-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Köksknivar
- Trådstartare Pacta sunt servanda
- Start datum
Det blir en Nakiri
Den kommer komplettera de andra bra. Jag hackar en hel del grönt och ville ha något med lite höjd. Återkommer med reflektioner…
Det blir en Nakiri
Vilken blir det då?
För snart ett år sedan köpte jag en Kajibei på Cleancut, en trevlig ganska liten och lätt nakiri med antydan till Damaskus i kappan. Mycket trevlig men ... jag greppar nästan ändå alltid en gyuto istället. Klicka för förstoringar:
Sen köpte jag en billig kinesisk grönsakskniv också ungefär samtidigt. Den har blivit lite mer använd men... återigen gyuto greppas oftare:
Edit: Kineskniven hade nästan ingen egg alls när jag fick den. Kom inte genom varken tomat eller morötter. Men ... att slipa är ju skoj.
Jag tror det blev en Yoshimune Nakiri, den försvann efter min beställning och ordern säger bara YM Nakiri. Jag tror den kommer bli bra i mitt kök. Det är så ofta jag byter till fruns Porsche Chroma 301 då det ska hackas istället för att skäras. Inget större fel på den då den är ganska tålig och jag lagt 18+18˚ på den, men för att jag ska få ha mina knivar ifred måste även hon få ha sina ifredVilken blir det då?
För snart ett år sedan köpte jag en Kajibei på Cleancut, en trevlig ganska liten och lätt nakiri med antydan till Damaskus i kappan. Mycket trevlig men ... jag greppar nästan ändå alltid en gyuto istället. Klicka för förstoringar:
Sen köpte jag en billig kinesisk grönsakskniv också ungefär samtidigt. Den har blivit lite mer använd men... återigen gyuto greppas oftare:
Edit: Kineskniven hade nästan ingen egg alls när jag fick den. Kom inte genom varken tomat eller morötter. Men ... att slipa är ju skoj.
Senast ändrad:
Oj, aj, inte så kul...
Kniven uthämtad och uppackad. Ligger fint i handen, men känns lite skev? Skaftet har en synlig och märkbar skevning.
Den kan man ju böja till lite...
hacken i eggen är däremot inte acceptabel
Det är en första gång för allt antar jag?
Den skickas i retur så får dom lägga en ny egg. Vissa saker ska man köpa i butik så man kan granska först, knivar får definitivt bli en sådan produkt i framtiden
Kniven uthämtad och uppackad. Ligger fint i handen, men känns lite skev? Skaftet har en synlig och märkbar skevning.
Den kan man ju böja till lite...
hacken i eggen är däremot inte acceptabel
Det är en första gång för allt antar jag?
Den skickas i retur så får dom lägga en ny egg. Vissa saker ska man köpa i butik så man kan granska först, knivar får definitivt bli en sådan produkt i framtiden
Ser ut som den slipats för tunn?Oj, aj, inte så kul...
Kniven uthämtad och uppackad. Ligger fint i handen, men känns lite skev? Skaftet har en synlig och märkbar skevning.
Den kan man ju böja till lite...
hacken i eggen är däremot inte acceptabel
Det är en första gång för allt antar jag?
Den skickas i retur så får dom lägga en ny egg. Vissa saker ska man köpa i butik så man kan granska först, knivar får definitivt bli en sådan produkt i framtiden
Är det på cleancut du handlat är det säkert inga problem! De brukar vara reko
Ja, det är Cleancut som levererat. Dom var lika trevliga och tillmötesgående som vid tidigare köp så det löser sig. Det är första gången jag gått via nätet istället för att besöka butiken, så den delen vart en lite trist upplevelse. Den skickas i retur så får vi se om dom tycker det går att rädda eller om det blir en annan i samma prisklass. Jag är egentligen inte så säker på att jag vill ha den i retur om det kanske egentligen är så att den har en för tunn egg för uppgiften...
Ser ju inte bra ut, att den har passerat QC är ju riktigt dåligt. Cleancut löser detta snabbt!Oj, aj, inte så kul...
Kniven uthämtad och uppackad. Ligger fint i handen, men känns lite skev? Skaftet har en synlig och märkbar skevning.
Den kan man ju böja till lite...
hacken i eggen är däremot inte acceptabel
Det är en första gång för allt antar jag?
