Skulle gärna ta lite rekommendationer på en bra kökskniv för kring 1500kr. Så all round som möjligt, allt från att hacka grönsaker till att skära kött, vad finns? 
-
Välkommen till ett uppdaterat Klocksnack.se
Efter ett digert arbete är nu den största uppdateringen av Klocksnack.se någonsin klar att se dagens ljus.
Forumet kommer nu bli ännu snabbare, mer lättanvänt och framför allt fyllt med nya funktioner.Vi har skapat en tråd på diskussionsdelen för feedback och tekniska frågeställningar.
Tack för att ni är med och skapar Skandinaviens bästa klockforum!
/Hook & Leben
Köksknivar
- Trådstartare Pacta sunt servanda
- Start datum
Hej
Jag har denna Hattori kockkniv. Den var dyr 25 år sedan och då mycket svår att hitta. Kom från en web shop i Kalifornien.
Nån som vet om den?
Jag har denna Hattori kockkniv. Den var dyr 25 år sedan och då mycket svår att hitta. Kom från en web shop i Kalifornien.
Nån som vet om den?
Skulle gärna ta lite rekommendationer på en bra kökskniv för kring 1500kr. Så all round som möjligt, allt från att hacka grönsaker till att skära kött, vad finns?
Om jag antar rostfritt, västerländskt handtag och håller mig inom budget, ett par klassiker:
Wood kockkniv extra högt knivblad 20 cm - Victorinox | KitchenTime
Köp Wood kockkniv extra högt knivblad 20 cm frÃ¥n Victorinox till rätt pris hos oss! â Fri frakt över 495 kr* â Snabb leverans â 30 dagar öppet köp
www.kitchentime.se
alt
Köp Swiss Modern kockkniv 20 cm, blåklint från Victorinox
Extra brett och vasst knivblad: Victorinox Swiss Modern kockkniv 20 cm, blåklint - ✓ Upptäck Sveriges största urval
bagarenochkocken.se
Oishin är tunnare och kommer nog upplevas vassare från fabrik. Lite ömtåligare med - ingen fara för normal användning men om du misshandlar den går den sönder snabbare än den andra. Som misshandel räknas att skära i fruset, ben eller gruskorn, eller varför inte köra ned den i en hårdseg ost och sen vicka i sidled? Trots att handtaget ser västerländskt ut så minns jag det som rätt litet, så det är nog bättre med "pinch grip" än att hålla som en hammare. Som alternativ kan man nog titta på den här som förmodligen är rätt lika ur många aspekter.
Victorinoxen kan nog hittas lite billigare om du söker efter modellen kallad "Fibrox" men det ska vara samma blad.
Hej
Jag har denna Hattori kockkniv. Den var dyr 25 år sedan och då mycket svår att hitta. Kom från en web shop i Kalifornien.
Nån som vet om den?
Jag är inte så inläst på Hattori, men den röda stämpeln ser mycket lik ut det som säljs här med lite text om smeden i fråga: :
Hattori
Hattori, the Stubborn Craftsman who Never Compromises to any quality issues. Over 50 years of his knife making experience achieved outstanding quality knives.
japanesechefsknife.com
Tusen tack!Om jag antar rostfritt, västerländskt handtag och håller mig inom budget, ett par klassiker:
Wood kockkniv extra högt knivblad 20 cm - Victorinox | KitchenTime
Köp Wood kockkniv extra högt knivblad 20 cm frÃ¥n Victorinox till rätt pris hos oss! â Fri frakt över 495 kr* â Snabb leverans â 30 dagar öppet köpwww.kitchentime.se
alt
Köp Swiss Modern kockkniv 20 cm, blåklint från Victorinox
Extra brett och vasst knivblad: Victorinox Swiss Modern kockkniv 20 cm, blåklint - ✓ Upptäck Sveriges största urval
Oishin är tunnare och kommer nog upplevas vassare från fabrik. Lite ömtåligare med - ingen fara för normal användning men om du misshandlar den går den sönder snabbare än den andra. Som misshandel räknas att skära i fruset, ben eller gruskorn, eller varför inte köra ned den i en hårdseg ost och sen vicka i sidled? Trots att handtaget ser västerländskt ut så minns jag det som rätt litet, så det är nog bättre med "pinch grip" än att hålla som en hammare. Som alternativ kan man nog titta på den här som förmodligen är rätt lika ur många aspekter.
