Köksknivar

[Compiss]

Vill man inte lägga skitmycket pengar men ändå få bra knivar så rekommenderar jag Mac.

Finns ett helt ok det. det finns för dryga 1000lappen

vill man lägga strax under två tusen är detta ett set jag rekommenderar

finns så klart olika dyra Mac och dessa ligger i det billigare segmentet men de är sköna och håller skärpan riktigt bra och trevliga att arbeta med.

 

[Sambuccashake]

Fr vänster: Shapton 220, Chosera 400, Chosera 800, Chosera 2000, Shapton 5000, padelstrigel.

Kan faktiskt rekommendera er alla att konstruera en liten strigel för den där slutliga polityren.
Man får bort den sista "hårigheten" från eggen och får den där lite "äckliga" skärpan som man måste uppleva för att faktiskt förstå.

 

[Bjoerlin76]

Vet inte hur många timmar jag lagt på att läsa om knivar de senaste två veckorna. Har trålat både japanny och japanesechefsknife utan att ha hittat något jag fastnat helt för. Tittade då på Cleancut och hittade flera intressanta direkt. Blev denna santoku från Moritaka. Gillar verkligen den ”borstade” finishen på bladet och det åttakantiga handtaget. Aogami #2.

 

[ironcastle]

Många frågor om slipning, vikta eggar, svårt att hålla vinkel osv.
Jag konstaterade samma sak. Det är inte helt enkelt att slipa en kökskniv med långt blad för hand utan vinkelstyrning. Resultatet blir inte som man vill ha det.
Vad gör man då?

Bygger en fixtur. Vinkeln är mycket enkel att ställa in. Resultatet blir löljligt bra. Eggen exakt den vinkel du vill ha, spegelblank och så vass att du lätt kan raka dig med den.

 

[Psykel]

Inte för att jag har så många skoj köksknivar (än), men tänkte att dom ska få flytta ut ur lådan och bli lite synliga. Jag har inga vettiga väggar i köket för att få plats med en magnetlist, men tänkte att ett magnetblock kunde vara något. Nån med erfarenhet av såna? Spanat på dessa två:
https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivblock/zwilling-magnetiskt-knivblock-bambu-15-x-30-cm/

https://bagarenochkocken.se/kokskni...-knivblock-med-magnet-i-bambu-205x425x230-mm/

Några tankar om dessa, eller förslag på alternativ? Max tusenlappen, men kan gå över om det är nåt extra spektakulärt som jag förälskar mig i totalt.

 

[Psykel]

Update på inlägget ovan. Fick hem lite nytt idag!
Yaxell Zen 20cm kockkniv, Victorinox 26cm brödkniv/konditorkniv och ett Zwilling magnetiskt knivblock!

Såhär ser det ut nu, med hela arsenalen. Nästa steg blir att uppgradera Satake santokun till nåt roligare.

 

[Aurum]

Du saknar en sån här:

 

[Bjoerlin76]

Update på inlägget ovan. Fick hem lite nytt idag!
Yaxell Zen 20cm kockkniv, Victorinox 26cm brödkniv/konditorkniv och ett Zwilling magnetiskt knivblock!

Såhär ser det ut nu, med hela arsenalen. Nästa steg blir att uppgradera Satake santokun till nåt roligare.

Vilket snyggt knivblock!

 

[Bjoerlin76]

Du saknar en sån här:

Ser snarare ut som att man saknar två saker..
Blir själv mer o mer sugen på en chinese cleaver - de ser så sjukt brutala ut

 

[Aurum]

Ser snarare ut som att man saknar två saker..
Blir själv mer o mer sugen på en chinese cleaver - de ser så sjukt brutala ut

Inget man behöver men de är roliga och precis som du säger ser de sjukt koola ut.

 

[Psykel]

Vilket snyggt knivblock!

Tackar! Nöjd med det visuella iallafall! Blir till att testa knivarna i morgon.

Du saknar en sån här:

Haha, jo! Har nog skrivit ner en sån på inköpslistan. Har nyligen börjat katalogisera mina köksprylar och uppgradera där jag känner att jag behöver/vill uppgradera, samt fylla eventuella luckor.

 

[Magnuss0n]

Du saknar en sån här:

Snygg kniv, snyggare klocka! Ursäkta för (den eventuellt dumma) frågan; men vad är det för någon klocka?

 

[Aurum]

Snygg kniv, snyggare klocka! Ursäkta för (den eventuellt dumma) frågan; men vad är det för någon klocka?

Tack, aldrig dumt att fråga om klockor. Det är en rätt udda sak från Chaumet:

https://klocksnack.se/threads/jump-hour-futurism-från-förr.125845/

 

[Bjoerlin76]

Fick hem min Cerax 1000/6000 från Japan idag. Har lagt ner otaliga timmar på att lära mig om slipning men nu ska jag för första gången prova på riktigt - får bli på en billig kniv först...

 

[essGunnar]

Cleaver är skitkul, och jäkligt praktisk när man fått in vanan. De billiga CCK är inte så fagra men efter slipning så är de ett par snäpp vassare än Global skärpemässigt.

 

[essGunnar]

Fick hem min Cerax 1000/6000 från Japan idag. Har lagt ner otaliga timmar på att lära mig om slipning men nu ska jag för första gången prova på riktigt - får bli på en billig kniv först...

