Köksknivar

[blackcoffee]

Fast då är 1000 också för fin. Är det katastrofer man får så blir det 220 glas eller 320 pro och sedan 2000 pro. Men i de flesta fall tycker jag 2000 räcker, ocg som sagt, upplever inte att den avverkar långsammare än 1000

Är det här jag ska erkänna att de Shapton Pro jag har inte inkluderar en 1000-sten? Det är 120, 220 och 2000. Det kan ju hända jag har några andra 1000-stenar i alla fall (Shapton Glass, Naniwa, King... samt en JNS 800). Många stenar blir det när man experimenterar med kreditkortet i handen.

 

[RobinW]

Är det här jag ska erkänna att de Shapton Pro jag har inte inkluderar en 1000-sten? Det är 120, 220 och 2000. Det kan ju hända jag har några andra 1000-stenar i alla fall (Shapton Glass, Naniwa, King... samt en JNS 800). Många stenar blir det när man experimenterar med kreditkortet i handen.

Du kan få låna min om du vill testa

 

[blackcoffee]

Du kan få låna min om du vill testa

Det kan mycket väl vara intressant om ett tag.

 

[blackcoffee]

Köpte stenar idag och ska testa för första gången ikväll tänkte jag. Blev Shapton pro i 320 respektive 1500. Ska bli spännande att lära sig!

Hur gick det?

 

[Norken]

Hur gick det?

Bara hunnit testa på en billigare kniv och den blev vass. Något ojämn dock och jag måste jobba och med konstant vinkel och tryck. Ska testa mer i dagarna Finns det någon bra referens hur det ska kännas när man byggt upp tillräcklig burr?

 

[blackcoffee]

Vass är bra. Resten är övning. Övning ger träning.

I början körde jag upp rätt mycket och tydlig råegg, och med tiden och övning blir den nog mindre - jag har lärt mig vad som funkar för mig. Jag vet inte om jag har någon jättebra referens om du menar "hur det ska kännas". Hmm. En tydlig skillnad mellan sidan med råeggen och sidan utan råeggen - och känna skillnaden längs hela eggen. Hjälper det?

 

[Norken]

Vass är bra. Resten är övning. Övning ger träning.

I början körde jag upp rätt mycket och tydlig råegg, och med tiden och övning blir den nog mindre - jag har lärt mig vad som funkar för mig. Jag vet inte om jag har någon jättebra referens om du menar "hur det ska kännas". Hmm. En tydlig skillnad mellan sidan med råeggen och sidan utan råeggen - och känna skillnaden längs hela eggen. Hjälper det?

Tack!

 

[herr_raev]

Har en gammal OBH Nordica som går som allroundkniv. Det hade varit trevligt med något bättre och kikade först lite på Yaxell santoku som såg trevlig ut, men insåg att jag nog vill ha ca 20cm blad fortfarande. Yaxell har Ran och Zen 20cm kockkniv, kan det vara något eller har ni andra förslag?

Kraven är: Budget max 2k, runt 20cm, allround.

Redigerar mig själv med att det nog är en 18cm santoku det får bli. Något tips?

 

[snajgel]

Övning!

 

[blackcoffee]

Grön sten! Naniwa Pro 1000?

 

[snajgel]

Grön sten! Naniwa Pro 1000?

Stämmer bra det! 3000 ligger under. 😇

 

[snajgel]

Hållare gjorde jag med den här som inspiration.

Knifewear Sharpening Sink Bridge

If you sharpen things, you need this.You can let your stone slip-slide every which way, or you can keep it steadily in place while you sharpen, making the whole experience happy and safe. This sink bridge is a serious upgrade from the usual stone-holder, allowing for an easy source of water and...

knifewear.com

 

[blackcoffee]

Stämmer bra det! 3000 ligger under. 😇

Jag blev inspirerad

 

[Rolle50]

Egentillverkad knivlist i trä med neodymmagneter och klädd med läder. 65 cm längd. Nu får alla knivar mjukare viloplats. 😀

 

[blackcoffee]

Det finns en svensk smed vid namn Thomas Moberg - jag köpte en kniv av honom i somras på Knivexpo i Vadstena:

Anledningen till att jag nämner det här och nu är att ett av hans alster har hittat ut på Cleancut - skoj!