Den skickas i retur så får dom lägga en ny egg. Vissa saker ska man köpa i butik så man kan granska först, knivar får definitivt bli en sådan produkt i framtiden
Den mänskliga faktorn antar jag. Helger, stress, ledig personal osv. Det är sånt som händer. Men man svär lite för sig själv då man dels måste ta sig till utlämningsställe, sedan kontakta butiken för att få retursedel och slutligen ta sig till inlämningsställe för DHL, och sedan vänta… Jag bor visserligen söder om stan, men jag hade lika gärna kunnat ta mig till Bromma direkt och sparat tid som att beställa på nätet (då något strular). Jag uppdaterar med lösningen som antagligen blir i början av nästa vecka…
Definiera billigare
1700kr för en kniv som Cleancut själva rekommenderar bör väl hålla en helt ok finish (normalt) tycker jag
Det är ju lite en annan skala. En wa kniv från en mindre tillverkare/"smed" som hamnar på 1700:- i Sverige idag är ju ingen premium produkt. I klock-termer är det en mekanisk Seiko turtle eller Seiko5 eller kanske snarare en entry level mekanisk mikrobrand. Större brands som Global och Kai har produkter i samma prisklass där man kan förvänta sig mer QC och pålitligare kvalitetsnivå men på bekostnad av lite tråkigare prestanda. Tex är denna typen av knivar lite så att det nästan förutsätts att kunden kommer att slipa kniven det första hen gör iaf så egg kan vara både bu och bä (därmed sagt att jag själv aldrig fått en såpass raggig en, det såg illa ut).
Men ja, 1700 för en kniv är "billigare", på samma sätt som klockdårar ser en 15000 kr Longines som ganska affordable, det är ingen premium-premium produkt.
Men ja, 1700 för en kniv är "billigare", på samma sätt som klockdårar ser en 15000 kr Longines som ganska affordable, det är ingen premium-premium produkt.
Fast nu definierade du egentligen inte billigare eftersom du inte presenterar vad som motsvarar stegen ovanför, både i pris och prestanda. Att ta klockmärken som exempel när det pratas knivar känns lite konstigt, speciellt om du har kunskap om just knivar. Jag blev inte klokare av svaret tyvärr
Ok, om jag provar så här istället. Den typen av mer hantverksmässigt tillverkade japanska knivar från mindre märken som bl.a. Cleancut säljer skiljer sig i förutsättningar från masstillverkade jättar som Global, Kai, Yaxell , Zwilling osv. Förutom småskaligheten så jobbar de tex med stålvarianter som vore ganska hopplösa att sälja till en bred masspublik. När man ser 30 listade knivmärken på en website så är det lätt att tänka på dem som likartade och bedöma dem på samma skala men det är ju inte riktigt sant.Fast nu definierade du egentligen inte billigare eftersom du inte presenterar vad som motsvarar stegen ovanför, både i pris och prestanda. Att ta klockmärken som exempel när det pratas knivar känns lite konstigt, speciellt om du har kunskap om just knivar. Jag blev inte klokare av svaret tyvärr
Med en kniv från en mindre knivsmedja kan du få kvaliteter och egenskaper som du aldrig får från en jätte som Global som matar ut miljontals knivar men det kommer ju samtidigt med andra begränsningar, det kostar framförallt mer, med mindre automation kommer mera variation osv. Så många av de produkterna Cleancut har är hantverksprodukter men det är trots allt hantverksprodukter på den billiga änden av den skalan och därför kommer de med skavanker som man inte skulle förvänta sig av en industriell produkt i samma prisklass.
Jag menar att man egentligen bör se på det som att det finns två prisstegar för de två olika typerna produkter för att de egentligen spelar på olika arenor. För att få samma fit&finish som på en 1700 kronors industrikniv på en "hantverks"kniv så får man kanske lägga 4-5000 kr. Motsatt så är det kanske så att för att få samma skärpepotential och stålkvalitet från en industrikniv som en 1700 kr hantverkskniv så får man punga ut 4-5000 kr.
Sånt här var mer uppenbart för oss som konsumenter när man kunde knalla in till närmsta Cervera eller Åhlens för att hitta de vanligaste knivarna medan man måste söka sig till en knivsmed eller en udda specialaffär där de erbjuder en helt annan typ av produkt. I internet-eran med en helt annan logik och logistik kan vi välja från ett sortiment från 40 vitt skilda tillverkare på samma sajt och kan luras att se dem som relativt likartade produkter.