Victorinoxen kan nog hittas lite billigare om du söker efter modellen kallad "Fibrox" men det ska vara samma blad.
Hej
Jag har denna Hattori kockkniv. Den var dyr 25 år sedan och då mycket svår att hitta. Kom från en web shop i Kalifornien.
Nån som vet om den?
Det är väl den gamla klassikern Hattori HD.
Vill minnas att det är VG-10 i kärnan och sedan typ 30 lagers "damaskus" som san-mai. Ryusen gjorde dem som oem till Hattori på den tiden.
https://ryusen-hamono.com/en/products/productdetail.php?id=7
Nostalgi för mig
Håll den vass så har du en fin kniv!
Absolut den, jag hade själv santokun och har låtit den gå i arv. Riktig gammal forumklassiker.
Muhrens är (var iaf, länbesedan jag var där) duktiga men de slipade bara på band på den tiden. En Hattori förtjänar vattenstenar!
Snyggt! Vad fick du betala för en specialare? Jag är inne på samma men insåg också att jag har material liggandes till att bygga något eget, får se vad det kan sluta i.
Äntligen fick de komma upp på nya knivlisten. Fick be Piotr the Bear om en specialare som är 4 cm djup så knivarna kom över kanten på stänkskyddet, den blev lite högre också för att inte bli helt fyrkantig.
Finns lite rum att växa också…sugen på en Bunka!
JLSM
Basic
Inte mycket mer än standard.
2500kr + 100kr frakt.
250kr över listpris och då fick jag både bredare, högre list samt eken betsad i en mörkare kulör.
Sjukt värt!
Nice, blev väldigt bra
snajgel
Silver
Äntligen fick de komma upp på nya knivlisten. Fick be Piotr the Bear om en specialare som är 4 cm djup så knivarna kom över kanten på stänkskyddet, den blev lite högre också för att inte bli helt fyrkantig.
Finns lite rum att växa också…sugen på en Bunka!
Riktigt snyggt!
Är det magnet längs hela eller är det endast punktvis?
För ett par månader sedan köpte jag den finaste kniv jag köpt hittills på Cleancut. Otroligt väl avvägd, fantastisk finish, och en känsla i användningen som få slår i min samling i alla fall.
Det var en Hatsukokoro Komorebi med nästan spegelfinish på damaskusbladet.
Nu har de fått in en gyuto till. Inte gratis men i min mening värd det för den som vill ha något utöver det vanliga.
Edit: bilder av mitt ex finns här:
klocksnack.se
Det var en Hatsukokoro Komorebi med nästan spegelfinish på damaskusbladet.
Nu har de fått in en gyuto till. Inte gratis men i min mening värd det för den som vill ha något utöver det vanliga.
Edit: bilder av mitt ex finns här:
Köksknivar
Då blir det så! :) Jag har ju noll koll riktigt så vill gärna köpa något som håller :) Den håller måttet. Finns såklart skönare stenar att jobba på men den är inte dum att starta med. Just de här med känslan av en sten är ju sjukt svårt att sätta en rekommendation på. Shapton glass tex som...
klocksnack.se
Senast ändrad:
Och där var den såld. Nån här som köpte?För ett par månader sedan köpte jag den finaste kniv jag köpt hittills på Cleancut. Otroligt väl avvägd, fantastisk finish, och en känsla i användningen som få slår i min samling i alla fall.
Det var en Hatsukokoro Komorebi med nästan spegelfinish på damaskusbladet.
Nu har de fått in en gyuto till. Inte gratis men i min mening värd det för den som vill ha något utöver det vanliga.
Edit: bilder av mitt ex finns här:
Köksknivar
Då blir det så! :) Jag har ju noll koll riktigt så vill gärna köpa något som håller :) Den håller måttet. Finns såklart skönare stenar att jobba på men den är inte dum att starta med. Just de här med känslan av en sten är ju sjukt svårt att sätta en rekommendation på. Shapton glass tex som...
JLSM
Basic
Det är en genomgående magnet, eller åtminstone märker man inga definitiva punkter.
Har ett zwilling block och där är 6 distinkta placeringar man kan ha.