Kockkniv

Kockkniv Gyuto | Kockknivar Bladlängd: 21,5 cm | 26C3

www.cleancut.se

Jag hoppas han får lite mer exponering av detta, den kniv jag köpte av honom i somras är helt enkelt tokigt bra och himla snygg. Jag har inga riktigt bra bilder av min egen kniv (ja, jag är en dålig människa men jag har fokuserat på att använda den). Just kniven jag har är damascus och inte valljärn i kappan men i övrigt tror jag den är rätt lik baserat på CC:s beskrivning. Riktigt vass och tunn egg.

Hmm. Undrar om man borde beställa en custom av Tomas? Det vore skoj att se vad han kan göra på konceptet "Chinese cleaver".... Det är ju snart All Rectangle March...

Han postade ju på Tuben häromdagen också en liten film som visar hur man med lite värme, lite tryck och lite kärlek kan göra en stålsandwich för damaskus:

IG: https://www.instagram.com/TMOknives/

 

[snajgel]

Jag har två Naniva Pro stenar, 1000 och 3000.
Har en kniv som blivit felslipad på en tormek så skulle behöva avverka en del på den och tror då att det görs enklast på en grövre sten än dom jag har.
Vilken gritt och sten tror ni på?

 

[RobinW]

Kan du slipa så typ 120/220 men det kan bli fel fort…

 

[snajgel]

Kan du slipa så typ 120/220 men det kan bli fel fort…

Och om jag inte kan slipa? 😅
Kanske ska tillägga att det är ingen dyr kniv så skulle inte gråta blod om det blir fel.

 

[RobinW]

320 och tid. Jag gillar shapton men grova stenar upplever jag mindre känsliga för att välja rätt. Atoma eller annan diamantplatta funkar givetvis också

 

[snajgel]

320 och tid. Jag gillar shapton men grova stenar upplever jag mindre känsliga för att välja rätt. Atoma eller annan diamantplatta funkar givetvis också

Tack! Tror jag kör lite mer safe med något i den stilen! 😁

 

[blackcoffee]

Så råkade jag bli med en nakiri från Watanabe...

och har därmed 4 x Wat på knivlisten. Om ni allt är Watanabe eller om några av dem är gjorda av Toyama som det ryktas... Watayama?

Oh well, 4 x Wat:

Tack @Ccris !

Kanske dags sälja ett par andra knivar nu då, det börjar bli fullt i lådan...

 

[RobinW]

Så råkade jag bli med en nakiri från Watanabe...

och har därmed 4 x Wat på knivlisten. Om ni allt är Watanabe eller om några av dem är gjorda av Toyama som det ryktas... Watayama?

Oh well, 4 x Wat:

Tack @Ccris ! K

Kanske dags sälja ett par andra knivar nu då, det börjar bli fullt i lådan...

Man ångrar saker man inte köpt och saker man sålt.

Själv skall jag lägga beställningar på chefknivestogo.com och bladehq.com eftersom jag drappats av en vecka i Kentucky

 

[blackcoffee]

Man ångrar saker man inte köpt och saker man sålt.

Själv skall jag lägga beställningar på chefknivestogo.com och bladehq.com eftersom jag drappats av en vecka i Kentucky

Skoj med Kentucky. Tror jag, jag har aldrig varit där, men jag brukar ofta hitta något jag uppskattar i vår tids romarrike.

Själv ångrar jag sällan icke-köp eller sälj av knivar eller klockor och sånt. Det är ju rena lyxprylar som egentligen inte är ett basalt behov. Bara ett nöje när man hittar rätt.

 

[EPL89]

Spanar in ny gyuto…
Någon som är intresserad av kul byte?

Perfekt för dig som vill ha en mycket rejäl kniv för t.ex. fågel, fläsk, vilt, och fisk.
Otroligt lättslipad att få rakbladsvass, och håller skärpan närapå oändligt känns det som.

D-format Ho Wood-handtag.
Shirogami HRC 66 från Sanjo, Nigata.

Specifikationer:
Vikt: 176,4g
Handtagets längd: 130mm
Handtagets bredd: 20mm
Total längd: 310mm
Bladets längd: 170mm
Bladets höjd: 35mm
Ryggens tjocklek vid handtag: 5mm
Ryggens tjocklek vid hälen: 4mm
Ryggens tjocklek vid bladets mitt: 3mm
Ryggens tjocklek 1cm från spets: 2mm

Finns i Göteborgsområdet.

 

[blackcoffee]

Spanar in ny gyuto…
Någon som är intresserad av kul byte?

Perfekt för dig som vill ha en mycket rejäl kniv för t.ex. fågel, fläsk, vilt, och fisk.
Otroligt lättslipad att få rakbladsvass, och håller skärpan närapå oändligt känns det som.