Nu blev jag lite visare
Det är ju charmen med en handgjord kniv i kombination med helt ok stål jag tycker är det roliga. Däremot skulle jag inte idag som "hemmakock" lägga 4-5K på varken en industrikniv eller hantverkskniv. Då jag besökte Tokyo var det nära att jag gjorde just det, redo att punga ut 5-6K på en kniv i en smedja vi var förbi, "bara för att" liksom. Minne, proveniens osv. Frun påminde mig om den lilla drös handgjorda jag köpte på gatan i Hanoi för 15 år sedan. Dom bor på spiskåpan på landet och används när jag är där, men då betalade jag runt tusenlappen för 7*st. Riktiga ruggugglor med jätte trevligt stål som jag tror jag postat tidigare i tråden. Nåväl, nu inväntar jag lösning på at detta ärende (och tror jag kommer vara nöjd då jag väl börjar använda en Nakiri) kommer till avslut
*hittade https://klocksnack.se/threads/köksknivar.127847/page-16#post-4137115
Jag funderar på att prova på annat än mina gamla ikeaknivar. Tänkte börja med 1 kniv som är ganska mångsidig. Jag vill inte lägga mer än ca 1000 kr, och tycker att Damaskus är väldigt tilltalande 
. Funderar på denna https://www.kitchentime.se/p/damascus-santokukniv-17-cm. Kan det va något att ha eller bör jag leta vidare.
. Funderar på denna https://www.kitchentime.se/p/damascus-santokukniv-17-cm. Kan det va något att ha eller bör jag leta vidare.
Vill du ha rostfritt eller kolstål?Jag funderar på att prova på annat än mina gamla ikeaknivar. Tänkte börja med 1 kniv som är ganska mångsidig. Jag vill inte lägga mer än ca 1000 kr, och tycker att Damaskus är väldigt tilltalande
En hårdare eller mjukare?
Höger eller vänsterhänt?
Vill du prioritera en rakbladsvass kniv, eller en som håller sin egg längre?
Så många frågor
.Jag vill nog gärna ha rostfritt, och en egg som håller skärpan hyffsat länge. Jag är högerhänt. Har även sneglat lite på Yaxell zen 16.5 cm santoku.
16,5cm är väl kort för en kniv som ska vara allsidig. Kolla runt 20cm skulle jag säga.Så många frågor
Jag vill nog gärna ha rostfritt, och en egg som håller skärpan hyffsat länge. Jag är högerhänt. Har även sneglat lite på Yaxell zen 16.5 cm santoku.
Okej, jag hade kanske kollat på en ”kockkniv” Gyutoh typ 20-24cm.Så många frågor
Jag vill nog gärna ha rostfritt, och en egg som håller skärpan hyffsat länge. Jag är högerhänt. Har även sneglat lite på Yaxell zen 16.5 cm santoku.
Yaxell Zen 20cm känns som rätt val för dig.
Tänkte att ett kortare blad är lättare att hantera. Men 16.5 kanske blir för kort. Är det förresten handslip med sten som gäller, eller funkar det med något liknande denna https://bagarenochkocken.se/kokskni...fWAhy6BpnbbeVmLkrP5oSZN1mkGFz0UhoC4uAQAvD_BwE
Stenar, 400/1000 + 3000/6000, maskin från Tormek, eller en Horl 2
Eggen skall slipas mellan 10-15 grader per sida.
15 grader ger en skarp egg, men som håller lite längre & inte skadas lika lätt.
Typ allt där du drar kniven igenom förstör eggen
Då va det lite för bra för att vara sant med en så smidig lösning dåStenar, 400/1000 + 3000/6000, maskin från Tormek, eller en Horl 2
Eggen skall slipas mellan 10-15 grader per sida.
15 grader ger en skarp egg, men som håller lite längre & inte skadas lika lätt.
Typ allt där du drar kniven igenom förstör eggen
. Det får bli stenar om jag kommer till skott nå gång.
Längd är en vanesak, jag lovar. 24 cm är idealt och efter några dagar så tänker man inte på det som långt. Ok, jag vet att det känns som ett stort hopp men många fler borde vara öppna för att prova lite längre kniv.
(jag vet det inte kommer hända, alla kommer fortsätta med sina 20 cm och sina santokus
)
När jag ska putsa eller tranchera väljer jag gärna min 22cm Victorinox, vilken är den längsta jag har. Då använder jag hela bladlängden, men när jag ska skära annat, tex lök, använder jag främst spetsen och främre delen av bladet och då tycker jag precisionen blir bättre med kortare kniv.Längd är en vanesak, jag lovar. 24 cm är idealt och efter några dagar så tänker man inte på det som långt. Ok, jag vet att det känns som ett stort hopp men många fler borde vara öppna för att prova lite längre kniv.