Är jag fräck om jag påpekar att jag lagt ut en kniv till salu på Lifestyle köp/sälj?
klocksnack.se
Säljes - Kockkniv Spåre 235mm
Knivlisten är överfull... så det är dags att låta en Spåre-kniv gå. Gyuto 235 x 56 mm, 168 gram, 3 mm ryggtjocklek vid hälen. Monostål i 1.2419-stål. Mässingsring där skaftet möter bladet. Jag vet inte vilket material skaftet är gjort av. Denna köptes ny i slutet av 2022 och har använts...
klocksnack.se
Hej!
Uppgraderade nyligen kniv lådan till dessa beauties som var på special pris. 40 års jubileum med riktigt skönt handtag och balans. Rekommenderas starkt! Har ni kunniga något tips på bra knivslip och block för en amatör som mig? Frugan vägrar hål i kaklet
Uppgraderade nyligen kniv lådan till dessa beauties som var på special pris. 40 års jubileum med riktigt skönt handtag och balans. Rekommenderas starkt! Har ni kunniga något tips på bra knivslip och block för en amatör som mig? Frugan vägrar hål i kaklet
Magnetlist kan du väl fästa med tesa-strips eller gorilla-tejp?Hej!
Uppgraderade nyligen kniv lådan till dessa beauties som var på special pris. 40 års jubileum med riktigt skönt handtag och balans. Rekommenderas starkt! Har ni kunniga något tips på bra knivslip och block för en amatör som mig? Frugan vägrar hål i kaklet
Vill du ha en manuell upplevelse (och ny hobby) när du slipar, eller vill du ha något där det inte går att göra fel?
Det tänkte man inte på! Tack! Isåfall gärna någon svart magnetlist, originalet från Global är inte i min smak.
Gärna något där det inte går att göra fel
Det tänkte man inte på! Tack! Isåfall gärna någon svart magnetlist, originalet från Global är inte i min smak.
Gärna något där det inte går att göra fel
Tormek T1
Egentligen inte.
Tänk på att Global har "asiatisk" vinkel på eggen. (Ca 15 grader? Jag hittar lite motstridiga uppgifter om det - men mindre än 20 som är vanligare på andra knivar i alla fall.)
Minosharp (en sån där med 2 eller 3 hjul) har rätt vinkel och är superenkel att använda. Duger för underhållsslipning, men har nackdelen att de inte riktigt tar ända ut i spetsen.
Horl 2, en rulle med slipskivor i ändarna och ett vinkelblock med 15 och 20 graders vinkel. Också lätt att använda, men funkar sämre för väldigt små (smala) knivar och väldigt stora knivar. Dyr, men se till att köpa originalet. Det finns billiga kopior som är ren sk*t.
Nästa steg är att köpa vanliga stenar och lära sig tekniken och att hålla rätt vinkel själv...
Tormek T1 eller Horl 3, helt klart.Det tänkte man inte på! Tack! Isåfall gärna någon svart magnetlist, originalet från Global är inte i min smak.
Gärna något där det inte går att göra fel
Tips på ruskigt cool magnetlist: https://www.kitchenlab.se/p/knivlist-i-svart-lader-morkbrun-valnot-piotr-the-bear/
Minosharp & andra med små hjul, har en tendens att förstöra knivarna, skulle avråda från dem.
Global kör mellan 10-15 grader t.om.
Dock håller de skärpan dåligt på 10 pga lågt HRC, så närmre 15 är att föredra.
Tycker det är lite skräckpropaganda att säga att dragslipar typ Mino "förstör" någon kniv. De gör ett ett hyggligt jobb att ersätta ett brynstål om man är obekväm med att använda ett sådant men de tar bort så ytterst lite stål att det är en överdrift att påstå att de gör någon skada och de gör definitivt inte någon permanent skada.
Enda riktiga "problemet" med Mino är väl egentligen att folk tror att de ersätter slipning vilket de definitivt inte gör i långa loppet, när man slitit ner en egg tillräckligt så hjälper inte allt gnuggande i världen på ett bryne eller Mino och då måste man antingen slipa kniven riktigt själv eller lämna in den på slipning.
Minosharp kommer efter en stund att skapa en urgröpning nära ”hälen” på kniven om man använder dessa till att slipa kniven med.