D-format Ho Wood-handtag.
Shirogami HRC 66 från Sanjo, Nigata.

Specifikationer:
Vikt: 176,4g
Handtagets längd: 130mm
Handtagets bredd: 20mm
Total längd: 310mm
Bladets längd: 170mm
Bladets höjd: 35mm
Ryggens tjocklek vid handtag: 5mm
Ryggens tjocklek vid hälen: 4mm
Ryggens tjocklek vid bladets mitt: 3mm
Ryggens tjocklek 1cm från spets: 2mm

Finns i Göteborgsområdet.

Munetoshi? Från Maxim eller från något annat håll?

 

[EPL89]

Munetoshi? Från Maxim eller från något annat håll?

Korrekt 😊

 

[RobinW]

Spanar in ny gyuto…
Någon som är intresserad av kul byte?

Perfekt för dig som vill ha en mycket rejäl kniv för t.ex. fågel, fläsk, vilt, och fisk.
Otroligt lättslipad att få rakbladsvass, och håller skärpan närapå oändligt känns det som.

D-format Ho Wood-handtag.
Shirogami HRC 66 från Sanjo, Nigata.

Specifikationer:
Vikt: 176,4g
Handtagets längd: 130mm
Handtagets bredd: 20mm
Total längd: 310mm
Bladets längd: 170mm
Bladets höjd: 35mm
Ryggens tjocklek vid handtag: 5mm
Ryggens tjocklek vid hälen: 4mm
Ryggens tjocklek vid bladets mitt: 3mm
Ryggens tjocklek 1cm från spets: 2mm

Finns i Göteborgsområdet.

Det är en typ styckkniv?

Jag finns också i Gbg och har möjligen en Gyuto, två eller 20 som jag inte använder.
Vill inte byta bort eller sälja, men du får gärna låna om du vill
Vill du busa med @blackcoffee så finns en watanabe honyaki…

 

[blackcoffee]

Det är en typ styckkniv?

Det jag har sett av den på olika håll inklusive filmer från Maksim själv är att det är en kniv vars egg är rätt grov och tål reljäla hugg i benpipor utan att ta skada... så... en styckkniv, japansk och grov men lätt att få vass. Jag ägde en av det jag tror är samma variant några månader för några år sedan men det är sällan jag hugger i ben nu.

Inte säker på att det är exakt samma specar, men typ den här:

Munetoshi Kurouchi 170mm Wa Butcher

Selected Japanese natural sharpening stones Toishi, Handmade by Best Blade smiths Japanese Knives, Razors and Tools

www.japanesenaturalstones.com

Vill du busa med @blackcoffee så finns en watanabe honyaki…

WTF?!!?!?!! !??!??!!!

Så där får du inte säga utan att skicka mig PM med mer info.

 

[RobinW]

Det jag har sett av den på olika håll inklusive filmer från Maksim själv är att det är en kniv vars egg är rätt grov och tål reljäla hugg i benpipor utan att ta skada... så... en styckkniv, japansk och grov men lätt att få vass. Jag ägde en av det jag tror är samma variant några månader för några år sedan men det är sällan jag hugger i ben nu.

Inte säker på att det är exakt samma specar, men typ den här:

Munetoshi Kurouchi 170mm Wa Butcher

Selected Japanese natural sharpening stones Toishi, Handmade by Best Blade smiths Japanese Knives, Razors and Tools

www.japanesenaturalstones.com

WTF?!!?!?!! !??!??!!!

Så där får du inte säga utan att skicka mig PM med mer info.

Du kan få låna den om du vill. Den är sällan i lådan.
Hade en honyaki-period då jag råkade köpa den

 

[blackcoffee]

Tack för erbjudandet men jag tror jag står över för stunden.

Men du som är erfaren, vad är din erfarenhet av skillnaden mellan en "vanlig" kniv och en honyaki? Den enda kombinationen jag har är ett par gyutos av Yoshikazu Ikeda som är i princip identiska men den ena är traditionell trelagerskniv och den andra är en honyaki, båda i shirogami. Jag har inte använt någon av dem tillräckligt mycket för att göra behöva slipa dem så jag vet inte hur de känns på stenarna men när jag använder dem känns honyakin mycket hårdare och stabilare på något vis. Ett mer distinkt ljud och känsla när de slår i skärbrädan.

Stämmer det med din erfarenhet eller är det jag som inbillar mig saker och tror att den dyrare kniven är bättre än den är?