(jag vet det inte kommer hända, alla kommer fortsätta med sina 20 cm och sina santokus
Kanske bara är jag?
Fin”hackad” lök kör jag med en 13cm kniv.
Kör med Miyabi med 9 graders vinkel.
Trancherande av kött kör jag ofta med Ikea-kniv eller en Global Sai. Ibland föredrar jag Ikea då den är rätt tunn
Min upplevelse är att det är till största delen en vanesak och att man ganska snabbt får in samma precision (väldig få knivjobb i köket är ju finlir i kärlkirurgi-klassen trots allt) med lång spetsig gyuto som med en kort santoku eller petty. Men det är ju också en smaksak om man är typen som har en uppsättning olika storlekar och typer och gillar att välja kniv efter uppgift eller om man är en en-kniv-till-alla-jobb typ. Själv är jag det senare, i princip klarar jag mig med en lång kockkniv och en liten skalkniv för uppgifter i handen där man inte skär ner mot skärbrädan. (Sen har jag fler varianter och använder dem, mest för att det är kul och jag är nördig men det är en annan sak )
Egentligen vill jag mest att de som kanske inte spenderar stora pengar på en massa dyra knivar (dvs de allra flesta) utan kanske sträcker sig till att investera i en riktigt bra bas-kockkniv inte låser sig alldeles för mycket i en oro för för stora knivar. Det är en lite obefogad oro som mycket sitter i huvudet och oftast går över om man bara vågar testa. Jag tror att lite för många som klurar och internet-spanar länge för att köpa "DEN!" kniven låser sig vid t.ex. en santoku, som ju känns som en förståndig allkniv, blir lite besvikna och inte riktigt får ut så mycket av sitt stora knivköp som de hade förväntat sig. Och det behöver inte vara för att de fick tag i en dålig santoku utan för att det är en lite begränsad kniv.
)Egentligen vill jag mest att de som kanske inte spenderar stora pengar på en massa dyra knivar (dvs de allra flesta) utan kanske sträcker sig till att investera i en riktigt bra bas-kockkniv inte låser sig alldeles för mycket i en oro för för stora knivar. Det är en lite obefogad oro som mycket sitter i huvudet och oftast går över om man bara vågar testa. Jag tror att lite för många som klurar och internet-spanar länge för att köpa "DEN!" kniven låser sig vid t.ex. en santoku, som ju känns som en förståndig allkniv, blir lite besvikna och inte riktigt får ut så mycket av sitt stora knivköp som de hade förväntat sig. Och det behöver inte vara för att de fick tag i en dålig santoku utan för att det är en lite begränsad kniv.
Absolut, men det är ju som att vara OWGMin upplevelse är att det är till största delen en vanesak och att man ganska snabbt får in samma precision (väldig få knivjobb i köket är ju finlir i kärlkirurgi-klassen trots allt) med lång spetsig gyuto som med en kort santoku eller petty. Men det är ju också en smaksak om man är typen som har en uppsättning olika storlekar och typer och gillar att välja kniv efter uppgift eller om man är en en-kniv-till-alla-jobb typ. Själv är jag det senare, i princip klarar jag mig med en lång kockkniv och en liten skalkniv för uppgifter i handen där man inte skär ner mot skärbrädan. (Sen har jag fler varianter och använder dem, mest för att det är kul och jag är nördig men det är en annan sak
Egentligen vill jag mest att de som kanske inte spenderar stora pengar på en massa dyra knivar (dvs de allra flesta) utan kanske sträcker sig till att investera i en riktigt bra bas-kockkniv inte låser sig alldeles för mycket i en oro för för stora knivar. Det är en lite obefogad oro som mycket sitter i huvudet och oftast går över om man bara vågar testa. Jag tror att lite för många som klurar och internet-spanar länge för att köpa "DEN!" kniven låser sig vid t.ex. en santoku, som ju känns som en förståndig allkniv, blir lite besvikna och inte riktigt får ut så mycket av sitt stora knivköp som de hade förväntat sig. Och det behöver inte vara för att de fick tag i en dålig santoku utan för att det är en lite begränsad kniv.
Jag håller helt med om att man klarar sig med en stor kniv, och att ska man köpa sin första/enda kniv ska den vara av längre modell.
Därför jag avrådde från 16,5.
Sedan tycker jag 20-22 är en sweet spot för en go anywhere chop everything snarare än 24cm, men en längre kniv ligger absolut på inköpslistan!
Kanske kommer jag vända åsikt!