Vet inte riktigt hur billig den kniven är men om det känns kämpigt så är det värt att tänka på att en hel del billiga knivar har lagt balansen i egenskaper till fördel för högre rostbeständighet till priset av sämre skärpe-egenskaper så ibland är de träligare att slipa än andra knivar. (Olika stål skiljer väldigt mycket hur lätta /roliga de är att slipa) Så om det känns motigt så kan det lite grann vara en materialfråga.

 

[Bjoerlin76]

Vet inte riktigt hur billig den kniven är men om det känns kämpigt så är det värt att tänka på att en hel del billiga knivar har lagt balansen i egenskaper till fördel för högre rostbeständighet till priset av sämre skärpe-egenskaper så ibland är de träligare att slipa än andra knivar. (Olika stål skiljer väldigt mycket hur lätta /roliga de är att slipa) Så om det känns motigt så kan det lite grann vara en materialfråga.

Intressant! Det var inte lätt att få en schysst känsla med den kniven. Fick inte till ett så bra resultat heller (men hade nog behövt en grövre sten egentligen då eggen var ganska trist). Provade med en bättre kniv och då kändes och gick det mycket bättre. Lite terapeutiskt att slipa får jag säga - gillar det!

 

[essGunnar]

Intressant! Det var inte lätt att få en schysst känsla med den kniven. Fick inte till ett så bra resultat heller (men hade nog behövt en grövre sten egentligen då eggen var ganska trist). Provade med en bättre kniv och då kändes och gick det mycket bättre. Lite terapeutiskt att slipa får jag säga - gillar det!

Du behöver egentligen aldrig grövre sten än 1000 annat än om är rejäla nagg i eggen så att verkligt mycket stål ska bort. Du är säkert på rätt väg, bara att köra på, känslan för hur det funkar kommer med tiden.

 

[Bjoerlin76]

Får bli en till liten uppdatering av tråden. Fick ta över en Sabatier av min farmor - blir ett fint minne i framtiden och ett trevligt komplement till min kolstålskniv.

 

[Ketan]

Var schysst erbjudande i påskas hos bagaren och kocken så slog till En fröjd jämfört med korridorsknivarna. Kockkniv Yaxell Super gou 20cm

 

[mattsson80]

inte är samma känsla i typ slipa på maskiner kan jag tänka mig, men de är väll en av fördelarna med att jobba på Scan. Mer eller mindre alla knivarna jag äger kan jag raka mig med, vågar docka bara testa på armen. Är själv sugen på att köpa med ett köksknivset i damaskus stål, är de nån här som har kolla på de olika graderingarna på dessa stål?

 

[Gulliver]

Nu har det blivit dags för trotjänarna från Global att åka till fjällstugan och det är dags att införskaffa nytt. lutade först åt ett Global NI set men funderar på om det är värt att uppgradera till Yaxell Zen? Kommer jag som hemma kock få en trevligare upplevelse?

Eller finns det något sjukt mer prisvärt japansktmärke tänker knivarna Seiko.

 

[JoakimN]

Jag föredrar Yaxell Zen före NI, men det är nog en smaksak, stor skillnad på handtag/grepp t.ex Yaxell är en fröjd för ögat också!

 

[zerkzez]

Tycker om kolstål tillverkade i Sverige

En Till

 

[RobinW]

Nu har det blivit dags för trotjänarna från Global att åka till fjällstugan och det är dags att införskaffa nytt. lutade först åt ett Global NI set men funderar på om det är värt att uppgradera till Yaxell Zen? Kommer jag som hemma kock få en trevligare upplevelse?

Eller finns det något sjukt mer prisvärt japansktmärke tänker knivarna Seiko.

Hade man gott om tid så kunde man köpa tanaka-knivar via eBay (metalmaster) för bra priser. Nu vet jag inte om det går längre.
Tojiro är bra för priset tycker jag.
Tyvärr är nog tiderna för kap lite förbi

 

[Gulliver]

Hade man gott om tid så kunde man köpa tanaka-knivar via eBay (metalmaster) för bra priser. Nu vet jag inte om det går längre.
Tojiro är bra för priset tycker jag.
Tyvärr är nog tiderna för kap lite förbi

Tack ska kolla in metalmasters Tanaka!

 

[RobinW]

Tack ska kolla in metalmasters Tanaka!

Metalmaster var säljarens handtag på eBay om jag minns rätt. Tanaka är knivsmeden.

 

[frandinet]

Lite prep med en av mina favoriter, Masamoto KS.

 

[RobinW]

Lite prep med en av mina favoriter, Masamoto KS.

har du haft den länge så har det varit en bra investering. Jag har haft två, den ena fick svärmor när jag och frun separerade och den andra har jag kvar. Då kostade de dryga 150$, nu går de för dryga 400(?)...
Fantastisk kniv som klonats i oändlighet iaf!

 

[frandinet]

har du haft den länge så har det varit en bra investering. Jag har haft två, den ena fick svärmor när jag och frun separerade och den andra har jag kvar. Då kostade de dryga 150$, nu går de för dryga 400(?)...
Fantastisk kniv som klonats i oändlighet iaf!

Nej, inte så länge så jag fick den till ett så bra pris Jag köpte den från JCK (Japanese Chef Knife) 2014. Jag tror jag gav runt 300$. Som sagt, jag gillar den skarpt, en av mina favoriter.