataffär

Äts gärna på valfri sort knäckebröd med gårdagens kokta, överblivna, skivade potatis och lite tunt skivad lök. En klick creme fraiche på toppen gör susen.

 

[Bergaren]

Behöver tips på hyfsat lättlagat käk som blir bra att frysa och sedan micra ett tag senare. Ska gå att tillaga i studentkök (inte överdrivet mycket köksutrustning tillhanda alltså) och gärna i större volymer.
Har lagat en hel del köttfärssås m. spaghetti, ost- och skinkpaj och carbonara.
Vill gärna ha recept på rätter med t. ex ris och kyckling eller annat bra!

 

[LéKrâk]

Behöver tips på hyfsat lättlagat käk som blir bra att frysa och sedan micra ett tag senare. Ska gå att tillaga i studentkök (inte överdrivet mycket köksutrustning tillhanda alltså) och gärna i större volymer.
Har lagat en hel del köttfärssås m. spaghetti, ost- och skinkpaj och carbonara.
Vill gärna ha recept på rätter med t. ex ris och kyckling eller annat bra!

Stroganoffer i diverse former. Lätt att laga mycket av och funkar bra att värma.

 

[Bergaren]

Stroganoffer i diverse former. Lätt att laga mycket av och funkar bra att värma.

Yes, har lagat lite krovstroganoff samt biff stroganoff

 

[Notorious Niklas]

Behöver tips på hyfsat lättlagat käk som blir bra att frysa och sedan micra ett tag senare. Ska gå att tillaga i studentkök (inte överdrivet mycket köksutrustning tillhanda alltså) och gärna i större volymer.
Har lagat en hel del köttfärssås m. spaghetti, ost- och skinkpaj och carbonara.
Vill gärna ha recept på rätter med t. ex ris och kyckling eller annat bra!

Lite Nasi Goreng kan kanske vara något?

 

[Bergaren]

Lite Nasi Goreng kan kanske vara något?

Recept?

 

[Notorious Niklas]

Recept?

https://receptfavoriter.se/recept/nasi-goreng.html det här är nog det enklaste sättet att göra det på!

 

[F_Kristiansen]

Behöver tips på hyfsat lättlagat käk som blir bra att frysa och sedan micra ett tag senare. Ska gå att tillaga i studentkök (inte överdrivet mycket köksutrustning tillhanda alltså) och gärna i större volymer.
Har lagat en hel del köttfärssås m. spaghetti, ost- och skinkpaj och carbonara.
Vill gärna ha recept på rätter med t. ex ris och kyckling eller annat bra!

Flygande Jacob, en i min mening underskattad klassiker... du får både ris och kyckling och den funkar kanon att värma i micron!

 

[carlanton]

Ok risiga bilder, men måste bara rekommendera tryckkokare. Använder den till nästan allt som tar längre än en timme att koka. Köp en med ånginsats (liten korg) så kan man göra grönsaker, kyckling och mycket annat.

Tips: Jag gör en fondbas med morot, selleri, gul lök och lagerblad och ca en liter vatten. Sedan lägger jag en hel kyckling i korgen och kokar på högt tryck i ca 30 minuter. Därefter drar jag av allt skinn och kött från benen och skär i lika stora bitar, knäcker benen och hackar upp skrovet och lägger tillbaka i tryckkokaren i ca en timme. Sedan öppnar jag locket, tar upp benen, reducerar och silar. Man kan också strunta i att reducera och hälla upp direkt i skålar, lägga i kycklingköttet och lite ångkokta grönsaker. Oftast sparar jag en del av köttet till tacos eller något annat gott.

Serveras såklart med ett bra bröd. Det här bakar jag 2 gånger i veckan. Ett ganska ordinärt recept med vetemjöl, fullkornsråg grovt salt och ca 78-80% vatten. Ibland en halv tesked torrjäst beroende på hur surdegen beter sig. Fördelen med så hög vattenmängd är att det håller sig väldigt länge utan att bli torrt. Brukar ge fördegen 1 h autolys, sedan blandar jag i surdeg och kör 10 minuter i Kitchenaid utan salt och sedan 5 minuter med. Två-tre vikningar under 1-2 h sedan ned i korgen och kylskåp i 36-48 h. Enkelt men väldigt gott och matigt.

Man kan såklart baka och snitta som man vill, det här provade jag imorse:

 

[Bagarebergstrom]

Vill man ha ”vardagslyx” till ett mycket överkomligt pris (~15 kr burken) så måste jag slå ett slag för denna utsökta delikatess

Enligt mig det mest prisvärda som går att hitta i en svensk mataffär

Äts gärna på valfri sort knäckebröd med gårdagens kokta, överblivna, skivade potatis och lite tunt skivad lök. En klick creme fraiche på toppen gör susen.

Variant på din, råstekt potatis/rödlök toppad med gräddfil. Tack för tipset

 

[Mcgregor]

https://receptfavoriter.se/recept/nasi-goreng.html det här är nog det enklaste sättet att göra det på!

Grymt bra recept, tackar vi för

 

[Compiss]

Gjorde en klassiker idag. Riktigt bra!
Fläsklägg & rotmos

 

[Syven]

Gjorde en klassiker idag. Riktigt bra!
Fläsklägg & rotmos

Bland det godaste man kan äta!
Det riktigt trevligt ut.

 

[demondave]

Mat och mat, men blev lite sugen på drickbuljong såhär inför höstrusket. Vore nice att ha i frysen. En polare är jägare, så älgben lär gå att komma över snart. Aldrig kokat buljong hemma, så helt grön.

Någon som har några tips och erfarenheter? Rosta av en halvtimme i ugnen, sen koka.. hur länge, hurpass mycket bör man sedan reducera? Grönsaker och kryddning? Med i hela koket, eller bara nån stund på slutet?

 

[Red Scream]

Det enkla svaret: bryn benen 30-40 min, koka 6-7-8-12 timmar, skumma noggrant. Var försiktig med grönsaker, risken är att fonden blir söt. Lök är viktigt.

Det jobbiga svaret: http://taffel.se/blog/konsten-att-koka-buljong-1

...och på efterföljande sidor... Enjoy!